鸡蛋炒碱水面做法 -鸡蛋炒碱水面做法大全

1. 为什么加鸡蛋的面条加碱会变黑？
2. 实蛋的做法，鸡蛋和面碱的比例是多少？

为什么加鸡蛋的面条加碱会变黑？

鸡蛋加用碱会变色，主要是鸡蛋和食用碱产生了化学反应。用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，它是有别于工业用碱的碳酸钠与碳酸氢钠的混合物，呈碱性；鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质是由氨基酸缩聚得到的，氨基酸既有碱性的氨基，又有酸性的羧基，属于***物质，与酸碱都可以反应得到盐；呈碱性的食用碱与呈酸性的羧基发生化学反应，最终导致鸡蛋变色。身上总是起静电，以下几个解决办法方便可行： 1、平时注意身体保湿

　　冬季气温、湿度都低，皮肤变得干燥，摩擦后容易产生静电。

　　可以通过每天及时涂抹身体乳、护手霜来加强保湿、滋润皮肤，防止静电聚集。

　　2、增加室内湿度

　　可以在室内放置加湿器、一两盆水或者使用防静电喷雾，使得干燥的空气变得湿润，降低产生静电的可能性，也能使皮肤保持水润状态。

　　3、提前“放电”

　　开门开窗前可能出现“触电”现象，为了防止被电到，可以先用手掌握住较宽的金属钥匙头或其他小金属器件，再用钥匙尖去接触一下金属门窗，提前“放掉”身上的电，就可以放心用手去开门开窗了。

　　衣服爱起静电，要选对、洗对：

　　1、选择不易起静电的衣物面料

　　气候干燥时，化纤衣物、毛衣穿脱时会因摩擦产生静电，化纤材质接触皮肤还可能引起皮肤瘙痒。常见的化纤材质包括聚酯纤维、涤纶、腈纶等。所以冬天的衣服（尤其是贴身内衣）、家居用品等尽量选择纯棉、麻、丝或其他防静电材质的，最好宽松柔软一些。

　　2、使用衣物柔顺剂

　　洗衣服时加一些衣物柔顺剂，不仅能让衣服柔软顺滑，也能减少静电。

实蛋的做法，鸡蛋和面碱的比例是多少？

鸡蛋和碱的比例是每50克鸡蛋放1克碱，做法如下：准备材料：鸡蛋350克、碱7克、盐5克一、首先鸡蛋洗干净外壳。二、鸡蛋壳敲小洞，然后倒出搅拌。三、加入一点点水，化开碱。四、把化开的碱水倒入鸡蛋液中，会变深色。五、然后往鸡蛋壳内抹油。六、装九分满就行。七、然后固定在盆中。上面盖个盆，再盖锅盖上水蒸。八、二十分钟左右即可开盖取出。

扩展资料

实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋。

(由于在蒸制的过程中，为了避免蛋液与蛋壳产生粘连，所以要放适量的小苏打，也就是一种食用的碱，表面看起来与绵白糖类似，这样蒸出来的实蛋才不会与蛋壳产生粘连，易剥壳，而且剥掉壳的实蛋表面光滑美观。)然后重新灌注到蛋壳内上锅蒸，先大火，待锅中水开，放小火，同时掀开锅盖让热气散发一会，等到锅内水汽不是很明显的时候，重新盖上锅盖，等到锅内蒸汽重新溢出，再一次掀开锅盖散发热气。如此反复多次，待使用竹签或者筷子插入蛋内拔出，创口无蛋液溢出，实蛋就做好了。

鸡蛋和碱的比例是每50克鸡蛋放1克碱，做法如下：准备材料：鸡蛋350克、碱7克、盐5克一、首先鸡蛋洗干净外壳。二、鸡蛋壳敲小洞，然后倒出搅拌。三、加入一点点水，化开碱。四、把化开的碱水倒入鸡蛋液中，会变深色。五、然后往鸡蛋壳内抹油。六、装九分满就行。七、然后固定在盆中。上面盖个盆，再盖锅盖上水蒸。八、二十分钟左右即可开盖取出。