碱水煮鸡蛋再卤 -碱水煮鸡蛋再卤好吃吗

1. 变蛋出缸晚了,蛋黄成形,蛋清变成水了,怎么办？
2. 做鸡蛋汤能放食用碱吗？
3. 实蛋的做法，鸡蛋和面碱的比例是多少？

变蛋出缸晚了,蛋黄成形,蛋清变成水了,怎么办？

那应该是密封和碱性不够。建议放点纯碱，然后密封好，过几天看看。皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。

做鸡蛋汤能放食用碱吗？

做蛋花汤是不能放食用碱的，蛋花汤味道鲜美，放上碱面会是什么味道？

没喝过，也没听说过。放碱面到汤里是传统的小米粥，或者是大米粥人们爱在粥里放点碱面，是为了让粥再黏稠一点，也是为了口感好才放碱面的。其实小米粥和大米没必要放碱面，会破坏维生素。

***蛋汤是不能放食用碱。放入食用碱会造成鸡蛋的营养流水，不合适。鸡蛋汤做法简单，营养确很丰富，我们可以往鸡蛋汤里放入西红柿，裙带菜，小青菜等食材，做出的鸡蛋汤颜色丰富，也很好喝。饭前喝碗鸡蛋汤，可以立马打开食欲，吃饭也吃得香。

实蛋的做法，鸡蛋和面碱的比例是多少？

鸡蛋和碱的比例是每50克鸡蛋放1克碱，做法如下：准备材料：鸡蛋350克、碱7克、盐5克一、首先鸡蛋洗干净外壳。二、鸡蛋壳敲小洞，然后倒出搅拌。三、加入一点点水，化开碱。四、把化开的碱水倒入鸡蛋液中，会变深色。五、然后往鸡蛋壳内抹油。六、装九分满就行。七、然后固定在盆中。上面盖个盆，再盖锅盖上水蒸。八、二十分钟左右即可开盖取出。

扩展资料

实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋。

(由于在蒸制的过程中，为了避免蛋液与蛋壳产生粘连，所以要放适量的小苏打，也就是一种食用的碱，表面看起来与绵白糖类似，这样蒸出来的实蛋才不会与蛋壳产生粘连，易剥壳，而且剥掉壳的实蛋表面光滑美观。)然后重新灌注到蛋壳内上锅蒸，先大火，待锅中水开，放小火，同时掀开锅盖让热气散发一会，等到锅内水汽不是很明显的时候，重新盖上锅盖，等到锅内蒸汽重新溢出，再一次掀开锅盖散发热气。如此反复多次，待使用竹签或者筷子插入蛋内拔出，创口无蛋液溢出，实蛋就做好了。

鸡蛋和碱的比例是每50克鸡蛋放1克碱，做法如下：准备材料：鸡蛋350克、碱7克、盐5克一、首先鸡蛋洗干净外壳。二、鸡蛋壳敲小洞，然后倒出搅拌。三、加入一点点水，化开碱。四、把化开的碱水倒入鸡蛋液中，会变深色。五、然后往鸡蛋壳内抹油。六、装九分满就行。七、然后固定在盆中。上面盖个盆，再盖锅盖上水蒸。八、二十分钟左右即可开盖取出。