包子为什么不放碱水_包包子为什么要放小苏打或碱

本文目录一览：

• 1、酵母发面包包子用不用放碱面-发面什么情况下放碱
• 2、为什么蒸出来的包子是硬的
• 3、芹菜肉馅包子放碱水如何
• 4、做包子放酵母好还是碱好
• 5、做包子加碱有什么好处
• 6、用酵母发面需要放碱吗

酵母发面包包子用不用放碱面-发面什么情况下放碱

1、酵母自带小苏打粉：酵母本身就含有小苏打粉，这是一种可以替代碱的添加剂。因此，如果做包子的时候面粉里已经加了酵母，就不用再加碱了。避免面团变质：如果碱量控制不当，面团会变黄变硬，并且会发出苦味。因此，使用酵母发面时，无需额外添加碱面。

2、不用放碱面。因为酵母本身就有小苏打粉，是另一种替代碱的添加剂，所以如果做包子的时候面粉里已经加了酵母，就不用加碱了。反之，如果碱量控制不当，面团会变黄变硬，并且会发出苦味，所以如果有酵母，就不必加碱。发面什么情况下放碱 碱面也叫苏打，就是碳酸钠。

3、酵母自带碱性成分：酵母中含有小苏打粉，这是一种可以替代碱的添加剂。因此，在和面做包子时，如果已经加入了酵母，就不需要再加碱面了。碱量控制不当会影响口感：如果碱的用量控制不当，面团可能会变黄变硬，甚至发出苦味，从而影响包子的口感。

为什么蒸出来的包子是硬的

1、蒸出来的包子之所以是硬的，主要原因是放碱不够。碱面（即食用碱）在包子制作中起到了关键的作用，它能帮助中和面团发酵过程中产生的酸味，使包子口感松软。以下是关于如何正确使用碱面以及避免包子变硬的一些建议：适量添加碱面：在制作包子面团时，需要适量添加碱面。碱面不足会导致面团酸味过重，蒸出的包子口感偏硬。

2、面没有发酵好：蒸包子的面团需要发酵至刚和好时的2倍大，用手抓开里面应有大蜂窝组织。如果面没有发酵到位，蒸出来的包子就会发硬。面和得太软：蒸包子的面如果和得太软，包子不易成型，蒸熟后可能全趴在蒸笼上，看上去就像死面饼一样硬。

3、发好的面蒸出来的包子为什么是硬的 ①面没有发酵好蒸包子的面团需要发酵至刚和好时的2倍大，用手抓开里面有大蜂窝组织。如果面没有发酵到位，蒸出来的包子就会发死。②面和的太软蒸包子的面如果和的太软，包子就不易于成型，蒸熟后全趴在蒸笼上看上去就像死面饼一样。

4、包子蒸好后皮很硬的原因主要有以下几点：面粉和酵母比例不对：当面粉和酵母的比例不当时，可能导致面团发酵不充分，从而使得包子皮蒸好后偏硬。此时，可以尝试提高酵母粉的比例，以促进面团的发酵。发面温度不够：发面时的温度对酵母的活性有很大影响。

5、包子蒸好后皮很硬的原因主要有以下几点：面粉和酵母比例不对：当面粉和酵母的比例不恰当时，酵母的发酵作用可能不足，导致面团未能充分发酵。这时，可以提高酵母粉的比例，以确保面团有足够的发酵力，从而使包子皮更加松软。发面温度不够：发面时的温度对酵母的活性有很大影响。

6、蒸出来的包子硬是主要是因为放碱不够。以下是几个关键的解决方法和注意事项：适量添加碱面：在制作包子的面团中，需要放入适量的碱面。碱面可以在超市购买，用开水将其化开后，待碱水稍凉，再倒入发好的面中，将面和均匀。合适的碱面量会使得面团有一股香味，这是判断碱面是否适量的一个简单方法。

芹菜肉馅包子放碱水如何

亲身体会，放碱水多了会苦，包子皮发灰，严重超量的话吃了肯定闹肚子。

制作包子时，应适量加入约80毫升的碱水，具体可根据面团发酵情况灵活调整。当面团表面出现气泡，且凑近能嗅到自然香气时，即为发酵完成。包子的制作步骤如下： 将猪肉切成肉馅，随后拌入葱、姜、蒜以及王守义包子调料等调料，包括蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒和豆油，调制成饺子馅。

猪肉剁碎成馅，加入葱、姜、蒜、王守义包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油，充分搅拌成饺子馅。 冬瓜、青椒、芹菜切碎，用盐腌制片刻，以去除多余水分。 准备面团。将600克面粉与320克温水混合，加入6克安琪酵母粉，揉成光滑面团。

做包子的时候，应该放80毫升左右的碱水。具体根据发面的情况而定，面团表面产生一些气泡，凑近面团能闻到一种很自然的香气就可以。包子的具体做法：猪肉切成肉馅，拌入葱、姜、蒜、王守义包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油，调成饺子馅。将冬瓜、青椒、芹菜切碎，用盐腌制。

将猪肉放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和，再将肉骨头汤徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。

通常情况下，制作芹菜包子皮的面团并不需要淡水。面团的制作需要用到面粉和水，一般来说，使用普通自来水即可。如果您担心自来水中含有杂质或者不够干净，可以选择过滤或者煮沸后再使用。另外，如果您想让芹菜包子皮的颜色更加绿色，可以在水中加入适量的碱水，但是要注意控制用量，避免过多影响口感。

做包子放酵母好还是碱好

制作包子时，使用酵母是一个较为常见的选择。酵母发酵过程中会释放出二氧化碳，使面团膨胀，形成柔软多孔的质地。在使用酵母发酵的面团中，通常无需额外添加碱。因为酵母内部含有小苏打成分，它可以替代碱的作用，帮助面团发酵。如果面团中已经加入了酵母，再添加碱不仅不会提升面团的发酵效果，反而可能带来负面效果。

蒸馒头时，可以选择加入碱面或小苏打。 使用酵母粉发面时，可以不添加任何物质，以保留面粉中的维生素B1，避免影响无机盐的吸收。 具体情况具体分析。例如，使用老面发面时，由于其含有的乳酸菌、醋酸菌等会导致面发酸，需要用碱面或小苏打来中和。 小苏打能达到蓬松效果，但不适合作为发面剂。

酵母发面包包子用不用放碱面 不用放碱面。因为酵母本身就有小苏打粉，是另一种替代碱的添加剂，所以如果做包子的时候面粉里已经加了酵母，就不用加碱了。反之，如果碱量控制不当，面团会变黄变硬，并且会发出苦味，所以如果有酵母，就不必加碱。发面什么情况下放碱 碱面也叫苏打，就是碳酸钠。

做包子加碱有什么好处

1、做包子加碱有以下几个好处：中和酸性：在面团发酵过程中，微生物会生成酸性物质，如果不加碱，做出来的包子可能会很酸。加碱可以中和这些酸性物质，避免包子发酸，提升口感。使包子松软：碱在和面时会反应生成二氧化碳，使面团内部组织疏松多孔。这样蒸出来的包子会变得更加松软可口。增强面团延伸性：在面粉中加入适量的碱水，可以大大提高面团的伸展性能。

2、增强面团的延伸性，在面粉里加上适量的碱水，能够大大提高面团的伸展性能，让包子的筋度适中，更有口感，嚼劲。

3、改善口感和风味 增加筋道感：碱可以使面筋蛋白质部分水解，从而使面团的筋性增强，制作出的包子口感更加筋道有嚼劲。这是因为碱与面筋蛋白质相互作用，改变了蛋白质的空间结构，使其分子间的相互作用力增强，进而提升了面团的弹性和韧性。

4、做包子时放碱主要是为了中和面团中的酸味，并增加包子的口感和颜色。在包子制作过程中，面团发酵时会产生乳酸等有机酸，这会使面团带有酸味。加入适量的碱，如小苏打或食用碱，可以与这些有机酸发生中和反应，消除酸味，使包子味道更加纯正。此外，碱还能使面团更加蓬松。

用酵母发面需要放碱吗

看情况，正常的情况下，是不需要放碱面的。只有以下两种情况，才需要放碱面，正常的情况下，是不需要放碱面的。酵母粉放多了，导致面团发酸。醒面时间过长，已经超过正常的时间，导致了面团发酸。该放的时候，必须放碱面，不该放的时候，无需多余的放。

如果您使用酵母发面，可以在酵母中同时加入适量的碱，如小苏打或纯碱，以促进面团的发酵效果。 通常情况下，将碱与酵母一同加入面粉中，可以帮助面团更好地膨胀，制作出松软的面包或馒头。 在使用酵母和碱共同发面的过程中，需要注意碱的用量不宜过多，以免影响面团的口感和风味。

若使用干酵母进行发酵，通常无需添加碱面，因为干酵母不会产生过多酸性。

不需要加碱，因为使用酵母发酵的面团，由于发酵时间较短，且为纯菌种发酵，几乎不产生酸性物质，因此无需用碱进行中和。 若发酵时间过长，面团已出现酸味或酒味，可以考虑加入少量碱来改善。但碱的作用较强，如果在和面时就加入碱，可能导致成品发黄，且有碱味，影响口感。

不用放碱面。因为酵母本身就有小苏打粉，是另一种替代碱的添加剂，所以如果做包子的时候面粉里已经加了酵母，就不用加碱了。反之，如果碱量控制不当，面团会变黄变硬，并且会发出苦味，所以如果有酵母，就不必加碱。发面什么情况下放碱 碱面也叫苏打，就是碳酸钠。

一般不用放，但是也可以少量放一点点。加酵母发面后，可以适当的加一点碱或者苏打粉，但不要过量，如果加入食用碱或者苏打粉过多，就会使发面团用碱过度，而导致面食品成熟以后，颜色发黄味道发涩，从而影响食用口感。