绿豆与碱水混煮 ,绿豆与碱水混煮的功效

1. 绿豆汤可以放碱吗？
2. 煮绿豆汤放碱好吗？
3. 煮绿豆用哪个碱？
4. 熬绿豆汤为什么放食用碱？
5. 熬绿豆汤什么时候放碱？

绿豆汤可以放碱吗？

绿豆汤是一种传统的中式甜汤，通常用绿豆、冰糖等材料制作而成，不需要放碱。如果放碱，会破坏绿豆的营养成分，影响口感和健康。因此，制作绿豆汤时不需要放碱，只需要将绿豆洗净后浸泡一段时间，然后煮熟即可。如果想要让绿豆汤更加清爽，可以在煮绿豆的时候加入少量的冰糖和凉水，这样可以使绿豆汤更加清凉爽口。

煮绿豆汤放碱好吗？

煮绿豆汤的时候不能加碱。因为绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失，而碱会严重破坏多种B族维生素。

同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，结构变化，颜色转为***。故而，煮绿豆汤不可以加碱。

煮绿豆用哪个碱？

可以放适量的食用碱，但会损失营养。

食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物

由于豆类的油脂很多，热水很难进入豆中，熟起来较慢；食用碱加快油脂的水解，热水很易进入豆中，熟起来快而透烂，颜色也就很浓。

熬绿豆汤为什么放食用碱？

由于豆类的油脂很多，热水很难进入豆中，熟起来较慢；食用碱加快油脂的水解，热水很易进入豆中，熟起来快而透烂，颜色也就很浓。如果担心中和了胃酸，可在出锅时加几滴食醋搅拌均匀即可。所以一定能加食用碱。

碱面可以破坏淀粉粒外层的蛋白膜，使其中的淀粉释放，从而使绿豆汤熟得更快、煮得更烂、变得更浓稠。建议不要放碱面。

但是同样营养物质也会流出，其中的维生素在碱性条件下会遭到破坏，如果加碱面的话就会破坏绿豆中的维生素和一些多酚类、类黄酮等抗氧化的成分，建议不要放碱面，如果想要绿豆汤变得浓稠的话也可以适当加一些糯米或者是燕麦。

熬绿豆汤什么时候放碱？

熬绿豆汤不要放碱。

绿豆中富含的维生素B是解暑特性的重要组成部分，能有效弥补出汗时的营养损失。加碱虽然可以迅速把汤煮浓稠，但会破坏维生素B以及类黄酮抗氧化成分，所以煮绿豆汤不要加碱，若想豆汤浓稠可加些燕麦片或糯米煮制