月饼皮碱水多会怎样 -月饼皮碱水过多怎么办

1. 广式月饼皮500克碱水比例？
2. 做月饼的碱水怎么用？
3. 广式月饼碱水放多了？
4. 月饼里的碱水放多了怎么补救？
5. 20个月饼皮碱水比例？

广式月饼皮500克碱水比例？

碱水的添加比例，以月饼皮所用面粉计，500克面粉加碱水6-8克。

广式月饼皮又称为糖浆皮，500克面粉加糖浆350克、枧水8克、油脂150克。其中枧水读音同碱水，是食用碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠）的水溶解物，市场上有直接可用的枧水，也有两种碱性物质的混合物粉状物，按照说明兑水使用。

枧水的使用量根据月饼烘烤后的色泽可轻微调整，色深略减。

做月饼的碱水怎么用？

做月饼的碱水的作用是增加饼皮的色泽、延展性和回油效果，而且饼皮加了碱水调节到弱碱性，可以平衡转化糖浆和馅料的酸性，吃后嘴里不会发酸。不过碱水更难买，一次又只用一点点（面粉重量的1%）。面粉过筛，加糖浆、花生油和碱水搅拌成均匀而且非常柔软的面团。

广式月饼碱水放多了？

不小心放多了一点，可以延长去蒸的时间，放久一点让面醒一下也能会发一些碱。

如果是已经放进蒸笼里蒸了的话，可以把蒸的温度提高到28℃让细菌加速繁殖，这样可以在面上分泌出大量的酵素和乳酸，这些东西会碱发生反应，这种 反应会生成一种中性的盐，这样蒸出来的面团就不会有碱的味道。

月饼里的碱水放多了怎么补救？

1、取出多余碱水：若是刚刚才放碱水，可以将蘸到碱水的面粉取出来丢弃，然后将干净面粉重新称重配比，重新放碱水。

2、加面粉：若是碱水已经放入面粉中取不出来，还可以重新加面粉。每100g的面粉中放入1-1.5g的碱水即可，若是加多了碱水可以按比例多加一些面粉来进行调和。

20个月饼皮碱水比例？

我自己做的话面粉与白糖浆与碱水与生油的比例依次为5比4比1比4比1。建议你去一些美食软件上看一下，都是有详细的过程解释的，还有图片可以参考。或者去一些社交软件上问一下也可以，像特别这种是有专区的，里面也会有大神可以给你一些不错的建议。