用碱水做奶酪面包_用碱水做奶酪面包怎么做

本文目录一览：

• 1、什么是欧式面包?
• 2、德式碱水面包和日式面包有什么不同?
• 3、碱水面包味道如何?
• 4、碱水贝果是怎么做的?

什么是欧式面包?

欧包就是欧式面包，它以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表。欧式面包是欧洲人常吃的面包，例如法棍，外脆内韧，是很多欧洲家庭每天必吃的食物，例如法国、西班牙等国家。相对来说，欧式面包都比较大，份量较重，低糖、低油、低脂、高纤为特点，注重谷物的天然原香。

法式面包：形状更像一根棍子，被称为法式棍，是法国特有的一种硬式面包。欧式面包：体型较大，颜色较深，表皮多呈现出金***，且表皮较脆，但内部较软，空洞细密均匀。口感不同：法式面包：整体口感偏硬，表皮和内部都比较硬。

欧式面包种类繁多，以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包最具代表性。其中，德国的碱水面包（Prestrel）、法国的长棍面包（Baguette）、奥地利的烤恩杂粮面包以及丹麦面包（Dannish）和意大利面包（Ciabatta）最为知名。这些面包在原料选用上与国内面包有很大区别。

欧包是欧洲人常吃的面包，一般偏硬、大部分面包都是由面包都只用面粉、水、盐、酵母来制作，热量比甜面包要少很多。区别：外观不同：硬欧包无糖、无油，吃起来硬，有咸味。软欧包则是低糖、低油、低脂、高纤，内部组织细致均匀，外脆里嫩，内馅丰富，风味香甜柔软。

德式碱水面包和日式面包有什么不同?

1、德式碱水面包和日式面包是两种截然不同的面包类型，它们在原料、制作工艺、口感和食用方式等方面都有很大的差异。首先，从原料上来看，德式碱水面包的主要原料是面粉、酵母、水和碱水，而日式面包则主要是面粉、酵母、糖、盐、鸡蛋和牛奶。德式碱水面包的原料相对简单，而日式面包的原料则更加丰富。

2、黑麦面包：以黑麦粉为主要原料，具有独特的酸香味和粗糙口感，适合喜欢尝试不同风味的人。意式夏巴塔面包：外皮酥脆，内里湿润多孔，适合搭配各种酱料和食材食用。德式碱水面包：外皮结实有嚼劲，内里松软，带有独特的碱水风味，适合喜欢独特口感的人。

3、欧式面包是欧洲人常吃的面包，最具代表的当以德国、奥地利包为代表。以面粉、酵母、杂粮和***等为原料。如德国的碱水面包、法国的长棍面包、奥地利的烤恩杂粮面包等为代表的欧洲人常吃的面包。

碱水面包味道如何?

好处：碱水面包吃起来较为咸，吐司面包材质较为硬，吃起来有嚼劲，普通面包味儿偏甜，服用起来口味柔软爽口，材质较为绵软甘甜。吃碱水面包通常是不会发胖，因为热量比较低。主要构成的成分是面包粉、干酵母、水以及盐。坏处：口感较硬。营养价值不高，作为早餐并不适合。

咸香浓郁 碱水面包在烘烤前会浸泡在碱水（通常为食用碱溶液）中，这使得面包表面呈现出深棕色，并带有一种独特的咸香味。表面通常会撒上粗盐粒，进一步增强了咸味，但并不会过于浓烈，而是恰到好处。

其次，碱水面包的口感非常独特。由于碱水的加入，面包的味道带有一定的碱性，这使得面包的口感更加丰富。同时，碱水还能使面包的内部结构更加松软，吃起来更加柔软。此外，碱水面包的口感还具有一定的韧性，这是因为德国碱水面包的面团通常含有较高的水分，使得面包在烘烤过程中能够保持一定的湿润度。

【碱水面包制作方法】： 将酵母加入适量水中，搅拌至完全溶解，形成酵母水。将黄油放置室温下软化，同时将高筋面粉和盐混合均匀。

在选择碱水面包时，消费者应该注意避免一些质量低下的产品。例如，一些商家可能会通过添加焦糖或糖浆来给白面粉制成的面包上色，使其看起来像全麦面包。真正的全麦面包在切口处较为疏松，口感和味道也会有所不同。

松软可口：碱水面包的面团经过充分发酵，使得面包内部形成许多气孔，吃起来非常松软。同时，碱水的加入使得面筋更加柔软，进一步提高了面包的松软度。弹性十足：碱水面包的面筋经过充分揉搓，使其具有较强的弹性。在咀嚼的过程中，面包会有一定的韧性，让人感受到面点的独特口感。

碱水贝果是怎么做的?

将一端压扁，包住另一端，捏紧接口，形成贝果的环形。 二次发酵：将整形好的贝果放在烤盘上，盖上保鲜膜，室温发酵约30分钟。 煮碱水： 将烘焙碱倒入水中，搅拌均匀（注意：烘焙碱具有腐蚀性，需戴手套操作，避免接触皮肤）。

准备碱水：不锈钢锅内放入1000克水，加入35克烘焙碱煮到冒密集的小泡时，调成小火保持一直冒小泡的状态。煮碱水：带上防护手套，将发酵好的贝果每面各煮30秒捞出沥干水分。这一步是为了给贝果表面增加光泽和特有的口感。烘烤：将煮好的贝果摆入铺了油布的烤盘内，依次割口。

二次发酵：将整形好的贝果放在烤盘上，覆盖湿布，进行第二次发酵，同样放在温暖处，发酵约30分钟至体积再次膨胀。煮制：在一大锅中加入水和碱水（或小苏打），将水煮沸。然后逐个将二次发酵后的贝果放入沸水中，两面各煮约1-2分钟。

将整形后的面团再次盖上保鲜膜或湿布，进行二次发酵，时间约为30分钟至1小时，直到面团体积再次膨胀。煮碱水：在二次发酵的同时，可以准备碱水。将烘焙碱放入锅中，加入足够的水（约1升），搅拌至完全溶解。将煮好的碱水稍微放凉备用。