碱水糍粑做法：碱水糍粑的家常制作窍门

本文目录一览：

• 1、纯食用碱和粘米粉做萝卜糍粑怎么做,食用碱的用法与作用
• 2、农村做糍粑放的碱水是碳酸钾吗?
• 3、碱水粑怎么炒好吃
• 4、桂东黄糍粑的做法大全
• 5、做糍粑的天然碱水怎么来的?
• 6、黄金粑粑怎么做

纯食用碱和粘米粉做萝卜糍粑怎么做,食用碱的用法与作用

1、步骤： 准备萝卜：将萝卜洗净去皮，切成细丝。在开水中焯水，使其变软，然后过冷水，沥干水分备用。 准备米粉：将粘米粉和食用碱混合，慢慢加入适量的水，揉成光滑的面团。注意，食用碱的用量只需要很少，大约1克左右，过多会使面团变硬，影响口感。

2、食材和配料：艾草500克，糯米粉500克，粘米粉100克，椰蓉100克，花生米500克，白糖200克，黑芝麻50克，食用碱1汤匙。起锅加入2瓢清水，加入1汤匙食用碱，然后大火煮开，煮开之后放入清洗干净的艾草，大火继续煮，将艾草煮熟煮烂。

3、制作步骤：准备艾草：清洗艾草，去除泥沙。起锅烧水，加入食用碱，将艾草放入煮熟，直至艾草变得一捏即烂。调制面团：将煮好的艾草与糯米粉、粘米粉混合。趁热揉成光滑湿润的面团，加入一小勺植物油使面团更加柔软。制作馅料：将花生米炒熟去皮，碾碎。加入白糖和黑芝麻，搅拌均匀。

4、所需原材料 新鲜艾草：1000克 糯米粉：500克 粘米粉：50克 花生：50克 白糖：50克 无铝食用碱：1汤匙 食油：2小勺（根据实际烹饪需求适量增减）制作过程 艾草处理：将新鲜***摘的艾草清洗干净，由于生长在野外，需反复清洗以确保清洁。

农村做糍粑放的碱水是碳酸钾吗?

1、在农村制作糍粑时，通常会用到碱水来帮助糯米发酵，从而提升糍粑的口感。这种碱水的成分主要是碳酸氢钠，也就是我们常说的“小苏打”，而非碳酸钾。碳酸氢钠作为一种碱性物质，它的作用是中和糯米中的酸性物质，从而促进发酵过程，使糍粑更加风味独特。在制作糍粑的过程中，正确使用碱水是非常重要的。

2、在农村制作糍粑时，常常会在糯米浸泡的水中加入碱水，以使糯米更容易发酵，糍粑口感更好。而这个碱水的主要成分是碳酸氢钠（俗称“小苏打”），而不是碳酸钾。碳酸氢钠是一种碱性物质，它能够中和糯米中的酸性物质，促进糯米的发酵，使糍粑口感更加鲜美。

3、灰水也叫作碱水，碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

4、稻草灰水可以视为碱水。稻草燃烧后形成的稻草灰，其主要成分包含碳酸钾等碱性物质。当把稻草灰溶于水后，碳酸钾等物质会溶于水中，使水溶液呈现碱性。在日常生活里，稻草灰水常被当作天然碱水使用，比如在制作粽子、糍粑等传统美食时，就会用它来增添独特风味和韧性，让食物口感更佳。

碱水粑怎么炒好吃

1、碱水粑切薄片，鸡蛋打散，青椒切丝。中火加适量油，煎个鸡蛋饼，盛出备用。重新起锅，用大火把青椒炒软。加入鸡蛋饼翻炒碎，再加入碱水粑翻炒。先加小半碗清水，加适量盐、老抽、辣酱，翻炒均匀。鲜鲜的口感有点像湖南炒粉，可以当主食也可以下饭哦。

2、第一种方法：将碱水粑薄片放入热锅内炒去水份，起锅入盘备用。这一步骤可以帮助碱水粑去除多余的水分，使其更加劲道。第二种方法：先爆炒香菇盛起，再用小火把辣椒、姜末炒香，然后开中火下碱水粑与香菇、大蒜叶一道翻炒3分钟。这一步骤中，各种食材的味道会相互融合，使碱水粑更加美味可口。

3、炒制顺序：先将腌制蔬菜放入锅中炒至出香味，然后再加入碱水粑一起炒。这样可以避免碱水粑过早吸收水分变得过于软糯。调味：根据个人口味，可以适量添加食盐、酱油、辣椒、蒜末等调味料。由于腌制蔬菜本身已经有咸味，所以在调味时要适量，以免过咸。

4、将碱水粑切成薄片，准备青菜、红椒、香葱、姜蒜等配料，并将鸡蛋打散备用。在锅中加油热后，先炒鸡蛋至金黄，然后加入姜末、蒜末和酸菜翻炒。将切好的碱水粑加入锅中，加入适量的盐、生抽和鸡精调味。加入青菜和红椒继续翻炒，最后加入葱花。炒至碱水粑色泽透明，香味浓郁后，即可装盘食用。

5、炒制碱水粑：将切好的碱水粑加入锅中，用铲子轻轻翻炒，以免碱水粑炒碎。此时可以根据个人口味加入少许盐、酱油和白糖调味。加入青红椒：当碱水粑变得稍微透明，且与腌菜和肉混合均匀后，加入切好的青红椒，继续翻炒均匀。

6、加入碱水粑：将切好的碱水粑加入锅中，快速翻炒，让碱水粑能够吸收腌菜和肉的味道。加入青红椒：将切好的青红椒丝加入锅中，增加菜肴的色彩和口感。调味收汁：根据个人口味，可以加入少许鸡精或味精提鲜，继续翻炒至菜肴汤汁收紧。出锅装盘：撒上葱花点缀，将炒好的腌菜炒碱水粑装盘，即可上桌享用。

桂东黄糍粑的做法大全

1、桂东黄糍粑的制作工艺精细而独特。首先，制作碱水是关键步骤。取新鲜的黄泥柴（一种山茶科玲木属植物），烧成灰，用棕或布垫在箩筐中，然后用大锅沸水反复淋灰，过滤出的溶液即为碱水。保持灶火旺盛，边烧边淋，同时槐花按照米的0.05%至0.1%比例熬成溶液，与沸腾的碱水混合搅拌均匀。

2、加入桂东黄糍粑，加少许盐，糍粑软了即可装盘。其他吃法 油炸：将黄糍粑切成片状，放入油锅中炸至两面金黄，捞出控油。这种做***使黄糍粑外皮酥脆，内部保持软糯。火锅：将糍粑切成片，放入火锅内煮，蘸上自己喜欢的酱，蘸农家豆腐乳味道极好哦，在此推荐。

3、炒锅加油，放入抓匀的[_a***_]炒香，再放入青红椒和菜苔，翻炒匀后加入桂东黄糍粑，加少许盐，糍粑软了即可装盘。

做糍粑的天然碱水怎么来的?

在农村制作糍粑时，常常会在糯米浸泡的水中加入碱水，以使糯米更容易发酵，糍粑口感更好。而这个碱水的主要成分是碳酸氢钠（俗称“小苏打”），而不是碳酸钾。碳酸氢钠是一种碱性物质，它能够中和糯米中的酸性物质，促进糯米的发酵，使糍粑口感更加鲜美。

在农村制作糍粑时，通常会用到碱水来帮助糯米发酵，从而提升糍粑的口感。这种碱水的成分主要是碳酸氢钠，也就是我们常说的“小苏打”，而非碳酸钾。碳酸氢钠作为一种碱性物质，它的作用是中和糯米中的酸性物质，从而促进发酵过程，使糍粑更加风味独特。在制作糍粑的过程中，正确使用碱水是非常重要的。

首先，我们需要准备一些天然的材料，如黄豆、绿豆、小麦等。这些豆类和谷物中含有丰富的蛋白质，经过发酵后可以产生一定的碱性物质。我们还需要准备一些清洁的水和容器。浸泡：将所选的豆类或谷物放入容器中，加入足够的水，使其完全浸没。

稻草灰水可以视为碱水。稻草燃烧后形成的稻草灰，其主要成分包含碳酸钾等碱性物质。当把稻草灰溶于水后，碳酸钾等物质会溶于水中，使水溶液呈现碱性。在日常生活里，稻草灰水常被当作天然碱水使用，比如在制作粽子、糍粑等传统美食时，就会用它来增添独特风味和韧性，让食物口感更佳。

桂东黄糍粑的制作工艺精细而独特。首先，制作碱水是关键步骤。取新鲜的黄泥柴（一种山茶科玲木属植物），烧成灰，用棕或布垫在箩筐中，然后用大锅沸水反复淋灰，过滤出的溶液即为碱水。保持灶火旺盛，边烧边淋，同时槐花按照米的0.05%至0.1%比例熬成溶液，与沸腾的碱水混合搅拌均匀。

磨浆：将用碱水浸泡的米磨成浆，用布袋吊起来滤干。蒸熟捣合：将吊干的米浆扒开成20克左右的小团放到急蒸笼里急火蒸熟，注意蒸的火候要宁过勿缺。蒸好后，趁热充分捣烂（凉了就捣不烂了），动作要快，凉了就捣不烂了。

黄金粑粑怎么做

1、黄金粑粑做法如下：食材：红糖片、碱水糍粑。步骤：红片糖放在盛水的饭碗里，微波炉叮3分钟，熬成糖水；微波炉加热期间，把碱水糍粑切片；把加热好的糖水放入不粘锅，注意不要烫伤哟。随后放入碱水糍粑，水煮约三分钟；用筷子试探，糍粑软软的，糖水收汁了即可。糍粑又称年糕，是中国的一种民间传统食品，软糯香甜，含有丰富的蛋白质、脂肪，以及钙、磷、铁、胡萝卜素等营养。

2、做法 腰果切一些或者擀一下，跟黑芝麻一起进烤箱150度烤三四分钟出香味即可 葡萄干切碎。

3、准备一些玫瑰豆沙，搓成一个个小圆球备用。揪一小块面团摊成饼状，放入豆沙圆子再收口搓圆，搓圆后按扁成饼状。电饼铛加热放入适量油，把做好的小米饼放入电饼铛里煎熟，一面煎熟翻过来煎熟另一面即可，两面煎至金黄。

4、关键步骤：水分的调和接着，慢慢加入适量的清水，如同温柔的画家，将面粉与水交融，直到形成黏稠却易于翻转的面糊。掌握火候的秘诀起锅热油，火候调至小火，这样可以确保粑粑在锅中温柔地翻煎，避免外焦里生。耐心等待，直到两面金黄，香气四溢。

5、步骤将打好的米浆倒出装入一个小盆中。当然你也可用滤网过滤一下，这样做出的玉米饼更细腻。步骤然后在玉米浆中加入白糖和鸡蛋，充分拌匀备用。步骤平底锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，用勺子取适量玉米浆放入锅中，让它自己流淌，形成漂亮的圆形。

6、屎宴制作的第一步：选择拉屎人 在某些日本餐馆中，经常会有着一些十几岁的女孩子，餐厅会先要在众多的候选美女中选出15岁的少女，然后将这些选定的少女每天好吃好喝，精心地调理。一个星期以后，餐厅要求他们每天取自己的新鲜大便，放入各种调料腌制，油炸后蘸着特制的酱料供客人食用。