有馅碱水保存 -调馅放碱水起什么作用

1. 碱水放久了会坏嘛？
2. 碱水面包放冷冻还是冷藏？
3. 食用碱怎么保存？
4. 碱水面包的碱水如何保存？

碱水放久了会坏嘛？

如果没有超过使用期，也没有开封过的话，是可以使用的。如果超期，是肯定不能用的。 如果开封的时间不是很长，并且存储在干燥地方并且没有超期的话，也许还可以用。 小苏打固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，在潮湿空气中缓慢分解。 如果小苏打失效的话，最多也只是面包不能蓬松而已，不会带来其他很大的危害的。 

食用碱一般指碳酸钠（Na2CO3）或碳酸氢钠（NaHCO?）。　　化学品碳酸钠的纯度较高，又叫纯碱。其实按分类应该属于盐，但其水溶液呈强碱性（pH=11。

  6），通常碳酸钠以含有结晶水状态出现，：Na2CO3·H2O、Na2CO3·7H2O和Na2CO3·10H2O。 　　碳酸钠长期暴露在空气中能吸收空气中的水分及二氧化碳，生成碳酸氢钠。

  反之碳酸氢钠在高温条件下，失去水和二氧化碳则变成碳酸钠。　　碳酸钠（Na2CO3）或碳酸氢钠（NaHCO?）加水溶解，也就是碱水，碱水化学性质比较稳定，存放时间长久，碳酸钠与碳酸氢钠之间可能有互相转换反应，或蒸发水分或受潮湿获得水分。

    但不会因得到水、二氧化碳或失去水分、二氧化碳而变质失效。

会坏。

1、食用碱面有保质期，有效期一般为18个月。

2、过期后的食用碱面、小苏打尽量不要食用。碱面和小苏打中都含有化学物质，过了保质期后，有可能会发生化学反应，有可能对人的身体造成危害。因此不要食用，可以用过期的碱面和小苏打去油污比较好，这样也能够做到不浪费。

会。

过期的食用碱水可能会含有杂质，这些杂质被人体吸收之后，可能会生成沉淀物，也就是所谓的结石。而过期食用碱内的营养物质大量流失，其营养价值也会大大降低，同时还可能会***胃部，造成身体不适;过期的食用碱会发生化学反应，不利于人体健康。

碱水面包放冷冻还是冷藏？

冷冻好

碱水面包冷冻是为了定型，因为碱水面包比较软，很容易变形。

碱水面包最佳食用的时间是当天，如果不能当天食用，应该冷冻保存，食之前喷水复烤。

碱水面包能保存三天时间。如果存放超过三天，碱水面包的味道会发生很大的改变，整体的味道会变酸。

冷冻好。

做法如下:

步骤 1

第一晚 除盐/黄油/酵母，慢慢倒水揉团，揉完盖保鲜膜塞冰箱

步骤 2

第二天 ①放盐/酵母揉，再加黄油出膜，等分，松弛10mins ②排气塑形，25°左右不盖保鲜膜发15分钟 ③冷冻45mins（冻硬，表面干燥光滑，拿起不变形）同时准备碱水（不要用手直接接触），充分搅拌放凉 ④烤箱200度预热 ⑤拿出面团充分浸泡15s，割口（面包结微笑口，丸子十字口），撒盐撒芝麻 ⑥180° 18分钟，不够再加，取出铁网放凉

食用碱怎么保存？

1、食用碱放冰箱保鲜可以。只要把纯碱密封好，不要让纯碱受潮，多长时间储存都不会损坏。

2、纯碱是一种单一的化学物质，这种物质正常的密封储存情况下不会发生变质。

3、不过一旦纯碱吸收了过多的水分或水蒸汽，就会部分失去或全部失去其原本具有的碱性功能，所以不需要放在冰箱内，就是常温环境良好密封保存即可。

食用碱的有效期是18个月。保存方式为1、把食用碱密封起来。

2、不要在太阳底下暴晒要避开阳光

3、不要与酸性（食醋 白醋）食物有接触

4、不要把食用碱放到潮湿的地方

食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

碱水面包的碱水如何保存？

1、保存方法：切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂；

2、只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；

3、食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估；

4、食碱的水溶液是电解质，可使食品原料中的蛋白质分子吸水能力增强；

5、加快原料的涨发速度；

6、但要注意掌握好用碱数量及方法和时间，以防食物原料发得过透或过烂甚至变质。