拉面怎么兑碱水好喝 ,拉面怎么兑碱水好喝一点

1. 拉面加多少盐和碱，怎么做？
2. 碱水和盐水能做拉面吗？
3. 拉面碱的做法？
4. 用碱做拉面要放酵母吗？

拉面加多少盐和碱，怎么做？

拉面的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 拉面的制作材料：主料：面粉,水,碱面,盐。（面水比例约：10:5.5）。 拉面的特色：香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。 教您拉面怎么做，如何做拉面才好吃1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　 2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。　3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。　4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）。

碱水和盐水能做拉面吗？

碱水和盐水可以用来做拉面。

制作拉面时，碱水和盐水的使用是为了增加面条的筋度和韧性，使拉面更加爽滑劲道，不易断裂。具体来说，碱水（通常使用食用碱）和盐的添加比例对于拉面的口感有着重要影响。一般来说，一斤面、六两水的配方中，会加入4克盐和2-3克食用碱。这样的比例可以帮助面团更好地醒发，增加面团的延展性和韧性，从而使拉面在拉伸过程中不断裂，煮出来的面条爽滑劲道。

在和面的过程中，碱是骨头，盐是筋，碱的适量使用可以增强面条的弹性，而盐则能增加面团的筋度。面团需要经过多次少量的水加搅和揉面，以达到理想的筋度。揉面过程中，通过“溜条”的手法，即反复揉长条再对折，增加面团的韧性和粘度，使面团更加柔软，延展性更好。这样的操作不仅能使面条在拉伸时不断裂，还能让煮出的面条更加爽滑劲道，不易混汤。

需要注意的是，虽然碱水和盐水的使用可以提高拉面的质量，但是过量使用碱会破坏面粉中的维生素，这在一定程度上会影响面条的营养价值。因此，在制作拉面时，应严格控制碱和盐的添加量，以达到口感和营养的平衡

拉面碱的做法？

拉面碱，又称为拉面剂或面碱，是指在制作拉面时加入的一种碱性物质，通常是碳酸钠（洗苏打）和/或氢氧化钾（苛性钾）。它的作用是中和面团中的酸性物质，改变面团的pH值，使面条更加筋道、有弹性，并且可以提高面团的延展性，便于拉制成细长的面条。

以下是一个简化的拉面碱水（面碱水）的基本做法：

**材料**：

- 清水

- 食用碱（碳酸钠和/或氢氧化钾）

**步骤**：

1. **准备碱水**：根据需要制作的面条量，准备一定量的清水。对于家庭制作，通常不需要太多碱水。

2. **溶解碱**：将食用碱按照一定比例（通常是很小的比例，例如1000:1）溶解在清水中。这个比例需要根据实际情况和个人口味来调整，因为碱性太强会影响面条的口感和风味。

3. **充分搅拌**：确保碱完全溶解在水中，形成均匀的碱水溶液。

4. **和面**：将碱水溶液加入到面粉中，和其他配料一起混合和面。和面的过程中，要充分揉搓面团，使其筋性充分发挥。

5. **醒面**：将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一段时间让面团醒发，这样可以让面团的筋性进一步增强。

6. **拉面**：将醒好的面团分割成小剂子，擀成面片后，根据需要拉制成细长的面条。

7. **烹饪**：将拉好的面条放入沸水中煮至熟透，然后捞出冲洗以去除表面的碱味，最后可用于各种料理。

需要注意的是，使用碱性物质时要特别小心，因为过量的碱可能会对人体健康造成不良影响。在家庭制作拉面时，如果没有专业的知识和经验，建议购买市售的拉面专用粉，这些面粉通常已经调配好了适量的碱，可以直接用于制作面条，无需自行添加碱。

用碱做拉面要放酵母吗？

制作拉面时，是否需要加入酵母或碱取决于您想要的面团特性和口感。酵母是一种含有酵母菌的微生物，它可以促使面团发酵，使其膨胀。在某些情况下，如长时间发酵，面团可能会产生酸性，这时可以加一些碱性物质来中和酸性。

食用碱的作用主要是改善面团的延展性，据说在面条的拉伸度上，放了碱的面团是不放碱的面团拉伸度的一倍。此外，不加碱的面团即使醒面足够，也做不了细的面条，达不到某些特定拉面的风格和口感。例如，盐碱拉面的制作中，除了盐和水，还会加入2-3克的食用碱。