鱿鱼泡碱水去什么 ,鱿鱼泡碱水去什么味道

1. 碱发的鱿鱼怎么洗？
2. 食用碱泡发鱿鱼的比例？
3. 碱水泡鱿鱼怎么不白？
4. 碱面鱿鱼泡发最快的方法？
5. 在家里怎么用食用碱发干鱿鱼？

碱发的鱿鱼怎么洗？

1、首先，要对鱿鱼的表面清洗

刚买回来，因为之前不知道在什么水里放养过，建议先把鱿鱼放在水里一小时左右，不管是死是活的哦。让它有一个换水的过程。

2、然后把鱿鱼的腹部与尾部(鱿鱼须)从连接的部分切开。

3、接着用刀从腹部底下切开，取出鱿鱼的内脏，特别小心鱿鱼有胆哦，切过鱼的人都知道，胆是苦的，千万不能破，一破整个鱼的味道就失真了。

4、在取出鱿鱼内脏后，清洗内部。

5、鱿鱼的眼睛，看您个人爱好，取出来吃或者干点其它的都成。鱼类的眼睛营养价值还是不错的。

6、鱿鱼腹部两边的那块薄薄的膜就可以要也可以不要。

7、再把鱿鱼须一个一个分开，可以用剪刀剪，也可以用刀切的方法，看个人爱好，然后再一条一条清洗。

8、鱿鱼的腹部也是，清洗完后，把整个鱿鱼腹部再拿去切成一片一片，或者一条一条的都可以。接着就可以开始做散菜了。

食用碱泡发鱿鱼的比例？

按 1:2的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 50%的纯碱溶液。

碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡3小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

碱水泡鱿鱼怎么不白？

碱水泡鱿鱼不白的原因主要有两方面：1. 碱水的作用：碱水中的碱性物质会改变鱿鱼的蛋白质性质，使其变得坚韧，不易失水。
但同时也使得鱿鱼的细胞结构发生变化，导致鱿鱼变色，不再呈现原本的白色。
2. 鱿鱼自身的特性：鱿鱼含有一种叫做“墨汁”的物质，它是鱿鱼体内一种用来自卫的黑色液体。
在碱水的作用下，墨汁与碱发生反应，会使鱿鱼呈现出深色或灰色，不再呈现白色。
综上所述，碱水泡鱿鱼不白的原因是碱水破坏了鱿鱼细胞结构，同时与墨汁发生反应，导致鱿鱼变色，不再呈现原本的白色。

碱面鱿鱼泡发最快的方法？

1、食用碱泡发

把鱿鱼干用清水冲洗干净，用剪刀剪成小块，放入碗中，加入适量的温水，大概40℃左右。准备一袋食用碱，舀一勺倒进温水中，用手搅拌均匀，浸泡2小时，鱿鱼干就泡发了。

2、油+醋泡发

还是把鱿鱼干洗干净后剪成小块，加入40℃左右的温水，然后加入一勺油、一勺醋，搅拌均匀后浸泡2小时，鱿鱼干就能变成5倍大。

你好，碱面鱿鱼是一种常见的美食，以下是碱面鱿鱼泡发最快的办法：
1、开水烫泡法：在开水壶中将水烧开，然后倒入一个大碗中，放入适量的碱面鱿鱼，闷上盖子，10-15分钟后取出即可。
2、生菜泡发法：将适量的生菜洗净，放在容器底部，然后将碱面鱿鱼铺在生菜上，慢慢添加开水，直到碱面鱿鱼没过水面，盖上盖子，约10分钟即可。
3、加醋泡发法：将适量的碱面鱿鱼放入大碗中，倒入适量清水，加入1勺醋，搅拌均匀，约10-15分钟可泡发。
以上是泡发碱面鱿鱼最快的方法，希望对你有帮助。

在家里怎么用食用碱发干鱿鱼？

尖椒鱿鱼卷质料：干鱿鱼3条、红、青椒、葱、姜、蒜适量；调料：花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽适量。做法：

1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时，然后再用清水泡2小时，去除碱味；

2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理洁净；

3、将鱿鱼打花刀、尖椒切好待用；

4、锅中入油，爆香葱、姜、蒜，倒入鱿鱼，调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9老练，再参加尖椒煸炒2分钟即可。