碱水条韩国_碱水面条的制作配方与工艺

本文目录一览：

• 1、面条怎么做
• 2、韩国面条中增加筋性的是什么、在和面时加入的一种粉
• 3、凉面是不是冷面

面条怎么做

1、打卤面，材料：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。香菇、木耳、黄花泡发。锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水煮开。淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。

2、番茄开水烫一下去皮，加适量水放入搅拌机，搅打细腻。 起锅煮开后，放入面条煮3分钟，加入青菜+蛋黄+辅食油即可。 玉米浓汤碎碎面： 材料：碧欧奇碎碎面、玉米、胡萝卜、生菜； 玉米蒸熟+水搅打，过筛。 起锅煮开后，放入面条煮2分钟，加胡萝卜碎煮2分钟，放入生菜搅匀即可。

3、做法：肉末淀粉料酒搅匀腌制生抽老抽蚝油黄豆酱水搅匀面条煮7分熟捞出泡冷水，蒜苔洗净切小段，香葱切碎末热油放肉末翻炒变色，加葱花蒜苔碎，淋酱汁煮开，放面条搅匀即可。

韩国面条中增加筋性的是什么、在和面时加入的一种粉

1、在制作面条时，为了增加面条的筋道和耐煮性，通常会在和面时加入适量的食用盐和筋力源F。筋力源F是一种专门用于鲜面条的添加剂，能够使面条更加筋道、耐煮且透明爽滑。此外，为了保持面条的弹性和保鲜时间，有时也会加入少量的淀粉。

2、选择合适的淀粉：在制作鲜面条时，可以选择木薯淀粉。木薯淀粉能够增加面条的弹性和光泽，使得面条口感更加筋道。 配制面条面团：高筋面粉95斤、木薯淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。

3、制作鲜面条时，通常***用95斤高筋面粉与5斤谷元粉的配方比例。谷元粉能够提升面条的弹性和口感，而高筋面粉则确保面条具有良好的韧性和筋性。在具体制作工艺上，首先将面粉与谷元粉干拌均匀。接着，将适量的盐（0.3-0.5斤）和筋力源F（0.3-0.5斤）用温水溶解后，加入到和面水中。

4、一般我们常吃的面条是用面粉做成的，碱面条就是在和面的时候加入一些食用碱。食用碱是可以食用的，做面食的时候可以放一些。加在面团里面会让面更有弹性，用这样的面做出来的面条比较劲道，煮的时候比较耐煮，不容易糊，口感上比不放食用碱的更香一些。

5、和面：和面是决定面条质地的关键步骤。将荞麦面粉与水按比例混合，加入适量的盐，可以提高面团的筋性。和面时要充分揉搓，直到面团表面光滑，手感有弹性。和好的面团需要静置一段时间，让面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络，这样可以使面条更加有嚼劲。压面/拉面：将面团通过面条机或手工压制成面条。

6、筋度与和面速度关系不大，只要最终水分分布均匀就好。没有大块，只是小絮，手一抓成团。筋度取决于面粉的面筋含量，高筋适合做面条。如果筋度不够，可以补加谷朊粉。再加一些面制品增筋剂就很完善了。

凉面是不是冷面

1、凉面是不是冷面不能一概而论。 一，在北方凉面又称冷面 专指朝鲜族冷面 韩国民族冷面温面至少有一二百年的历史。《东国岁时记》十一月条载“用荞麦面沈清和猪肉名日冷面”。

2、冷面，并非字面上的“凉面”，其历史可追溯至秦朝，并在唐朝时期传入朝鲜，后来更名为朝鲜水冷凉面，简称“冷面”。在朝鲜半岛及中国大陆，冷面都备受喜爱，尤其在街头小吃店中，朝鲜冷面的价格亲民、食用便捷，赢得了广泛的欢迎。正宗的朝鲜水冷面通常在夏季食用。

3、所用面条不同：凉面面条是用小麦粉制成，冷面面条由荞麦、小麦、淀粉混合做成。配料不同：凉面会加油、盐、蒜、糖、醋、鸡精、海椒、酱油、泡菜、黄瓜、豆芽等，而冷面的配料比较复杂，常为酱牛肉，煮鸡蛋、梨片、香菜、辣***、韩式辣椒酱等。

4、不是一样的.韩国冷面又叫长寿面，因需冷食而得名，是朝鲜族农历正月初四午间食用的食品，也是他们婚嫁、寿诞的喜庆日子不可缺少的食物。现在除节目或习俗外，随时可以吃到，尤其适合盛夏时节食用。

5、原料的不同 首先，冷面和凉面的原料是不同的。冷面的主要原料是绿豆粉、马铃薯粉和红薯粉，而凉面的主要原料则是荞麦面、小麦面或米粉，因此在口感上就有所不同。制作方式不同 其次，冷面和凉面的制作方式也是有区别的。

6、凉面是一种干面，凉面又称冷面，也称过水面，古称为冷淘，源于唐朝，是指凉吃的面条。