做的碱水面包发苦：碱水面包不脆

本文目录一览：

• 1、面包和啤酒怎么结合好吃?
• 2、碱面是什么面粉?有哪些作用呢?
• 3、正宗碱水配方
• 4、碱水面包为什么发苦

面包和啤酒怎么结合好吃?

首先，将高筋面粉与全麦面粉（如果使用的话）混合均匀，然后加入细砂糖和盐。接着，慢慢加入室温下的300毫升啤酒，边加边搅拌，直至面团成形。在搅拌过程中，可能需要适当添加一些水或面粉，以调整面团的软硬度。完成基础面团的搅拌后，需要将其放置在一个温暖的地方进行发酵，通常需要1-2小时。

面团配料：酵母10克、1个鸡蛋+啤酒共390克、高粉600克、干酪粉10克、焦糖30克、盐6克、黄油48克 表面装饰：全蛋液适量 烘焙温度和时间：190℃，中层，20分钟 做法：（1）除黄油外所有面团材料揉至成团，后油法揉至面团出膜。面团盖保鲜膜，室温环境下放置30分钟。

中和啤酒，让他们千杯不倒。借着和德国啤酒的美好组合，Pretzel被世人所熟知，Pretzel的造型不但成为了许多德国面包房的标志，还有人将它缩小变成如饼干一样的零食。

啤酒面包的做法步骤 请点击输入图片描述 1 将面粉，盐，糖，泡打粉混合，倒入啤酒 请点击输入图片描述 2 将材料混合后搅拌均匀，将一半融化后的倒入模具底部，再将面糊倒入模具，将另一半黄油倒在面糊的上面。

啤酒全麦面包的做法 将高粉、酵母、糖、全麦放入盆中。倒入啤酒，用手揉成团，盖上保鲜膜静20分钟。加盐，用厨师机搅拌1档15一17分钟，揉到出膜，面团很光滑，有弹性，脱缸。放入抹油的容器中，盖上保鲜膜，进行一发，室温25度，大约40一60分钟。30分钟折叠一次，折2次。放入冰箱过夜。

碱面是什么面粉?有哪些作用呢?

1、碱面（也称“食用碱”或“碱水”）并不是一种面粉，而是一种食品添加剂，主要成分是碳酸钠（NaCO）或碳酸钾（KCO），常用于面食制作中。它与面粉配合使用，能改变食物的口感、颜色和质地。

2、碱面，即在面粉中加入碳酸钠（俗称食用碱）的面团或面条。碳酸钠是一种常见的食品添加剂，主要用于调节食物的酸碱度、改善口感和质地。在面食制作中，加入适量的碱可以去除面团中的酸味，使面食更加膨大、洁白、松软。碱面的制作与作用 制作方法：将面粉与适量的水混合，揉成面团。

3、中和面团酸性： 在传统面粉发面过程中，碱面用于中和面团中微生物生成的多余酸性，使面团达到适宜的酸碱平衡，从而制作出美味的面食。这一过程被称为“揣碱”。碱的用量需适当，过少会导致面团发酸，过多则会使面食开花且色泽发黄。

4、在蒸馒头中的作用：在传统面粉发面过程中，碱面用于中和多余的酸性，这个过程被称为“揣碱”。碱的用量非常关键，过少会导致面团发酸，过多则会使馒头开花且颜色发黄。其他用途：除了用于蒸馒头，碱面还可以在熬稀饭时酌量加入，以增加稀饭的粘稠度。

正宗碱水配方

德国碱水面包（Pretzel）的碱水配方 材料：烘焙碱（食品级氢氧化钠，NaOH）—— 30-40克 温水（约40℃）—— 1000毫升 步骤： 安全防护：佩戴橡胶手套和护目镜（氢氧化钠腐蚀性强）。 将烘焙碱缓慢倒入温水中（切勿反向操作，避免喷溅），搅拌至完全溶解。

碱水通常用 碳酸钠溶液，比例约为 1：3 或 1：4（1份碱 + 3~4份水）。例如：10g 碳酸钠 + 30~40ml 温水，溶解后过滤使用。也可加入少量 小苏打（碳酸氢钠） 调整碱性（小苏打碱性较弱）。

碳酸钾（KCO）：现代常用，安全且效果稳定，直接溶于水使用。氢氧化钠（NaOH）：少量添加，但需谨慎控制用量（过量会苦涩）。氢氧化钙（Ca（OH）：部分配方使用，碱性较弱。 碱水的作用 改变质地：分解糯米中的蛋白质，使粽子更Q弹、不粘牙。

碱水面包为什么发苦

酵母放过量。在制作面包时酵母放过量会导至面包发苦。在制作面包时老面团的比例过多新面团太小也会导至面包发苦的原因。所以在制作面包时按配方的比例去配料制作按时间的去发孝和适合的温度烘烤，这样的面包才有更高的营养价值和美味。

碱量过多会发苦，需根据糯米量调整。传统草木灰碱水需过滤澄清，避免杂质。安全提示 氢氧化钠溶液具有强腐蚀性，避免接触[_a***_]/眼睛，操作环境通风。儿童或新手建议用碳酸钠（食用碱）替代氢氧化钠，更安全。废弃碱水需稀释后倒入下水道，避免污染环境。

美拉德反应：碱性环境促使面团在高温下发生褐变，形成金***（如碱水面包）或淡***（如云吞皮）。增亮效果：煮面时加碱，表面更光滑透亮。（3）防腐与延长保质期 抑制细菌生长，传统食品如碱水粽可常温保存更久。（4）特殊风味 产生独特的“碱香”，如武汉热干面、碱水面包的微苦回甘。

有的中国人初次吃到正宗的Pretzel的时候，形容那味道咸到发苦，这还是把盐粒都抠掉了以后，依然让人无法下咽。这里面固然有德国人口味偏重的缘故，也有吃法的原因。关注我们的面包伙伴也应该了解过，很早前我们就介绍过，欧洲人吃正宗欧包，也不是干啃的。同样，吃Pretzel最好也搭配些可以喝的东西。