碱水包碱水多少度：碱水包用的碱水能放多久

本文目录一览：

• 1、如何自制碱水包?
• 2、多少温度的水化碱水较好
• 3、碱水包做法
• 4、德国最流行的“碱水包”早餐,为何在中国居然混不下去?
• 5、制作碱水面包时需要注意什么?
• 6、做碱水包有哪些烘焙小技巧?

如何自制碱水包?

准备碱水：将烘焙碱（食用级氢氧化钠）溶解在温水中，搅拌均匀。注意：烘焙碱具有腐蚀性，操作时需戴手套，避免直接接触皮肤。浸泡面团：将整形好的面团放入碱水中浸泡20-30秒，确保面团表面均匀沾上碱水。沥干：将浸泡后的面团放在烤盘上，稍微沥干多余的碱水。

每个面团浸泡碱液15-20秒，捞出沥干，放在油布或烘焙纸上。 割包与装饰 用锋利刀片割口（深约5mm），撒粗盐或芝麻等。 烘烤 预热烤箱200-220℃，烘烤15-18分钟至深红棕色。小技巧：前5分钟可喷蒸汽或下层放热水盘，促进表皮脆硬。

制作碱水：将食用碱加入热水中，搅拌均匀，冷却至适合揉面的温度。 揉面：将发酵好的面团取出，放入揉面盆中，加入适量的碱水，揉至面团表面光滑，弹性增强。 分割和擀皮：将揉好的面团分割成小剂子，用擀面杖擀成圆形面皮。 包馅：将擀好的面皮放入馅料，捏紧封口。

多少温度的水化碱水较好

把少量的酵母菌、食用碱用大概四五十多度水融化，一定要防止水的温度过高，随后把水倒进备好小麦面粉中揉面，这时揉面不必过软，要多揉一会儿面，防止食用碱结团造成做出来的面点口味不太好，随后室内温度发醇至面糊二倍大就可以。

纯碱溶解度随温度升高而增大，且幅度较大。纯碱即碳酸钠易溶于水和甘油。20℃时每一百克水能溶解20克碳酸钠，34℃时溶解度最大，100克水中可溶解47克碳酸钠，微溶于无水乙醇，难溶于丙醇。它是一种重要的有机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。

碱性水最好还是不要烧开喝，不然功效就没有那么强了，不过加热后也不会有什么副作用，冬天太冷喝冷水对胃不是很好，将碱性水加热到50-60度左右就好了，因为这个温度还能保持其功能。现在喝弱碱性水已经成为了一种时尚，这方面的专家都会提醒：弱碱性水最好生饮冷的。

在工业设备中使用5%碱水时，控制温度对设备的危害最小的温度范围会因具体的设备和应用而有所不同。以下是一些可能的影响和建议：腐蚀问题 碱性溶液可能对设备的金属部件产生腐蚀作用。一般来说，高温下的碱性溶液会加速金属的腐蚀速度。因此，控制温度在较低的范围内可能有助于减少腐蚀问题。

总的来说碱面是可以用开水烫的。碱面冷水下锅是化不开的，不管是做稀饭放碱面，还是蒸馒头放碱面，都是要经过高温加工碱面才能融合在食品里的，凡是放碱面的食品没有高温度是不可以做成好的食品的，我们常吃的馒头就是放进碱面，经过高温蒸熟了的。

碱水包做法

冷冻定型 摆入烤盘，冷冻30分钟（防止泡碱水时变形）。 泡碱水（关键步骤）戴橡胶手套！将烘焙碱倒入温水（非金属容器）搅匀。每个面团浸泡碱水20-30秒，捞出沥干，表面割口并撒粗盐。 烘烤 预热烤箱200℃，烤15-18分钟至深棕色。

碱水包（如德国普雷结Pretzel）以其独特的深褐色光泽和咸香口感而闻名，制作工艺关键在于碱液浸泡和烘烤控制。

碱水包 配方：老面酵种：中筋粉120克，盐1克，清水70克，干酵母0.2克。主面团：中筋粉380克，干酵母5克，盐6克 清水170克，无盐黄油40克。烘培碱水：40度温水600克，烘培碱22克，食用盐20克，白芝麻适量。做法：把老面酵种里的所有食材混合，揉成团，放入冰箱冷藏发酵一夜备用。

和面技巧：和面时，先将面粉倒入搅拌盆中，然后慢慢加入碱水，边加边用筷子或手搅拌，使面粉和碱水充分混合。和面要均匀，直到面团表面光滑，手感柔软有弹性。发酵控制：碱水包的发酵时间通常比普通面团短，因为碱性环境会加速发酵过程。

德国最流行的“碱水包”早餐,为何在中国居然混不下去?

碱水包的操作很麻烦，碱度很高的物质和酸度很高的物质腐蚀性很强，所以一定要购买标准浓碱，使用时要特别小心。手套和防护眼镜是必要的，不允许儿童和宠物接近它们，否则当接触皮肤时，浓碱颗粒会立即腐蚀。稀释浓碱时，一定要将碱加入水中，而不是将水加入碱中，否则水和碱会迅速反应并变热飞溅。

总之，碱水面包不仅在德国，而且在世界范围内都有广泛的变体和地方特色。每种碱水面包都有其独特的风味和质地，从脆硬到柔软，从简单到复杂，满足不同文化和个人的口味偏好。无论是作为早餐、午餐的三明治还是晚餐的配菜，碱水面包都能提供一种独特的美食体验。

碱水面包（Pretzels）是一种源自德国的传统面包，具有独特的风味和口感。具体起源说法不一。一种流传较广的说法是，在公元610年，一位意大利僧侣为了激励学生，将面团扭成双手交叉在胸前祈祷的形状进行烘烤，从而创造了这种面包。

制作碱水面包时需要注意什么?

1、注意安全：在制作碱水面包的过程中，要注意操作安全。使用碱水时要避免接触皮肤和眼睛，以免造成***；烘烤时要防止烫伤，取出面包时最好使用防烫手套。总的来说，制作碱水面包需要注意材料选择、发酵控制、碱水处理、揉面技巧、成型技巧、烘烤控制和操作安全等方面，只有做好这些，才能制作出美味的碱水面包。

2、烘焙碱水面包时需要注意以下几点：材料准备：首先，确保你有所有需要的材料，包括面粉、酵母、水、盐和碱水。碱水可以在网上购买，或者在一些大型超市的烘焙区找到。如果没有碱水，也可以用小苏打粉和水的混合液代替，但是效果可能会有所不同。面团制作：在制作面团时，要注意按照正确的比例和方法进行。

3、总之，在制作碱水面包时，需要注意面粉的选择、天然酵母的培养、碱水的制备、面团的揉制、发酵过程、成型和切割、烘烤以及冷却和储存等各个环节，以确保制作出美味可口的碱水面包。

4、总的来说，制作碱水面包需要注意的主要是材料的选择、面团的发酵、碱水的处理、面团的整形和烘焙的温度和时间。只有把握好这些关键点，才能制作出美味的碱水面包。

5、即可取出。冷却与保存：烘烤好的碱水面包需要放置在通风处冷却，避免内部水分过多蒸发导致面包变硬。冷却后的面包应妥善保存，避免受潮或变质。总之，制作碱水面包需要细心操作，从材料选择到烘烤完成，每一个步骤都要精心控制，才能做出色泽金黄、口感松软的美味碱水面包。

做碱水包有哪些烘焙小技巧?

1、和面技巧：和面时，先将面粉倒入搅拌盆中，然后慢慢加入碱水，边加边用筷子或手搅拌，使面粉和碱水充分混合。和面要均匀，直到面团表面光滑，手感柔软有弹性。发酵控制：碱水包的发酵时间通常比普通面团短，因为碱性环境会加速发酵过程。

2、制作碱水：碱水的浓度需要适中，过高会导致面包表面过于粗糙，过低则无法达到预期的效果。通常，每升水中加入大约50克的烘焙苏打即可。浸泡碱水：将发酵好的面团浸泡在碱水中，这一步需要非常小心，以免破坏面团的结构。浸泡时间通常为30秒至1分钟。烘焙：烘焙是最后一步，也是最关键的一步。

3、安全提示：碱液腐蚀性强，需用不锈钢容器，戴橡胶手套、护目镜操作。每个面团浸泡碱液15-20秒，捞出沥干，放在油布或烘焙纸上。 割包与装饰 用锋利刀片割口（深约5mm），撒粗盐或芝麻等。 烘烤 预热烤箱200-220℃，烘烤15-18分钟至深红棕色。