凉糕需要碱水泡吗 -凉糕需要碱水泡吗为什么

1. 做米凉糕用碱行不？
2. 做凉糕加石灰水还加碱吗？
3. 传统凉糕的做法是什么?希望能详细点，最好能有大米，碱水，石灰水的比例。谢谢？
4. 碱在凉糕里的作用？

做米凉糕用碱行不？

做米凉糕用碱行，可以用食用碱或草木灰水来代替，它们和石灰水一样，都是碱性的，其作用和效果是一样的。

     凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。其味美香甜沙软，食之清爽可口。主要原料为大米、井水、红糖。

宜宾传统的凉糕与普通大米制作的糕点截然不同，口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑。

做米凉糕可以用碱 ！食用碱粉一般就是碳酸钠和碳酸氢钠，加入碱粉就是让碳酸钠和碳酸氢钠与别的东西反应或受热分解生成二氧化碳，使做成的点心蓬松多孔，面包里的小孔就是这样形成的。椒盐桃酥桃酥是川式糕点中主要的酥类点心之一。

做凉糕加石灰水还加碱吗？

不用  制作凉糕时，使得米浆凝结成型的主要原料是石膏或石灰水，它们是碱性物质，凉糕自身并不含糖，只是在吃的时候才加入糖，所以凉糕也是碱性的，直接抽成真空就对了。补充：葡萄井凉糕的做法原料配方：普通大米（做饭较硬的那种米最佳）500克，石膏50克，红糖400克说明：葡萄井的凉糕做法与普通凉糕并无两样，可贵之处就在于做凉糕时所用的水。用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕。

传统凉糕的做法是什么?希望能详细点，最好能有大米，碱水，石灰水的比例。谢谢？

1、准备一包凉糕粉，约二百五十克，再加入五百毫升的清水稀释开。

2、锅里倒入五斤半的清水，没有刻度尺量杯的朋友可以找饮料瓶测量。

3、水烧开后把粉浆搅拌一下，下面的淀粉搅拌上来，一边倒一边搅拌。

4、熬浆的时候可以把火调成中小火，这样方便搅拌，全程需要不停搅拌以免糊锅煮至冒大泡即可关火，盛入碗中。

5、做好的凉糕散热后可以放到冰箱冷藏，这样凉糕吃起来口味更佳。

1、凉糕粉100g，用150克30°左右的温开水充分溶解，静置10分钟。

2、锅里烧水1.5斤多，待水开后，使用一半的水倒在凉粉浆中，边倒边搅拌。

3、然后将半熟的凉糕浆全部倒入锅中，继续煮，一边煮一边搅拌，此时搅拌要小心，不要糊底。

4、煮5分钟即可，关火，将凉糕倒在小碗内，冰箱冷藏，吃的时候，加入红糖水好吃极了！

糯米140g 大米600g 柿饼 20g 松籽粉 10g 桂皮粉 0.5g 白糖15g 盐 1g 香油 10g 大枣20g。

步骤.

1.把糯米和大米混在一起研磨。这里倒入盐水和面。

2.在捣好的大枣和柿饼里放松籽粉，桂皮粉，白糖拌匀，做馅。

3.在饼铛里倒入香油烤到温度达110℃，把面团摊成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻过来继续煎另一面，在饼上面铺层备好的馅，然后卷起来

步骤

1.水倒入锅中烧开，放入琼脂，将其煮化。

2.然后倒入蜂蜜和绿豆沙，搅拌均匀，熄火。

3.将拌好的豆沙糊趁热倒入模具中，待凉切块即可。

小贴士：可以把凉糕放进冰箱里冰镇一下，风味更佳 。

凉糕，我们西双版纳叫凉粉，凉粉有很多种，小编问的要用石灰做的，一定是米凉粉了，这是比较传统的做法了，但因为传统，味道才是最真的，下面我就分享一下做凉膏的步骤吧

食材

石灰50g—100g

米150g

这里的米粉最好是不要用太软的米，要用煮出饭硬一点的米打出来的粉

1⃣️石灰用水浸泡，等石灰全部沉寂下来后，取石灰上面的清水，可以多取一点

2⃣️把米打成米粉，然后放清水将米粉打散，一定要打均匀，如果是要吃甜的凉糕，可以打些水果进去，如果是要凉拌吃，就不要放水果，搅拌好的米浆待用

3⃣️取2千克的石灰水大火煮沸，然后倒入搅拌均匀的米浆，不停的搅拌成糊状，然后换中火煮五，六分钟左右，这期间，还是要不停的搅拌，不能让它糊了

4⃣️拿出盆，把搅好的凉糕盛出来放进盆里，抬到阴凉的地方放凉就好了

5⃣️最后补充一点，喜欢吃甜的，可以用黑糖熬制成水，放进凉糕里，冰一下即可，如果想吃凉拌，那么就自己放佐料，然后就成了凉粉

以上就是我分享做凉糕的方法，希望对大家有帮助

如果你去过四川，一定要品尝一下当地的夏日甜品-凉糕。红糖甜腻配合冰凉软绵的凉糕，爱到不行有没有！现在好了出门在外也可以吃到家乡的味道，淘宝上有卖凉糕粉的哦

主料1种

凉糕粉

1包

辅料2种

红糖 适量水 适量

烹饪步骤5步

步骤1

第一步-先将250克凉糕放入容器中，加凉水500克调成米浆

步骤2

在锅内烧开2750克水。将刚才调好的米浆慢慢倒入锅中，一边倒一边不停的搅拌

步骤3

中火加热煮熟，至冒泡。同时不停地搅拌，这个过程需要四分钟

步骤4

冷却片刻，分入容器中冷却，把红糖切碎放碗里，加入一点开水，再放锅里蒸化备用，等凉糕冷了，切成小块，上面淋上红糖水，一碗清凉爽口的凉糕就做好了，快去试试吧

小贴士

水和粉末的比例相当重要。水少了，凉糕碱味很浓，水多了，凝固不好

碱在凉糕里的作用？

碱在凉糕制作过程中起着重要作用。它能够与面粉中的蛋白质发生反应，增加面团的弹性和粘性，使得凉糕口感更加柔软和有韧性。

此外，碱还能够促进面团的发酵过程，使得凉糕在烘烤过程中膨胀更加均匀，口感更加松软。

同时，碱还能够中和面团中的酸性物质，调节PH值，使得凉糕更加易于消化吸收。因此，碱在凉糕的制作中起着至关重要的作用，是保证凉糕口感和质地的关键因素。