米粉加入碱水：米粉加入碱水的比例

本文目录一览：

• 1、桂林米粉的做法及配方
• 2、一斤米粉要放多少碱粉做碱水粑粑
• 3、兴化泗粉的做法应该是怎样的?
• 4、生榨米粉如何不酸
• 5、请问碱水面和米粉怎么做

桂林米粉的做法及配方

适配米粉：食用前卤水需稀释（1：1高汤），避免过咸，搭配脆皮锅烧肉更地道。常见问题：颜色发黑：老抽过量或糖色炒糊，可加高汤稀释。香味不足：香料需定期更换（商用每日补新料）。油腻感：卤水冷藏后撇去表面浮油。（注：正宗桂林米粉卤水因店家差异有不同变种，此配方为通用版，建议根据实际调整香料比例。

正宗桂林米粉的配方主要包括以下两部分：米粉及配料的配方和卤水的配方。米粉及配料的配方： 切粉：100克，作为米粉的主体部分。 卤牛肉：25克，提供丰富的肉香和口感。 香菜：5克，增加清香和色彩。 炸黄豆：10克，提供酥脆的口感和豆香。 炒香的辣椒粉：3克，根据个人口味调整，增加辣味和香气。

桂林米粉的做法及配方如下：做法： 准备肉末： 将瘦肉剁成肉末。 加入盐、生抽、淀粉拌均匀，放置一边备用。泡制米粉：将桂林米粉在水内泡制一晚上备用。炒制肉末：锅内热油，放入少许蒜米爆香。倒入肉末翻炒，直至肉末变白。加入一勺郫县豆瓣酱继续翻炒，炒熟后盛出备用。

桂林米粉的做法及配方如下：做法：准备肉末：瘦肉剁成肉末，加盐、生抽、淀粉拌均匀，放置备用。泡制米粉：桂林米粉在水内泡制一晚上，以便煮制时更易熟透。炒制肉末：锅内热油，放少许蒜米爆香，倒入肉末翻炒。肉末炒到变白后，加入一勺郫县豆瓣酱继续翻炒至熟，盛出备用。

桂林米粉的卤水配方有：猪头骨、牛骨各400克，草果、桂皮、甘草各200克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香、陈皮各5克，香叶、花椒各10克，豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蒜头、冰糖各200克，盐、味精各100克，鸡粉250克，酱油、色拉油各500克。

烧至五成热时加入豆腐乳小火翻炒2分钟。随后加入盐、味精、鸡粉、冰糖和酱油，小火熬开后倒入不锈钢桶中调匀即可。这样制作出的卤水香气扑鼻，味道醇厚。将桂林米粉浸泡在卤水中片刻后捞出，搭配各种配料和调料食用，口感更佳。此外，在制作过程中也需要注意控制火候和时间等细节问题。

一斤米粉要放多少碱粉做碱水粑粑

1、一斤米粉要放多少碱粉：5克碱。碱水粑是江西省景德镇市的一道经典地方小吃，属于江西菜；该菜品原来只有在过年的时候才有的吃的。碱水粑炒鸡蛋是最经典的，要是再加上一点农家做的湿盐菜（也就是雪里红，但是绝对比雪里红更好吃）那就更经典了。

2、糯米粉：500克 清水：适量 食用碱：5克 红豆沙（或其他馅料，如花生酱、芝麻酱等）：适量 白糖：适量（根据个人口味调整）制作步骤： 和面 将糯米粉放入一个大碗中。将食用碱加入清水中溶解，注意水量不宜过多，以免面团太湿。将碱水慢慢倒入糯米粉中，边倒边用筷子搅拌，使糯米粉逐渐吸收水分。

3、糯米粉：500克 清水：适量 食用碱：适量（约5克）花生碎、芝麻、葱花、香菜等配料：适量 酱油、辣椒酱、花生酱等调料：适量 步骤：准备材料：将糯米粉过筛放入大碗中，确保没有颗粒。准备适量的清水和食用碱。

4、粘米粉 250克 食用碱 1克 水 适量 盐 适量 油 适量 步骤： 准备萝卜：将萝卜洗净去皮，切成细丝。在开水中焯水，使其变软，然后过冷水，沥干水分备用。 准备米粉：将粘米粉和食用碱混合，慢慢加入适量的水，揉成光滑的面团。

5、首先需要准备以下食材：糯米粉500克，沾米粉500克（煮饭的米），白糖适量，清水适量，碱粉半汤匙。

6、首先，需要准备的原料有：糯米粉、碱水、红糖、花生碎、芝麻等。糯米粉是制作碱水粑的主要原料，它能够提供粑粑的基本形状和口感。碱水是用来调节糯米粉的酸碱度，使其更加适合制作粑粑。红糖、花生碎和芝麻则是作为配料，增加粑粑的口感和营养价值。第一步，制作碱水。

兴化泗粉的做法应该是怎样的?

1、冷却：将蒸好的米薄片取出，放置在通风处自然冷却，待其完全冷却后即可进行下一步处理。切丝：将冷却后的米薄片切成细丝，即成为兴化泗粉。烹饪：兴化泗粉可以用来做汤粉或者炒粉。做汤粉时，将泗粉放入高汤中煮软，加入肉丝、虾仁、蔬菜等配料，调味后即可食用。

2、选择优质大米：制作兴化泗粉首先要选用新鲜、无杂质、颗粒饱满的大米，以确保产品的口感和营养价值。 浸泡大米：将大米浸泡在清水中，通常6-8小时，以充分吸水，便于后续磨浆。浸泡过程中保持水质清洁。

3、最后，将焯熟的青菜放在上面，撒上切好的青葱即可。这样做出的兴化泗粉，米粉柔软滑嫩，肉馅鲜美多汁，汤汁浓郁，青菜的清香为整道菜增添了一抹清新。无论是作为早餐还是作为一道家常菜，都是非常合适的选择。小贴士：米粉的泡发时间不宜过长，否则会过于软烂，失去弹性。

生榨米粉如何不酸

榨米粉不酸的方法有：在榨米粉中加入少量的碱水，可以抑制米粉的发酸。将榨米粉放入冰箱冷藏，可以延缓米粉的发酸。将榨米粉放入容器中，加入少量的清水，搅拌均匀，可以抑制米粉的发酸。

生榨米粉在壮语里叫“粉馊”或“粉拉馊”，即“馊掉的米粉”之意。和螺蛳粉的酸味来自发酵的酸笋不同，生榨米粉的酸味来自于米粉本身。

发酵过程同样不可忽视。先将[_a***_]沸，待水温稍降，将大米浸泡其中，夏季约需30分钟，冬季则更长。将米捞出后，用布包裹严实，放置一夜。打浆与过滤是制作生榨米粉的又一重要步骤。第二天早上，可将米送至专门场所打成浆，再用布袋过滤，确保米浆中保留适量水分，但不宜过多，否则容易过酸。

打浆： 步骤：将发酵后的大米打成浆，再用布袋过滤，确保有一定的水分但不过多，以避免酸味过重。 压团与煮制： 步骤：将过滤后的米浆团放入开水中短暂浸泡，取出后用千斤顶压成米粉团。确保米粉团中没有水分后，放入开水中煮制，直到粉团表皮1cm深处熟透。

制作米粉的第一步是选米。接着进行发酵，将米浸泡在温水中，夏季约30分钟，冬季则需更长时间。之后用木篓捞出并用布包裹严密，放置一夜。第二天早上，将米打成浆并过滤，需保留适量水分，但不宜过多，以防酸味过重。接下来是压团步骤。

请问碱水面和米粉怎么做

1、第一，将干米粉放入90度左右的水中加少许盐和食用油浸泡5分钟备用，捞出米粉后放入肉丝迅速焯烫变色备用；第二，将肉丝与米粉一起装入碗中，加盐、味精、咖喱粉搅拌均匀，放置1分钟，坐锅点火倒油，下入鸡蛋炒散，加入米粉与肉丝小火炒匀，最后加入榨菜丝、青红椒丝翻炒均匀即可。

2、准备食材：普通面粉500克、盐4克、碱面5克、黄栀子、水200克 做黄碱面，想要做出来的面条颜色更黄，可以用黄栀子水和面，栀子是我们自己家种的，把栀子掰碎泡水，过滤一下备用。

3、碱水面比较容易吃饱，吃进去容易发胀，给人一种饱腹感。

4、和面：将面粉和碱水混合均匀，揉成光滑的面团。和面时要注意力度，力度过大会使面团过于紧实，影响口感；力度过小则面团松散，不易成形。和面过程中，可以适当加入一些水，使面团更加柔软。发酵：将揉好的面团放置一段时间，让其自然发酵。