德国碱水结怎么加热_德国碱水结的做法

本文目录一览：

• 1、非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包(小苏打版)做法大全
• 2、德国碱水面包Pretzel-关于德国结的那些事
• 3、面包实验——德国结碱水浸泡时间影响变化
• 4、碱面是什么面粉?有哪些作用呢?
• 5、碱水球可以加热吗
• 6、碱水面包,你知道的有哪些种类呢?

非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包(小苏打版)做法大全

1、将小苏打倒入水中煮至完全溶解，快沸腾的时候关火 步骤12 用漏勺将面团放入小苏打水中依次浸泡，浸泡的时候用漏勺压一下，正反面可以同时浸泡到 步骤13 烤盘里提前垫上油纸，将浸泡过的面团依次放入烤盘，静置5分钟左右，在中间粗面团的部位割口。当然，自然裂开的效果最好。在割口的部位撒上少许盐（材料之外的）。

2、非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包的制作方法如下：准备食材 面包粉500克 红糖7克 低钠盐5克 黄油40克 纯净水130克 纯牛奶130克 干酵母20克 辅料：水800克，小苏打8克 和面与发酵 将纯净水、纯牛奶、盐、红糖、面包粉、干酵母依次放入面包机桶内，和面8分钟。

3、德国碱水面包，俗称巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包，源自德国与奥地利，是当地人的零食首选，与我国的饼干相似。面包以小麦粉为主要原料，加入适量黑麦粉，表面经过苛性碱水浸泡后烘焙而成，外皮色泽明亮。

4、欧式面包在欧洲不同国家展现出丰富多彩的面貌，反映了各自独特的饮食文化和传统。在德国，两个广受欢迎的面包种类是德国碱水面包和纽结饼。德国碱水面包，又称巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包，源自德国和奥地利，作为当地人的零食，类似于我们的饼干。

5、首先，德国面包按照种类可以分为白面包、黑面包、混合面包、农家面包、乡村面包、吐司、黑麦面包、全麦面包、三麦面包、多谷物面包、葡萄干面包、小麦面包、芝麻小面包、凯撒小面包、维罗纳小面包、调味面包、纽结面包、碱水面包、面包圈、圆形小面包、脆皮面包、可颂、面包棒等。

德国碱水面包Pretzel-关于德国结的那些事

1、德国结的名称多样，如德国结、普雷结、巴伐利亚碱水包等。这些不同的名称源于地区差异和外形变化，但实质上都是同一种面包，体现了文化的多样性与交流。对于我而言，德国结的定义是健康、美味和营养的象征。其使用碱水浸泡后烘烤，呈现出的独特口感和风味，让人难以忘怀。

2、碱水面包又叫普雷节Pretzel，最早起源德国，后来德国结随着欧洲***带入美国，风靡至今，据说烘焙店小学徒误将碱水当成糖水刷再面包上，意外成了好吃的碱水面包，淡淡的咸味，与啤酒是绝配，德国啤酒节一定少不了这碱水包。

3、巴伐利亚碱水面包，又称“啤酒面包”，因其与德国人爱喝啤酒的习俗有关。这种面包口感偏咸，与国内常见的甜口面包不同。 德国结碱水面包 德国结碱水面包是碱水面包的一种造型分类。

4、碱水面包的中文名是德国碱水面包，外文名有Laugenbrezel、Brezen、Pretzel等。在国内，比较常见的称呼有巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结等。这种面包源自欧洲，尤其在德国和奥地利，它像当地的零食饼干、薯片一样，深受各年龄段人士的喜爱。

面包实验——德国结碱水浸泡时间影响变化

1、浸泡时间短：面包外皮可能不够酥脆，缺乏碱水带来的独特风味。浸泡时间长：虽然能增加面包外皮的酥脆度，但过长的浸泡时间可能导致面包内部过于干燥，影响整体口感。同时，过浓的碱味也可能影响食用体验。因此，在制作德国结碱水面包时，需要精确控制碱水的浓度和浸泡时间，以达到最佳的色泽和口感平衡。

2、碱水使用安全：烘焙碱具有腐蚀性，操作时务必小心，避免接触皮肤和眼睛。如果不慎接触，应立即用大量清水冲洗。浸泡时间控制：浸泡时间不宜过长，通常1-2分钟即可，否则会影响面包的口感和外观。温度控制：发酵温度应控制在35℃左右，过高或过低都会影响酵母的活性。

3、发酵时间：发酵时间的长短会影响面包的口感。一般来说，面团的第一次发酵时间为1-5小时，第二次发酵时间为30-45分钟。发酵时间过短，面团发酵不充分，口感较差；发酵时间过长，面团容易塌陷，影响口感。碱水处理：碱水的浓度和浸泡时间对面包口感有很大影响。

4、制作碱水：碱水的浓度需要适中，过高会导致面包表面过于粗糙，过低则无法达到预期的效果。通常，每升水中加入大约50克的烘焙苏打即可。浸泡碱水：将发酵好的面团浸泡在碱水中，这一步需要非常小心，以免破坏面团的结构。浸泡时间通常为30秒至1分钟。烘焙：烘焙是最后一步，也是最关键的一步。

5、接下来是具体的做法步骤： 将除黄油外的所有材料放入面包机或手工揉面，揉到成团后加入黄油，继续揉到面团比较光滑。这个过程中要注意控制温度，避免面团发酵。 揉好的面团进行分割，滚圆后松弛5-10分钟。接着进行整形，可以根据个人喜好整成不同的形状，如碱水球、碱水棍或德国结等。

6、而质地较软、容易损伤的蔬菜，如菠菜等，浸泡时间可短一些。浸泡结束后，用清水冲洗蔬菜2 - 3次，将残留的碱水冲洗干净。不过，碱水洗菜也有局限性。对于一些性质稳定、不易被碱分解的农药，碱水的去除效果就不明显。而且碱水浓度和浸泡时间要控制好，否则可能影响蔬菜的口感和营养成分。

碱面是什么面粉?有哪些作用呢?

碱面（也称“食用碱”或“碱水”）并不是一种面粉，而是一种食品添加剂，主要成分是碳酸钠（NaCO）或碳酸钾（KCO），常用于面食制作中。它与面粉配合使用，能改变食物的口感、颜色和质地。

碱面，即在面粉中加入碳酸钠（俗称食用碱）的面团或面条。碳酸钠是一种常见的食品添加剂，主要用于调节食物的酸碱度、改善口感和质地。在面食制作中，加入适量的碱可以去除面团中的酸味，使面食更加膨大、洁白、松软。碱面的制作与作用 制作方法：将面粉与适量的水混合，揉成面团。

蒸[_a***_]时加入碱面的作用：碱面，亦称苏打，是一种常见的食用碱。它的主要成分是碳酸钠，用于中和面粉中过多的酸性物质，同时也能增强面团的发酵程度，提升面团的口感。 蒸馒头时加入碱面的时机：通常在面团发酵完成后加入碱面。需要注意的是，碱面的主要作用是中和馒头酸性，而非作为发酵剂。

中和面团酸性： 在传统面粉发面过程中，碱面用于中和面团中微生物生成的多余酸性，使面团达到适宜的酸碱平衡，从而制作出美味的面食。这一过程被称为“揣碱”。碱的用量需适当，过少会导致面团发酸，过多则会使面食开花且色泽发黄。

碱面又被称作苏打，是生活中常见的一种即食用碱，主要的除非是碳酸钠，主要是用做传统面粉中中和其多余的酸性，其次，还可以用来增加面团的发酵力度，使面团的味道吃起来口感更好。蒸馒头什么时候放合适 一般在面发好之后再放碱面。

碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。

碱水球可以加热吗

1、碱水球可以加热。碱水球指德国碱水面包里的一款，制作过程中要把发酵好的生胚在碱水中浸泡片刻，再经过高温烘烤后面包表面会呈现出粽红色的光泽，制作过程中就需要加热，所以碱水球可以加热。

2、常温最长可以放三天的时间，如果1~3天内就会吃掉的话，保存它的最好方法就放在室温18℃~30℃环境中，若想要存放更久的时间，则要选择冷冻方式。冷冻能让温度迅速下降，防止碱水球的面粉变性，从而避免碱水球变质。提醒注意：冷冻前一定要装在塑料袋或铝箔里，用适合冷冻的铝箔。

3、腐蚀性大，经过烤箱高温加热，腐蚀性消失。面团在稀释过的浓碱溶液（百分之3到百分之4）中浸泡后，表面被碱化，在烤箱高温环境下反应，碱性被中和，且带来碱水包特有的外形和风味，留下面包表皮变幻出的深褐偏红的迷人色彩，后面就做完了。

4、一般情况下，冷冻能够让温度迅速下降，防止碱水球的面粉变性，从而避免碱水球变质。因为碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，从而达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

碱水面包,你知道的有哪些种类呢?

德国碱水面包是德国常见且盛行的面包种类。它的造型多变，包括马镫状、圆球状、橄榄状和长棍状等。这种面包具有浓郁的香气、深棕的色泽和紧密的组织。它的口感密实，随着咀嚼，香气愈发浓郁。 巴伐利亚碱水面包 巴伐利亚碱水面包，又称“啤酒面包”，因其与德国人爱喝啤酒的习俗有关。

碱水贝果（Sodium Bagel）：碱水贝果与碱水结相似，但其制作过程中使用的是碱水而非普通水。这种面包口感更为坚硬，是碱水面包家族中的一个独特成员。 碱水可颂（Sodium Croissant）：碱水可颂融合了美国面包和法国面包的特点，制作上与其他国家的可颂面包相差无几。

碱水结在德国南部的人们会经常见到碱水结，这种面包在不同的地区也有不同的类型，主要有巴伐利亚风味碱水结和施瓦本风味碱水结两种。在慕尼黑一代的地方，巴伐利亚风味碱水结会比较多，这种碱水结中的油脂含量较少，从造型上来看，与其他的面包相比它具有不规则性，不过也不会有割口的感觉。