大理人的碱水粽 ,大理人的碱水粽好吃吗

1. 怎么做碱水粽更好吃，求指点？
2. 碱水粽子怎么样做才好吃？
3. 碱水粽家常做法，正宗碱水粽怎么做？
4. 碱水粽的做法？
5. 顶级腊肉碱水粽子的做法？
6. 碱水粽子的做法，碱水粽子怎么做？

怎么做碱水粽更好吃，求指点？

坐标广东省阳江市 端午节家里妈妈也会包碱水粽，吃的时候沾上白糖或者蜂蜜，味道好好吃。喜欢碱水粽的朋友们可以做来尝一尝。 做法： 1、箬竹叶要提前***摘回来晒干，使用时前一天放叶子去煲开后用水泡到第二天； 2、一般按比例使用碱面，比如碱面5克，用少量温水泡开； 3、准备糯米1斤洗干净后加多点水浸泡，并加入碱面水浸泡一个晚上； 4、用箬竹叶包好碱水粽并缠上绳子扎好（一定要扎牢固，不然炖的过程中容易散开）； 5、碱水粽放去煲里煲6个小时左右，时间要足够长，不然糯米粘性不好； 6、根据个人口味适当加碱面的份量。

碱水粽子怎么样做才好吃？

买新鲜粽叶和粽绳，用刷子两面刷干净，用开水煮15分钟，加点盐和碱（增加粽叶韧性）煮好的粽叶用水浸泡

步骤 2

糯米洗净后放碱泡2小时，一斤米放8克左右食用碱，也可根据自己需求加减，也可根据个人喜欢放绿豆或者红豆

步骤 3

粽叶卷成角状，放一勺糯米，然后用筷子把米杵紧，再加再杵。然后包起来，包严实就好，我是第一次包，虽然没那么美观但一点不影响口感

步骤 4

包好后放水放电高压锅煮，水要把粽子全盖住，粽子上面放个瓷盘子，调到蹄筋位置2次就可以了，大概2个多小时，出锅放凉就可以啦

1. 好吃2. 因为碱水粽子的制作需要一定的技巧和经验，如果制作不当，口感会变得粘糊或者太硬，影响口感。
好吃的碱水粽子需要选用优质的糯米和猪肉，加入适量的调料，掌握好蒸制的时间和火候，才能做出口感松软、味道鲜美的碱水粽子。
3. 另外，如果想要尝试不同口味的碱水粽子，可以在糯米中加入红枣、豆沙、咸蛋黄等食材，制作出甜味或咸味的碱水粽子，增加口感的多样性。

所需食材：圆糯米500g，食用碱一共8g。

具体做法步骤：

1、准备500g糯米，先用清水淘洗干净，加入4g食用碱，然后再加水，浸泡4个小时以上。如果浸泡时间比较久的话，最好放在冰箱冷藏。用来做粽子的糯米，我们一般选用圆糯米。

2、先提前浸泡了一个晚上，然后再用开水煮5到10分钟。这样处理之后，粽叶不容易破。当然如果能用新鲜的粽叶就更好了。

准备工作就全部做完了，再来包粽子。先把粽叶卷成一个漏斗的形状，底部一定要卷成尖角才不会漏米。

1.备好:糯米，碱，粽叶，棉绳。

2.糯米洗净沥干水，加碱拌匀静放10分钟。

3.然后加几滴油拌匀。

4.粽叶放入开水中焯水几分钟捞出用清水两面洗干净沥水备用。

5.棉绳剪好适用长度，这样方便粽子包好捆邦。

6.取两片粽叶，叠成漏斗，其中一部份员重叠起来的，这样米就不会漏了。

7.装入适量的米，稍微压紧实一点。

8.把叶子盖过来之后封住另外一头，顺着把多出來的叶子叠在一侧，最后在向着自己的位置收口。

9.最后在粽子腰中捆绑上棉绳就可以了(捆绑时稍微提一下力，这样捆得紧了煮时才不会散掉)。

10.依次的包好其他。

11.将粽子放入电饭煲，加没过粽子的水量，放3克左右的碱在水里与粽子一起煮，然后盖好盖子按煲汤键默认2小时，等结束后按超快煮15分鐘，最后不要急着打开取出，多焖一会。

糯米20000克，食碱5克，绵白糖250克，鲜箬叶1000克，席草40根（每根长1米）。

1.将糯米淘洗干净，浸泡30分钟，取出冲水一次，沥干后拌入食碱。

2.鲜箬叶剪掉蒂，用开水煮10分钟后沥去水，将大小叶搭配好，叠成十字形，用小绳捆成小把，放入清水中浸泡4-5小时，待杂味漂尽后，取出洗净，然后用布抹干。

3.箬叶1张（小的可用2张）折成三角形漏斗状，放入糯米50克，然后将箬叶覆盖封口，包成菱角形，用席草扎紧。

碱水粽家常做法，正宗碱水粽怎么做？

用料

糯米 1000g

食用碱 5克

新鲜粽叶 60片

棉绳 1卷

做法步骤

1、糯米淘洗至水变清澈

2、沥干水份

3、加两小匙食用碱

4、搅拌均匀，食用碱可以分次加入，只要糯米变成***就可以了。不要加太多，太多会变苦，太少颜色就很淡。

5、粽叶放锅中加水煮五分钟

6、将煮好的粽叶浸泡在凉水中

7、用刷子将粽叶两面轻轻刷洗干净

8、将粽叶的头剪掉

9、尾部也剪掉一些

10、取两片粽叶，最好是一大一小，大的在下面，将粽叶绕两圈，绕成锥形，底部尖尖的不能有缝隙

11、舀一匙糯米用筷子戳一戳，让糯米能顺利的达到底部，再加满糯米压压紧

12、将粽叶的左右两边超内折

13、再将上面多出来的粽叶超怀里折，用手指捏紧三边

14、整形，将粽子折成三角形，多出来的边再朝外折

15、用棉绳将折好的三角部分绕紧两圈，扎紧

16、粽子全部扎好

17、放高压锅中摆放好，加漠过粽子的水量，盖上盖子，待上汽后转小火焖煮4小时左右。

18、煮好不要浸泡在水中，拎出来放凉，常温保存

19、煮好的样子黄晶晶的，这要归功于食用碱，加碱煮出来的粽子更香，除了粽叶的香味还有碱的香味，而且口感更香韧。

20、可以直接食用，也可以蘸白糖

21、蘸芝麻

22、将黄豆炒熟，加白糖一起打成粉，再蘸粽子味道更香。

所需食材：圆糯米500g，食用碱一共8g。

具体做法步骤：

1、准备500g糯米，先用清水淘洗干净，加入4g食用碱，然后再加水，浸泡4个小时以上。如果浸泡时间比较久的话，最好放在冰箱冷藏。用来做粽子的糯米，我们一般选用圆糯米。

2、我用的干粽叶 ，先提前浸泡了一个晚上，然后再用开水煮5到10分钟。这样处理之后，粽叶不容易破。当然如果能用新鲜的粽叶就更好了。

准备工作就全部做完了，再来包粽子。先把粽叶卷成一个漏斗的形状，底部一定要卷成尖角才不会漏米。

然后把糯米舀进去，可以压紧实一下，表面再压平整 。

把两侧的粽叶向里折，把多出来的粽叶往下折，盖住糯米，最后用棉线绑好就完成了。

全部包好之后放进高压锅，我一共包了22个小粽子，再加4g食用碱，煮粽子的水要没过粽子，糯米才不会夹生。

等高压锅上汽之后，中小火煮50分钟。因为食用碱的加入，会帮助糯米更容易熟，所以煮碱水粽的时间相对比较短。这是已经煮熟的粽子，你看粽叶的颜色都变得更加漂亮了。

剥开一个来看看，颜色黄亮亮的，看着就很软糯和透亮，扑鼻而来的是香喷喷的糯米香和淡淡的碱味。这个碱水粽等晾凉之后，会更紧实弹糯，蘸着白糖吃，更是回味无穷

原辅材料

糯米、碱水、生油。

制作步骤

1、先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。

2、竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。 3 、裹包时要松些，扎得也不要太紧。裹好后，碱水粽子摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。

4、取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将粽放入子锅内（水要浸没碱水粽子为好），在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。

买新鲜粽叶和粽绳，用刷子两面刷干净，用开水煮15分钟，加点盐和碱（增加粽叶韧性）煮好的粽叶用水浸泡

步骤 2

糯米洗净后放碱泡2小时，一斤米放8克左右食用碱，也可根据自己需求加减，也可根据个人喜欢放绿豆或者红豆

步骤 3

粽叶卷成角状，放一勺糯米，然后用筷子把米杵紧，再加再杵。然后包起来，包严实就好，我是第一次包，虽然没那么美观但一点不影响口感

步骤 4

包好后放水放电高压锅煮，水要把粽子全盖住，粽子上面放个瓷盘子，调到蹄筋位置2次就可以了，大概2个多小时，出锅放凉就可以啦

碱水粽是一道传统的中国粽子，下面是一种家常的做法：

材料：

- 粽叶适量（可以在亚洲超市购买）

- 糯米500克

- 绿豆200克

- 猪肉馅200克

- 冰糖适量

- 盐适量

- 酱油适量

- 料酒适量

- 葱段适量

- 姜片适量

- 蒜末适量

步骤：

1. 糯米洗净，浸泡4-6个小时。

2. 绿豆洗净，浸泡4个小时，然后蒸熟，用勺子压成糊状备用。

3. 猪肉馅加入适量的盐、酱油、料酒、葱段、姜片、蒜末搅拌均匀腌制一段时间，增加味道。

4. 粽叶用热水烫软备用。

5. 取一块粽叶，折成漏斗形状，将一小部分糯米放入底部，然后依次加入一层肉馅、一层绿豆糊和一层冰糖。

6. 再加入一层糯米，将粽叶从上往下包裹住材料，然后用手轻轻压实。

7. 将粽子用绳子绑紧。

8. 将包好的粽子放入蒸锅中，用大火蒸煮2-3个小时。

9. 煮熟后取出，待凉后即可享用。

这样做出的碱水粽，外层粽叶嫩滑，内部糯米香糯，绿豆糊和猪肉馅的搭配使口感更加丰富。你可以根据个人口味的喜好选择不同的馅料，例如豆沙、咸蛋黄等。记得在烹饪过程中根据个人口味适量调整盐的用量。

碱水粽的做法？

1/9 粽叶泡一天或一晚上，洗净后放入锅里，水没过粽叶水烧开后煮5分钟左右捞起泡入冷水中待用，糯米洗净后泡4小时左右。



2/9 糯米泡好后，沥干水分后重新放入盆中，放入1/4--1/2勺左右的食用碱，因为米粒上还有水，这样放入的碱很快就融化了，放入后马上把它拌匀，注意多拌一下，这样食用碱才能均匀的融化，拌好后放置一小时左右，让碱彻底融入米粒里，



3/9 把粽叶的梗稍剪掉一点，从梗开始向着叶尖的方向逆时针围成圆锥状，把梗的一面叠在叶尖面的里边，



4/9 把泡好，拌过碱的糯米舀入圆锥里，九分满就可以了，再用筷子轻轻的戳一下。



5/9 把上面的叶子盖下来，用虎口卡成三角形，这时叶子在三角形对着虎口的角上，



6/9 把叶子逆时针转到三角形的一个边上，



7/9 最后用棉线捆上。



8/9 用以上的方法把所有的粽子包完。



9/9 把粽子放入锅里，水烧开后，关中火1小时左右，放入焖烧锅里焖4小时左右后捞出即可。

碱水粽是一种传统的中国传统美食，以下是碱水粽的做法：

材料：

- 糯米 500 克

- 瘦肉 300 克

- 香菇 50 克

- 虾皮 30 克

- 粽叶 20 片

- 碱水 15 克

- 葱姜适量

- 盐适量

步骤：

1. 将粽叶洗净泡软，用清水冲洗干净备用。

2. 糯米洗净后，浸泡 2 至 3 小时，然后加入碱水拌匀，静置 30 分钟。

3. 瘦肉切成小块，香菇泡发后切成小块，虾皮泡软备用。

4. 热锅凉油下葱姜爆香，加入瘦肉煸炒至变色，再加入香菇和虾皮，继续翻炒。

5. 将糯米和肉馅混合，加入盐搅拌均匀。

6. 取一片粽叶，将两端对折，将粽叶裹成一个漏斗形，加入适量糯米和肉馅，用勺子压实，再加入一些糯米和肉馅，压实后将粽叶对折，用细绳扎紧。

7. 将做好的粽子放入开水锅中，大火煮 3 小时，期间要不断加水，使粽子一直被水淹没，直到煮熟即可。

注意：

1. 糯米需要提前浸泡，以便更好地吸收碱水。

2. 粽子煮的过程中需要不断加水，以确保粽子一直被水淹没。

3. 煮熟后的粽子可以晾凉后再食用，或者直接蒸热食用。

1. 是需要一定的时间和耐心的。
2. 首先需要准备好粽叶、糯米、五花肉、香菇、葱姜蒜等食材，将糯米浸泡后加入碱水搅拌均匀，再加入切好的五花肉和香菇等调料，搅拌均匀后包入粽叶，用细绳捆紧。
然后将粽子放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火煮2-3小时即可。
3. 如果想要更加美味的碱水粽，可以尝试加入咸蛋黄、红枣、花生等食材，或者用糯米和[_a***_]混合制作，口感更加绵软。

制作步骤：

1.将糯米浸泡在清水里至少 2 小时（或过夜），花生仁浸泡半小时后沥干水分，咸蛋黄煮熟。

2.将瘦肉切成小丁，莲蓉或枣泥准备好备用。

3.将瘦肉、腊肉、鲍鱼、干香菇一起切片，倒入碗里，加入适量盐和料酒，轻轻抓匀腌制 20 分钟至入味。

4.准备好煮粽子用的大锅，加水煮开，加入碱水搅拌均匀煮沸。

5.将腌制好的肉和配料与浸泡的糯米混合，加入盐和胡椒粉调味。

6.将粽叶泡软并擦干，将两片叠起向内对折一小段并按压扁，把叶子打成一个筒状。

7.将适量的糯米按叶子的大小塞入粽叶筒中，再加入一勺莲蓉或枣泥，加入一颗咸蛋黄和一些花生、肉腌料和香菇，并最后加上糯米收口。

8.把都包好的粽子放入煮锅中，上笼蒸半小时。

9.蒸好后用勺子捞出，沥干水分即可上桌食用。

顶级腊肉碱水粽子的做法？

　　1.糯米洗净浸泡1晚上。

　　2.粽子叶浸泡1小时，然后放锅里煮10分钟，然后洗刷干净。

　　3.浸泡好的糯米倒干水分。

　　4.加入碱水拌匀。

　　5.拿2片叶子叠在一起。

　　6.折一个锥形。

　　7.勺入适量糯米。

　　8.包成粽子，用马连草绑好。

　　9.把包好粽子放入压力锅，水没过粽子，扭到煮豆功能，大概2小时。

　　10.碱水粽可以就这样泡在煮粽子水里，味道更浓。

　　11.吃的时候撒些白糖，味道很棒。

糯米1500克

辅料

猪肉馅200克枣(干)200克腊肉200克蜜枣200克

步骤1

新鲜的粽叶买回来洗净

步骤2

粽叶入锅，盐水煮15分钟，为了增加粽叶的韧性以及洗净粽叶

步骤3

粽叶晾干，需把两面都擦干

步骤4

糯米需要提前一夜泡好，泡至手黏即碎即可

步骤5

小枣蜜枣粽子：所需材料蜜枣、红枣

步骤6

鲜肉粽子:所需材料鲜肉。鲜肉需要提前20分钟加生抽腌制入味

步骤7

碱水腊肉粽子：准备碱水2克，溶于水与糯米搅拌。腊肉切丁备用

步骤8

包好的粽子等待上锅

步骤9

小枣蜜枣粽子入高压锅，大火上气以后，打小火2个小时；鲜肉与碱水粽子入蒸锅分为两屉，热水上锅，3个小时

碱水粽子的做法，碱水粽子怎么做？

制作方法

原辅材料

糯米、碱水、生油。

制作步骤

先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。

竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。

1. 备好:糯米，碱，粽叶，棉绳。

2. 糯米洗净沥干水，加碱拌匀静放10分钟。

3. 然后加几滴油拌匀。

4. 粽叶放入开水中焯水几分钟捞出用清水两面洗干净沥水备用。

5. 棉绳剪好适用长度，这样方便粽子包好捆邦。

6. 取两片粽叶，叠成漏斗，其中一部份员重叠起来的，这样米就不会漏了。

7. 装入适量的米，稍微压紧实一点。

8. 把叶子盖过来之后封住另外一头，顺着把多出來的叶子叠在一侧，最后在向着自己的位置收口。

9. 最后在粽子腰中捆绑上棉绳就可以了(捆绑时稍微提一下力，这样捆得紧了煮时才不会散掉)。

10. 依次的包好其他。

11. 将粽子放入电饭煲，加没过粽子的水量，放3克左右的碱在水里与粽子一起煮，然后盖好盖子按煲汤键默认2小时，等结束后按超快煮15分鐘，最后不要急着打开取出，多焖一会。