碱水粽配方比例 -碱水粽配方比例是多少

1. 碱粽子正宗做法和配方？
2. 碱水粽子的配方窍门？

碱粽子正宗做法和配方？

糯米

粽叶

马莲草

食用碱

做法

1、糯米放盆里洗干净。

2、往洗干净的糯米放入2克食用碱。

3、把糯米和食用碱拌均匀后放入浸末过糯米的清水浸泡30分钟。

4、锅里注入清水。

5、把粽叶和马莲草放进锅里，上面加只碗压着盖上锅盖，水开后煮十分钟。

6、把煮好的粽叶和马莲草捞起来洗干净

7、 两片粽叶毛面相贴，并在贴好的粽叶四分之一长度处卷起一个斗

8、往斗里加入适量的经过碱水浸泡的糯米，糯

9、把剩下约四分之二长的粽叶往上折，把露出的糯米盖住，左手的的拇指和其余手指分别按住两边，长出粽体的粽叶再往回折出粽子角。

10、用马莲草把粽子扎实。

11、裹好的粽叶。

12、把做好的粽子放进锅里倒入浸末过粽子的清水。

13、高压锅按煲汤键，煮好自然泄压即可。

原辅材料

糯米、碱水、生油。

制作步骤

1、先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。

2、竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。                                            3 、裹包时要松些，扎得也不要太紧。裹好后，碱水粽子摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。

4、取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将粽放入子锅内（水要浸没碱水粽子为好），在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。

所需食材：圆糯米500g，食用碱一共8g。

具体做法步骤：

1、准备500g糯米，先用清水淘洗干净，加入4g食用碱，然后再加水，浸泡4个小时以上。如果浸泡时间比较久的话，最好放在冰箱冷藏。用来做粽子的糯米，我们一般选用圆糯米。

2、我用的干粽叶 ，先提前浸泡了一个晚上，然后再用开水煮5到10分钟。这样处理之后，粽叶不容易破。当然如果能用新鲜的粽叶就更好了。

准备工作就全部做完了，再来包粽子。先把粽叶卷成一个漏斗的形状，底部一定要卷成尖角才不会漏米。

然后把糯米舀进去，可以压紧实一下，表面再压平整 。

把两侧的粽叶向里折，把多出来的粽叶往下折，盖住糯米，最后用棉线绑好就完成了。

全部包好之后放进高压锅，我一共包了22个小粽子，再加4g食用碱，煮粽子的水要没过粽子，糯米才不会夹生。

等高压锅上汽之后，中小火煮50分钟。因为食用碱的加入，会帮助糯米更容易熟，所以煮碱水粽的时间相对比较短。这是已经煮熟的粽子，你看粽叶的颜色都变得更加漂亮了。

剥开一个来看看，颜色黄亮亮的，看着就很软糯和透亮，扑鼻而来的是香喷喷的糯米香和淡淡的碱味。这个碱水粽等晾凉之后，会更紧实弹糯，蘸着白糖吃，更是回味无穷。

碱水粽子的配方窍门？

你好，很高兴我来回答这个问题。

碱水粽子碱水粽是粽子的一种，因食材中有碱水（小苏打即“碱”北方一般用来做馒头用发的话都会用到碱）而得名。需要将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。碱水粽好不好吃关键是碱水的使用，碱水直接影响了粽子口感。现在的人都是直接用食用碱，所以口感差很多

接下来我将会讲解详细的碱水粽子的做法及窍门：

主要材料：粽叶、258g的糯米、碱水

食用油

做法：

• 糯米洗净后沥水提前一晚用碱水泡发，浸泡好的糯米倒干水分，加入食用油均匀搅拌。
• 粽叶用清水洗净后浸泡在清水里过夜，第二天早上煮沸杀菌。
• 取粽叶两张，折拢成尖角斗形，放入糯米，形状可以随意点长条点的或者是三角的。
• 锅中加入适量水，先用大火烧开，将粽子放入锅中，水要浸过粽子为好，焖煮三四个小时就好了。

窍门：

• 一斤块碱要用一斤的水化开成碱水。
• 糯米必须先用碱水泡过之后待碱水被米粒吸收后，再倒入生油搅拌。反之碱水就不易被米粒吸收，那样米粽就不糯了。
• 包粽子时绳子不要扎太紧，扎太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。

希望我的回答你能够满意，谢谢！