月饼糖浆碱水豆沙 ,月饼糖浆碱水豆沙怎么做

1. 两斤面粉做月饼放多少糖浆和碱水？
2. 做月饼时碱水和面的比例是什么？
3. 做月饼放的枧水转化糖浆是什么？
4. 不用糖浆碱水最简单的月饼皮做法？

两斤面粉做月饼放多少糖浆和碱水？

700～750克糖浆

15克碱水

碱水和面的比例为3克比200克。

两斤月饼专用粉等于一公斤，也就是1000克，按照配方应该要700～750克转化糖浆。这个要视面粉的含水量还有糖浆的稀稠度，适当调剂糖浆用量或者油脂用量，会使月饼皮更容易出模，更容易包馅，烘烤出来更加光亮，更加油润，回油更好，所以糖浆以700克为底线。

做月饼时碱水和面的比例是什么？

1:3比例

碗里加入一小勺碱面，再加入少量的温水搅拌化开，碱面和水的比例是1:3，搅匀的碱水放一旁备用。

这个碗里加入400g的低筋面粉，然后加入100g的玉米油，再加入280g的转化糖浆，加入8g的碱水，翻拌均匀。

翻拌好后，用盖子盖住，放一旁饧1个小时 ，然后放进提前预热好的烤箱里面，温度设置185℃，上下火先烤8分钟。

用量是面粉总量的1%

月饼饼皮要用到枧水，其实就是碱水（纯食用碱和水的比例为1：3，注意：纯食用碱不是小苏打。若用小苏打配枧水，比例1：3，但水温要控制在50℃，否则不易溶解。），用量是面粉总量的1%。

月饼的做法：

1、混合面粉、白糖浆、碱水、生油以5:4:14:1的比例均匀后揉成面团。

2、橄榄油倒入面粉中，搅匀后也揉成团备用。

3、将清水浸泡过的白芸豆撕去外皮放入高压锅中煮30分钟。

做月饼放的枧水转化糖浆是什么？

枧水就是碱水。是碱加水做的。转化糖浆是，砂糖经加水和添加蔗糖酶在一定条件下反应或加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。

酶法生产的蔗糖转化糖浆过程更温和，可根据实际需求升温进行褐变反应调制糖浆颜色（比如金***等） ，转化率和糖浆颜色都可以控制。

不用糖浆碱水最简单的月饼皮做法？

所需材料：

- 中筋面粉 200克

- 细砂糖 50克

- 食用油 50克

- 温水 80克

制作步骤：

1. 将面粉和细砂糖混合均匀，加入食用油搅拌均匀。

2. 逐渐加入温水，揉成光滑的面团。

3. 将面团分成小份，搓成圆球状，盖上湿布醒面15分钟。

4. 取出醒好的面团，将其擀成圆形薄皮。

5. 将馅料放在中间，将饼皮包住馅料。

6. 把饼放在烤盘上，刷上蛋黄液。

7. 放进预热好的烤箱中，以180度烤15-20分钟即可。

小贴士：

1. 揉面团的时候，可以适量加水或面粉，以达到适宜的面团粘稠度。

2. 擀皮的时候要擀薄一些，这样月饼口感会更好。

3. 烤箱的温度和时间可以根据自己的烤箱来调整，以达到最佳的烤制效果。