当前位置:首页 > 碱水面包 > 正文

食怀碱水面包 -食用碱 碱水面包

  1. 碱水面包干热量高吗?
  2. 做面包要放碱吗?
  3. 贝果和碱水面包哪个热量最低?
  4. 面包中,食用碱水的作用?

碱水面包热量高吗?

水面包干的热量相对较高,主要是因为其制作过程中加入了糖和油,以及烘焙过程中可能产生的一些添加物。每100克碱水面包干的热量大约在400-500大卡之间,具体数值可能因品牌口味而异。如果需要控制热量摄入,建议适量食用选择其他低热量的小吃

做面包要放碱吗?

一般不需要。

制作法式面包的话: 由面粉、水、酵母、盐就可以。国内目前比较流行的软式甜面包的话 由面粉、水、酵母、盐、奶油鸡蛋、糖。也就可以了。除非是某些特殊的面包配方里可能会加极少量的碱,比如小苏打。市面上一般很少出现这种面包。

一般不需要。制作法式面包的话:由面粉、水、酵母、盐就可以。国内目前比较流行的软式甜面包的话由面粉、水、酵母、盐、奶油、鸡蛋、糖。也就可以了。除非是某些特殊的面包配方里可能会加极少量的碱,比如小苏打。市面上一般很少出现这种面包。

食怀碱水面包
-食用碱 碱水面包
(图片来源网络,侵删)

贝果和碱水面包哪个热量最低?

碱水面包热量低

热量低:通常100克碱水面包热量约256卡路里碳水化合物达到5.01克,不仅仅能填饱肚子,而且避免摄入太多热量。

2.无特别的添加物:碱水面包制作比较简单,其主要原料是水、粉、盐以及糖,没有其他的添加物,无需担心热量

食怀碱水面包
-食用碱 碱水面包
(图片来源网络,侵删)

面包中,食用碱水的作用

食用碱水基本不用在面包中,它会使面包中有碱气味,而且使面包发黄或发绿。

面包的膨发用酵母是最好的选择。

食用碱水(小苏打等)一般用于桃酥、蛋糕中,因这两类香气较足,食用碱残留的气味就显得不明显,而且这两类色泽以金黄为主,食用碱水带来的变色也能掩盖。

食怀碱水面包
-食用碱 碱水面包
(图片来源网络,侵删)

食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除面团酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。

在制作面包的过程中,发面会产生微生物,从而产生酸,面团也会变酸,因此,必须加入食用碱,和酸中和,这样制作出来的面包才不会发酸


大家好,我是解忧四叶草🍀,好久不见,最近好吗。

很感谢头条推送这个问题给我,下面言简意赅的进行说明。

食用碱水的作用:

1、给面包营造一种非常漂亮的光泽度,也就是上色提亮,让面包增添食欲。

2、对人的身体有很大的助益,调节人体内的酸碱度,消除胀腹感。也就是酸碱中和,使PH值更趋向于中性。是一种健康、美味、不易长脂肪的面包。

制作中需要注意的细节:

  • 将整形好的面包如具有代表性的“德国结”面包,在急冻柜里冻硬定型,但最好不要取出后有白霜。(白霜会使做好造型的德国结遇碱水时易散开,且在烘烤时不易上色,如果你想问那有白霜怎么办?可以稍等片刻,待白霜不明显时再泡就可以啦)
  • 放在1000***与35g烘焙食用碱事先调好的溶液浸泡
  • 碱水制作方法:将1000***与34g的碱,比例大概是28倍左右就可以,需要注意的是:将水加热至40度,再放碱进行稀释。待碱溶化后,晾凉再泡整形好后且冻过的德国结等类似的面包,时间约1分钟,将浸泡好的面包取出放在网架上。为了保护器具不被损坏,可以在网架下方放一个盛了清水的烤盘,将面包沥下碱水后再放到垫有高温布的烤盘上就可以。
  • 待面包上没有那么湿润是在肚子部位用刀片横切一条刀口,再在上面撒上烘焙盐,会很美味。
  • 低温慢烤,喷蒸汽。温度根据烤箱的不用略有差别,上下火分别是210/180度,先12-13分钟,再考3-5分钟,勤观察烤箱里的面包上***况。⚠️需要注意的是蒸汽是取出烤完的面包立即喷蒸汽,而不是进炉。

完美搭档:

谁说啤酒只和炸鸡最配?下雨天只和巧克力最配?想说的其实是:啤酒与德国结不是一般的配,不是一般的美味。耳听为虚,可以尝一次,毕竟每个人的口味不同。重在尝试每一种特别,指不定它刚好适合你~

分享几张小试牛刀的图片:

献丑了

第一张:成品图

第二张:整形后长这样

第三张:“洗完澡,控水“晒太阳”

第四张:“我”只想安静的做个美面包,享受泡澡的小美好而已

我是解忧四叶草🍀,我回来啦~带给你我的烘焙新得~

支持创新,支持原创~我是解忧四叶草🍀愿做更好自己,与你一同进步,加油。

感兴趣或者学习最简单的家庭烘焙可以私信我或是关注我➕ 只要是我会的,有问必答

(本文图片 来源于解忧四叶草🍀的日常生活、及收藏壁纸美图,图文未经本人允许不得转载)

感谢您的支持、理解与鼓励……

愿您永远幸福与被爱守护着~~~