法棍模具叫啥 -法棍模具叫啥名字

1. 法棍面包需要配模具吗？

法棍面包需要配模具吗？

您好，很荣幸回答您的问题。

家庭做法棍不需要模具，如果是面包店做法棍则必须配模具。

法棍面包是一种最传统的法式面包，营养丰富。面包上有5个裂口，象征是长条形的宝石的意思。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，这也是面包的四大元素，法棍面包属于主食面包的一种，一般不加糖、不加奶粉、不加油，配方看似简单，但制作法棍的难度却非常高，要做出面包组织里的大七孔可不是一件容易的事，通常越简单也是最困难，2018年1月12日，法国总统马克龙表示支持传统法式长棍面包“法棍”申请联合国人类非物质文化遗产代表作名录。

法棍面包的特点：

对于面包师来说，法棍面包是一个面包师必经之路。原料越简单的东西越难做好，一根好的法棍背后藏着面包师精益求精的态度。对待面团要向对待亲人一样，去了解面团的习性，同时法棍也是检验面包师水准的硬指标。因为对于面团的搅拌，面团终温的控制，基础发酵时间与延续发酵时间的控制，对于熟程度的控制，对于发酵程度的控制缺一不可。可以说会做法棍的面包师，也必定会做出其它好的面包产品，烘烤时间把握的都非常严谨。

模具直接影响法棍品相：

普通烤盘是底部是密封的，而法棍的模具是透空网状结构，能使法棍受热均匀，一般制作法棍都是门店现做，法棍的最佳时间是4小时以内，法棍的口感入口是硬和脆，时间长了就疲软就会变哏。风炉烤箱也适合烤制丹麦面包和披萨。

做法棍时烤箱的选择：

普通烤箱也可以做法棍，不过没有风炉烤箱效果好，风炉烤箱和空气炸锅的原理类似，这种烤箱里面可以吹热风和喷水，热风能使面包更受热均匀，喷水可以让法棍烤制的更脆，一般法棍刚进烤箱就要喷水3-5秒，品相好、颜色正，一个卖相好的法棍才会让人有食欲。

制作法棍流程：

配料：

面粉500g、水375g、盐10g、酵母25g、老面300g

1. 老面提前制作，做好后冰箱冷藏1-2天后使用，老面做的面包会有独特的麦香味道，口味回甘。高筋面粉150g、水150、酵母10g，老面表面出现大泡即可。

2. 把面粉、水、盐、酵母、老面混合一起，搅拌至出筋膜即可。

3. 面团分割成3份小面团，切下来由上至下卷好成长圆形，卷好后醒半小时。

4. 搓成长条，划上刀口，醒发至1.5倍。

5. 烤箱预热20分钟，200度烤20分钟出炉。

法棒面包是一款看似简单但是对技术含量要求最高的一款欧包，从和面到发酵都要求有至少5年的烘焙经验，包括划口，漂亮的法棒面包长58厘米5个单口呈60℃间隔2厘米排列，入炉之前划口讲究破皮不划肉

烤制之前喷蒸汽4秒，这样出来的面包表皮酥脆，且麦香味十足

而且烤盘需要用的是网状镂空的凹槽烤盘，法棒专用，网上有卖