碱水面过凉水吗 -碱水面过凉水吗还是热水

1. 碱水面过冷水后放一段时间为什么发粘？
2. 化碱面用开水还是温水？
3. 碱水馄饨皮是用冷水加碱制度成的吗？

碱水面过冷水后放一段时间为什么发粘？

碱水面过冷水后放一段时间会发粘是因为碱水中的碱性离子（如氢氧化钠）在加入冷水后，由于反应过程放出热量，导致水温升高，碱性离子浓度增强，分子运动加剧，分子间的相互作用力增强，而且碱水本身具有一定的粘性，当温度升高后，粘度也会增强，从而导致碱水表面的物质具有更强的吸附性和黏附性，表现为发粘的现象。
此外，如果碱水中还添加了一些增稠剂或者其他物质，也会增加碱水的粘度，加剧发粘的现象。
此外，发粘的过程也与碱水的pH值、溶液的浓度、沉淀物的存在等因素有关，需要具体情况具体分析。
因此，为了避免发生发粘现象，可以在加入碱水后及时使用，不要让其放置过久。

碱水面过冷水后放一段时间会发粘。
这是因为在碱水中，碱性离子将面筋中的蛋白质变性，使其具有柔韧性，而在放入冷水中后，面筋再次变性，变得更加坚硬但同时也更加易碎。
当面筋在经过一段时间后被放置，表面会逐渐失去水分，导致面筋变硬并开始粘在一起。
此外，碱水中所含有的氢氧化钠可能也会对面筋产生化学作用，进一步增强面筋的柔韧性，这也可以导致面筋变得更加黏稠。

碱水面过冷水后放一段时间会发粘，这是因为碱性溶液与冷水中的二氧化碳反应生成了碳酸，从而使碱性溶液中的离子浓度下降，导致黏性物质的凝聚作用变弱，使得原本分散无聚的粒子聚集成团而出现发粘现象。
可以将这个现象延伸到在制作面食时，因为加入碱面可以改善面食的口感和质地，但是如果碱面放置过久会导致面团变得黏糊不堪，影响口感和制作效果。
因此，使用碱面时需要掌握好其使用方法和保存方式。

这是由于以下原因：

1. 面粉中的蛋白质与碱水中的碱性物质反应产生物质。碱性物质会使面粉中的蛋白质变性，从而形成较为稳定的骨架结构，使得面条更加筋道。然而，当面条经过冷却处理后，这种变性结构开始逐渐松弛。而如果处理时间过长或处于潮湿的环境中，便有可能造成蛋白质结构的破坏，导致面条发粘。

2. 水分的影响。在制作过程中，面条中富含水分，尤其是在冷水处理后更容易吸收水分。然而，如果面条存放在密闭的容器中，水分无法蒸发出去，容易导致面条表面粘连。

3. 处理方法不当。如果将处理好的面条直接堆放在一起或堵塞在一个容器中，会使其产生“粘连”的现象。因此，在冷水处理后，面条应该先进行清洗，用沥干水的方法，将面条散开，尽可能避免面条之间互相接触。

碱水面过冷水后放一段时间会发粘。
这是因为碱水中含有的碱性物质和酸性物质在过冷时间后会逐渐结合成为凝胶状物质，导致面条变得发粘。
其中主要的化学反应是碱性物质与酸性物质之间的中和反应，生成的化学物质在水中凝集形成凝胶性质，从而导致面条变得柔软发粘。
碱水发粘的现象不仅仅出现在面条中，在很多食物加工过程中也会存在这个问题。
因此，我们需要注意在做面食或者其他食物时，不宜过分依赖过冷水的散热效果，最好是将面条及时捞起加入热水中煮熟。
此外，我们还可以通过一些增稠剂或者添加鸡蛋等成分调整碱水的配方，使得其具有一定的稠度，以此来控制面条的黏性。

化碱面用开水还是温水？

温水30度以上的温水

碱用热水熔化，是在溶解，相当于用水稀释。碱浓度会变小，变稀。碱是在熔融状态或溶于水时，电离产生阴离子中全部是氢氧根离子的化合物。如果用开水，高温会破坏碱的分子结构，导致碱有可能会时效。

碱用热水熔化，是在溶解，相当于用水稀释。碱浓度会变小，变稀。碱是在熔融状态或溶于水时，电离产生阴离子中全部是氢氧根离子的化合物。

碱水馄饨皮是用冷水加碱制度成的吗？

碱水馄饨皮是用冷水加适量的碱与面粉拌合，压制成皮，后切成馄饨皮。这样制成的。 碱的含量比较少，一般是一斤面粉3克左右碱与水40克左右的水，可以通过取少量试配后最终得出这个比例的。 【另外要说的：但因碱的加入，破坏了营养，还会对身体造成伤害，故现在已经很少添加了。】