碱水棒造型的馒头 ,碱水棒造型的馒头叫什么

1. 传统正宗碱馒头的做法？
2. 自发碱怎么蒸馒头？
3. 怎样用食用碱做馒头？
4. 怎样用食用碱做馒头？

传统正宗碱馒头的做法？

面粉100克（发酵面团），水60毫升（发酵面团），碱面2克（发酵面团），水170毫升（主面团），面粉400克（主面团），碱面3克（主面团）；

先做发酵面团，面粉中加入碱面，混合好，分次少许加入温水，揉成一个光滑并且稍微软一点的面团，盖上保鲜膜放入冰箱发酵1天时间；

加温水揉面，整成馒头胚子！放入锅中醒发，隔水蒸，冷水蒸，大约20分钟，出锅

自发碱怎么蒸馒头？

把面肥（就是我们每次蒸馒头时，留下一点发好的生面）和白面放入盆中。倒入水，尽量不要和的太软了。

和好面后，一般放置4到5个小时，看面全部发起来之后，就可以了。然后把碱面放入碗中，用开水冲开，一定不要放太多的水，只要冲开就可以了。揉面成型大火蒸熟

怎样用食用碱做馒头？

主料：面粉200克。

辅料：细砂糖5克、食用碱面2克、牛奶100克。

1、将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。

2、将静至好的牛奶倒入面粉内。

3、边倒边搅拌，拌至絮状。

4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。

5、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，再擀成大片。

6、然后由上至下卷起搓成长条。

7、用刀切成馒头坯。

8、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟。

具体做法如下：准备材料：面粉 300g ，水 若干 ，碱面 2g。

1、面粉，掺水，和成一个面团。盖上盖子发酵；

2、24小时后，面团变稀了，并且有酸味，这就是已经发酵了。它就是酵头；

3、加水，把酵头化成面糊样；

4、加一些干面粉进去，搅拌。再次等它发酵；

5、12个小时后，面已膨胀到两倍大

6、碱面加水调成碱水，倒入面中搅拌均匀；

7、加干面粉揉面；

8、切好放入蒸锅；

9、锅里的水稍微加热到40度，让馒头坯在温暖的环境里膨胀到1.5到2倍大，大概一个小时的时间，然后开火蒸；

10、35分钟后，关火。闷3分钟就可以出锅了。

怎样用食用碱做馒头？

我们吃的馒头都是通过发酵做成的，馒头的做法大致有老面馒头，酵母馒头和酒曲馒头。一般情况下，只有老面馒头加食用碱，现在有些人也在酵母馒头里加碱为的是做出和老面馒头一样的味道，酒曲馒头是用糯米发酵做成的馒头，有酒香味，一般不用加食用碱。

那为什么在老面馒头里加食用碱呢，加食用碱有什么作用呢，下面我说一说它的原理。

老面里除了酵母菌以外，还有其他如乳酸菌等杂菌，发酵时酵母菌和乳酸菌都快速增多，把面团里所含的淀粉分解成糖和二氧化碳，随着二氧化碳不断增加，面团也慢慢变大，膨胀，变大到二倍以上时，面团里也象蜂窝状，面就发好了。随着乳酸菌的增多，面团也变酸了，为了让做出的馒头口感好，就必须中和这个酸味，就得加食用碱。这就是为什么做老面馒头加碱的原因，加碱就是为中和老面发酵所产生的酸味的。

那加多少碱合适呢？一般情况下，一斤面加4克到4.5克碱，这要看老面发酵程度，发酵的刚刚好，一斤面用4克就够了，发过了，那一斤要放4.5克左右就可以，不能多放，也不能少放。放多了，蒸出的馒头发黄，放少了，馒头还有酸味，口感不好。

怎么知道碱加点合适不合适呢，最简单的方法就是拿一小块面放在嘴里一尝便知，酸点就就放碱少了，有甜味就是放碱正好，有点发涩或发苦碱味大就是碱放多了。也可以取一小块面在炉火上烧，或在煤气灶上烧，不变色就是正好，发黄就是碱多了，有酸味就证明碱放少了。

如果你想详细了解老面馒头的具体制作过程和方法，可以查一下我以前发的内容，在此就不过多占用大家时间。

其实老面馒头也未必象人们或商家所说的那么好，杂菌里面可能也含有其他的不确定因素。为了得到老面的味道，还健康安全，可以用酵母加碱的办法做出好吃有老面味的馒头。

具体做法，在一斤面粉中加入两克酵母，再加入5克白糖，加入250克水和成面团，在面板上放一些干面粉，再加上1克碱混在干面粉中，把碱揉进面团中，要把面团揉匀，做成馒头坯，进行发酵，大约发酵40分钟，馒头坯变大了变轻了就发酵好了，上锅蒸15分钟即可。这是现在夏天的方法，冬天的方法，酵母多一点，发酵的时候多一点就可以。到冬季我再分享给大家。