安徽吐司面包培训费用 ,安徽吐司面包培训费用多少

1. 中种吐司和水合吐司优缺点？
2. 吐司面包的做法有哪些？

中种吐司和水合吐司优缺点？

优点：因为中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，从而使含水量增加，再经过第二次揉面后，又将气泡全部打掉，使组织达到柔软细腻的效果，所以成品面包的口感会非常松软。而且中种面团***用了二次发酵，可以使面团产生特有的发酵香味，做出的面包口味更好。缺点：操作略复杂，制作起来比较耗时。

水和的优点：因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份，所以使得面团的含水量就会增高。一来使得面包松软，二来可以减缓面包的失水过程，延长保质期。缺点：汤种加热的温度不好控制，操作有一定难度。

你好，中种法的优点是面包发酵快,体积膨大,口感柔软,保质期时间长,麦香味强;中种面团***用了二次发酵,可以使面团产生特有的发酵香 味,做出的面包口味更好。缺点是费时间,繁琐。操作略复杂,制作起来比较耗时 

水合吐司水合法最大的优势就是控温。可以直接把面团放冷藏的原因。放到自然出筋膜适合懒人做面包！

吐司面包的做法有哪些？

吐司面包是非常的香的，而且有很多人喜欢，其实我们在家里也能做出香喷喷的土司面包，我们来了解一下该怎么制作

【土司面包】

制作材料：

高筋面粉280g、酵母4g、细砂糖45g、盐2g、鸡蛋50g、牛奶140g、黄油25g

制作步骤：

1、将280g高筋面粉、4g酵母、45g细砂糖和2g盐一起倒入打蛋盆中拌匀，然后再倒入50g鸡蛋和140g牛奶，将它揉成面团

2、加入25g软化的黄油继续揉，面揉好之后裹上保鲜膜

3、将裹好的面团放入烤箱中层，上下火38度第一次醒发30分钟左右

4、把醒好的面，撕掉保鲜膜排出气，平均分割成3分，搓圆擀长卷起，依次放入模具底部

5、放入烤箱中层上下火38度醒发40分钟，在烤箱内喷水，让面团保持湿度，继续放入烤箱38度醒发10分钟

6、烤箱开上下火170度预热10分钟，放入醒好的吐司烘烤40－45分钟左右即可

香甜可口的土司面包就做好了！！！

材料：

A（粉类）：高筋粉250克，全脂奶粉10克，酵母3克，砂糖40克

B（液体类）：牛奶125克，鸡蛋40克

C：黄油25克，盐3克

步骤：

一、A、B、C三类材料分别称好。（A中所有的粉类拌匀，B中所有液体拌匀，C类称好常温软化备用）

二、B类材料缓慢加入A中，边加入加搅拌。然后揉至面团光滑。

三、在面团中加入C（黄油和盐），揉至面团光滑，可以扯扯出均匀的薄膜，用手轻戳，戳破边缘比较整齐。

四、面团分成三份，并滚圆。

五、第一次发酵，发酵至两倍大。

六、发酵好的面团，拍扁排气，松弛五分钟。

七、取一个面团，擀开呈牛舌状，然后如图折两下。依次做好三个，然后再松弛几分钟。（擀开的时候是从中间向两端擀，折叠的时候翻个面折叠，光滑面朝外）

八，面团如图擀开，底部打薄，从上向下卷起。

九，放入吐司模中，二次发酵。

十、发酵至七八分满，上火200，下火160，烘烤25分钟。

（单位：克）

高粉 250克丨盐 4克丨酵母 3克

糖 25克丨水 170克丨橄榄油 20克

所有材料混合均匀打至此状态

冷藏发酵至2-2.5倍大，大约10小时

将面团平均分割成3份，滚圆松弛20分钟

一次擀卷，擀长以后翻面，卷起，放入吐司模，最后发酵80分钟左右，至8分满

盖上盖子，商用烤箱上火210度，下火190度，家用烤箱上下火190度，烤制40分钟

出炉后立即晾凉脱模，完成！

可以收藏下来，找个闲暇的时间做~做出来放冰箱冷冻，不会变干，想什么时候吃都可以~

关注我，每天跟大家分享一个原创配方哦~

用料

吐司面包 超简单 松软拉丝吐司的做法

1. 说明：面包粉品牌不一样吸水不一样，之前用过新良也可以，但是起丝没有金像好

2. 所有食材准备就绪，380g液体可以放（植物油、牛奶、鸡蛋、蜂蜜）只要重量达380g即可，我一般只用2个鸡蛋其余牛奶达380g。

3. 面包机放入材料顺序：1：液体380g。2:高精粉500g。3:一边放糖一边盐。4:面粉中间挖个坑把酵母埋进去。启动发面程序，和面五分钟加入软化黄油，开始面包机和面发酵程序，大概1.5小时

4. 面包机1.5小时结束，发面满满一大盒

5. 中间戳一个洞，面团不回弹发酵成功

6. 取出面团揉面排气，均匀分4份盖保鲜膜静置15分钟松弛

7. 15分钟观察面团稍变大即可

8. 取出一小面团擀成饼状

9. 叠被子一样2边回折

10. 卷起来

11. 方向一致放入吐司盒

12. 放入烤箱开起发酵功能，托盘放入冷水保证烤箱湿度。备注：烤箱没有发酵功能可室温发酵

13. 也可盖湿布保证湿度

14. 大概发酵一个小时，发酵九分满

15. 盖好吐司盖，烤箱开启170度30分钟。备注：烤箱品牌不同火候不同，需要根据自家烤箱调整

16. 特别松软，拉丝效果极好！！！

每天一道家常菜 简单易学 让你在家吃到干净卫生的大餐 关注我哦 燕子私房菜

成就面包暄软的关键-黑芝麻糊吐司做法心得

第一次发酵前，也就是和面揉面的过程。面团任由你揉，反复揣拉揉撑折，直至它出筋，是越折磨越能出筋，反正我是没见过被揉坏的面团。揉到面团能撑开成薄膜状就可以进行第一次发酵了。

第一次发酵完成后，要给面团排气整形了，这时可就要万分温柔的对待它，越轻柔越好，可别跟有弹性的面团较劲。曾在一个视频里看过，说过度的整形会将揉好的面团筋拉断。我就觉得面团经历了第一次发酵后好像有了灵性，你对它不好，过分粗暴，它就会生气，甚至气死。比如，擀卷遍数过多，加入的干面粉过多，还有擀入的馅料过分湿粘等等，都能导致面团的二发缓慢，甚至不发。若第二次发酵发不起来，那再好的材料做出来的面包也都是失败品，也就更无暄软可言。

排气整形，给面团排气时我都是用小擀面杖擀，在将面团推开的同时，越到边缘部分越能听到大小气泡纷纷炸开的声音，轻轻的***声仿佛在向你报喜:发的很好哦。轻柔擀开卷起两到三次，中间间隔醒面5-10分钟，然后再整好自己想要的面包形状，就可以进行二次发酵了。

【黑芝麻吐司】

-----------------------------------------------

原料：高筋面粉190克，黑芝麻糊粉60克，熟黑芝麻7克，白糖50克，盐3克，酵母粉3克，奶粉15克，水110克，鸡蛋1个，无盐黄油25克。

做法：

1.将黄油除外的所有材料都放入面包机，揉成光滑面团后加入黄油继续揉面。

2.揉至面团能拉出薄膜后让其发酵至原来的两倍大。

3.将发酵好的面团取出，擀去气泡后醒面10分钟。

然后将面团分成3个小面团，分别擀薄后卷起后再醒十分钟。

4.将面卷按照模具的形状整好后放入。

5.室温让面包坯做二次发酵，至发满模具。

6.放入烤箱，170度，25分钟烤焙。