自制碱水面包牛肉 ,自制碱水面包牛肉的做法

1. 碱泡牛肉的做法？
2. 煮牛肉加碱的做法？
3. 牛肉加碱有什么用？
4. 食用碱发牛肉需多久？
5. 牛肉放碱的正确方法？

碱泡牛肉的做法？

食材：

牛肉300克、小苏打2克、清水80克、蛋清1个、淀粉3克。 调味料：食用油1克、蚝油1克、生抽1克、糖1克。

1、牛肉沿垂直于牛肉的纹路切薄片；

2、牛肉中加入蚝油、生抽、糖、小苏打、40克清水搅拌均匀，再加入40克清水不停搅拌，使牛肉充分吸收水分，加入蛋清、淀粉，搅拌至牛肉带有黏性；

3、再放入食用油搅拌几下，放置腌制30分钟即可。

煮牛肉加碱的做法？

牛肉焯水洗净，放入锅中少许火碱，煮至酥烂即可。烹饪前,首先用刀背轻拍牛羊肉,使肉的纤维变松。然后,将肉按照烹饪需要切成适当大小的片状或条状。再把肉放置在大小合适的器皿中,加入少许火碱面,接着注入清水搅拌均匀。500克牛肉,加入1/3勺的碱面即可,加入的水要没过肉。将肉浸泡在碱水中10分钟后捞出,用清水冲掉牛肉上残余的碱水,控干或用干净厨房纸吸干肉表面的水分。这样做出的牛肉,颜色鲜亮,口感滑嫩。

牛肉加碱有什么用？

牛肉滑放碱是什么作用

改变蛋白质的结构,让它能结合更多的水分等。 牛肉滑可以加少许淀粉或蛋清抓匀,它们的主要作用可以保持水分。不过如果加淀粉就需要再加些水,因为淀粉是吃水的,干淀粉会夺走肉里的水分,反而让肉炒出来口感老。 

食用碱发牛肉需多久？

时间一般十分钟左右即可。小苏打属于弱碱，腌制牛肉放苏打主要起到加速成熟的作用，碱使牛肉变的更嫩，表面的颜色在经过滑油或水焯之后都会变成淡红色，家里吃牛肉如果为了口感更滑嫩是可以放一点小苏打的，并不会产生亚硝酸钠。

牛肉放碱的正确方法？

牛肉放碱（又称“卤牛肉”）是中国传统的烹饪方式之一，可以使牛肉更加鲜嫩可口。下面是牛肉放碱的正确方法：

材料：

- 牛肉：适量

- 生姜：几片

- 葱：适量

- 料酒：适量

- 干辣椒、花椒、八角：适量

- 盐：适量

- 红曲粉：适量

步骤：

1. 将牛肉洗净，切成大小适中的块状。

2. 锅中放入适量的水，加入生姜、葱和料酒，把牛肉放入锅中煮开，去掉浮沫。

3. 捞出牛肉，洗净血沫，待用。

4. 锅中加入适量的水，放入干辣椒、花椒、八角，加入盐和红曲粉，煮开。

5. 把煮好的牛肉放入锅中，用小火煮约30分钟，让肉块充分吸收调味汁。

6. 待冷却后，将牛肉和调味汁倒入带盖子的容器中，放入适量的碱（一般为鸡精罐的一半大小），盖好盖子，放入冰箱中冷藏，反复浸泡几天至入味即可。

注意事项：

1. 在烹调过程中要不断去掉浮沫和多余的油脂，以免影响口感。

2. 碱的用量是根据个人口味和牛肉的数量而定的，要适当掌握。

3. 确保牛肉完全浸泡在调味汁中，避免食物不均匀。

4. 存放过程中应该经常检查，防止变质。