吐司面包啥时候揉面好呢 -吐司面包啥时候揉面好呢***

1. 吐司面包和面要多久？
2. 吐司揉面过头会怎样？
3. 烫面的优缺点？
4. 面包断筋是什么原因？

吐司面包和面要多久？

吐司面包要用专用高筋面粉，和面也要看状态，好吃的吐司需要好的和面状态！

1、不用机器，用手揉，看个人的力气了，手揉很累，材料放一起，先搅拌成团，双手像搓衣服一样来回搓，直到面团表面光滑了，用手左右撑开，能撑出一片薄膜，和面完成，这个和面过程，新手一般需要30到50分钟，熟练的20分钟内就完成！

2、厨师机揉面，一般买7升的厨师机，动力比较好，简单又方便，所有材料放搅拌桶里，先低速搅拌成团，大约3档3分钟左右，转高速6档，打到面团表面光滑，揪一小团能撑出薄膜，和面完成！好的厨师机一般15分钟左右就完成了！

当然，好吃的吐司面包都要用心去做，手揉也好，机揉也好，都是要让面团出筋，达到完美的状态！

希望这个回答能帮到你！

做土司我在行，做了几十上百种吐司了，主要是因为我爱吃！吐司对面的要求比较严格，最好选蛋白质在14以上的面来做，面筋必须打到十成，要有薄薄的很有弹性破口无锯齿状态的手套膜才等于面活好了！

吐司面包和面要多久？吐司和面一般在20分钟左右就可以了。

吐司一般搅面到薄膜状即可，有的可能家庭没有搅面机，手柔的话是很难达到效果的，做出的吐司不是很好 组织很粗糙 没有拉丝的感觉，我都是用搅面机搅面，搅出的面光滑柔软，做出的面包也组织细腻，很有嚼劲 拉丝效果也很好 ，

（1）搅面的第一步先把原材料的干性材料倒进搅面缸，再倒入湿性材料，搅至成团没有干粉，这个时候使用的是慢速，搅拌大约在3-4分钟

（2）面团成团后这个时候应该是粗糙的，我们在继续搅拌大约5-6分钟，搅到面团光滑，大约面团的7-8成，已经可以试着拉出膜状，但这个膜比较厚 不透明，还很容易裂开，

（3）在面团7-8成加黄油 ，加入黄油慢速3-4分钟，把黄油融进去，在快速2-3分钟打至面团光滑，能拉出薄膜状即可。

（4）此时打出的面团温度应该在28度左右 不要太高也不要太低 不然做出的面包都不好 温度低下次可以加一点温水 温度高加冰水

搅面时间的控制不是一时半会就能立马掌握的 ，有的人搅面10几分钟就可以较好 也有的半小时以上 所以你要在搅面的时候多多观察面团的变化，只要按照步骤就能搅好面团，做出好吃的面包，第一次搅面先不要太在意搅面时间 ，多多学习几次就能掌握了

有不懂的可以留言 希望能帮到你，喜欢加关注 里面有具体的吐司制作方法

首先，1.吐气面包按配方比例配好，然后放在搅面机里搅。2.就是搅面时候要不停的用手铲面，为了均匀。3.把面搅好用手拉一下成片状即可，下图这是我们店里的吐司

揉面的方法不同，时间是不同的，标志是一致的：1、用高筋粉 2、配方里的油要在面团揉光滑后再加 3、加完所以材料后，面条要揉出筋，可以拉成薄膜状 4、面团揉好后温度不能超过30度 5、至少松弛30分钟再成型

吐司揉面过头会怎样？

吐司揉面过头会使面筋变得过于牢固。
在制作吐司时，需要揉面，而揉面的过程中需要注意掌握好时间和力度的平衡，如果揉面过头，会使面筋发生变化，导致面筋变得过于牢固，影响面包的口感和质量。
揉面的时间和力度的掌握是制作吐司中非常重要的环节，需要用手感受面团的硬度，同时也需要注意不要揉过头，以免影响制作出来的面包质量。

过头的揉面会导致吐司的质地变得硬、嚼劲差，口感不好。
因为揉面过久会使得面筋过度伸展，导致反而变得更加紧实和硬，这会直接影响吐司的口感和质地。
如果揉面时间过长，可以用些方法相应调整，如加入少量水或油，或是重新加入适量的低筋面粉，来调整面团的状态以获得更好的效果。

吐司揉面过头会导致吐司口感变差、松软度下降。
1. 揉面过度，会破坏小麦碳水化合物的结构，影响面筋的形成，使得吐司的口感不够酥脆，口感会变得硬、柴。
2. 吐司揉面时间过短，就会导致面筋无法发展完整，面团弹性不够，吐司口感较松，太软。
3. 正确的揉面时间要根据吐司材料的不同而有所调整，建议在制作吐司时注意观察并尝试多次，总结出适合自己的揉面时间。

一般面糊揉过度的情况下,会出現吐司面包口味发硬,并且吐司面包或是馍馍能变的沒有光泽度,因此大伙儿要学习培训恰当的和面方法。 过度了的面糊变硬,捏没动,烤出去的吐司面包硬邦邦的。

吐司揉面揉过了会使面筋过度发展，从而导致面团变得过于紧实，而面包在烘焙时无法膨胀，口感也会变得更加硬，影响口感。为了避免揉面揉过在揉面时注意面筋的发展情况，同时根据面团状态适时停止揉面。

烫面的优缺点？

烫面的优点

烫面会让淀粉糊化，阻止面筋形成，让面团更软、弹性更差、可塑性更高。糊化的面团会呈透明。热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。在土司面包中使用一部分的烫面可以增加成品的体积、使面包更软。

烫面的缺点

做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。

利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。

面包断筋是什么原因？

你好，看到你这个问题，我很高兴回答你这个问题，也很很高兴认识你。我先来介绍下我自己吧！

我曾经是在烘焙店，包子店做技术研发师技术员。研发店铺的产品美食：比如面包，蛋糕，饼干，美食甜品等。还有中式的面食比如馒头，包子，油条，中式点心等。

近段时间注册了头条号，也正是我要与大家分享烘焙行业的内容。曾经在面包蛋糕店做产品的一些经验与大家分享，把我过去在面包店蛋糕店总结的经验，用写文章的方式中与各位朋友分享我的过去在烘焙行业走过的一些弯路，也职累了在烘焙行业的经验。

比如做产品的时候注意操作步骤细节与日常生活中做烘焙甜品的技巧。例如戚风蛋糕为什么会塌陷回缩的原因，在文章中详细讲解有图片的操作步骤细节等问题。希望我的这些经验能帮助到有需要的朋友们！

朋友我现在回答你提出的问题：面包断筋的原因吧！

一般情况下有如下几点：1.和面的时候打面的筋度打过了2.配方比例不适合面团比较硬也会打断筋 3.面粉也许变质了，筋度不够。4.面粉的吸水量少，戓配方的比例水与面粉不适合。

朋友们，注意这些操作步骤细节就好，注意这些操作步骤细节，我相信你现在知道面团断筋原因了。希望我的这些回答能帮助你解决问题！

如果你还有不懂的地方可以私信戓关注我。我每天都会有分享烘焙行业的咨询信息与产品更新的操作步骤细节等。希望我的这些经验能帮助到你。

面包断筋一般是打面的时候打过了。

面团在搅拌的过程中一般会经历如下过程：原料混合阶段、面团拾起阶段、面团卷起阶段、面团扩展阶段和面团破坏阶段。

根据您描述的面包断筋应该是到了面团破坏阶段，也就是你搅拌的时间过长，导致面团面筋被破坏，也就是你说的面包断筋。

下面介绍一下面团搅拌的整个过程方便你来判断面包断筋的原因：

一、我们将面粉、水、酵母、盐、糖、面团改良剂加入厨师机后，用厨师机慢速搅拌，混合至没有干粉的时候转快速搅拌，搅拌至面团筋度6-7成左右，此时面团表面开始出现光滑的迹象，用手拿出一块面团，可以拉出不透明的膜，裂口呈锯齿状；

二、加入黄油，启动厨师机，慢速搅拌至黄油完全融化到面团中去，转快速搅拌，搅拌至面团能拉出手套膜为止，此时面团表面非常光滑，手套膜破裂的口非常圆润，面团有一定的延伸性和弹性，这时面团就已经打好了；

三、如果上面的面团继续搅拌，你会发现，整个面团开始变得粘手，开始变得稀软，用手拿起一块面团，可以拉出很透明的薄膜，但用双手拉扯面团，你会发现，面团的延伸性非常好，但是面团被拉断的时候没有回弹力，也就是面团失去了弹性，此时面团的面筋已经被破坏，做出来的面包急涨会非常小。

我是@晨晨说烘焙，一个专注于面粉技术研发的工作人员，欢迎关注我，有任何面粉使用问题都可以私信我哦！

那是打面没打好，可能是打过头了。

筯度很弱，烤的时候就断掉。

也有可能的添加的材料比列不对，或者是发酵不到位，面包在烤箱内受热急速发酵膨胀，致表皮断裂开。还有烤箱温度不能太高。

我们可以准备面包粉550克，酵母5克，蜂蜜110克，鸡蛋3个，牛奶180克，黄油70克.

做法：

1、和面团：除黄油外的全部材料和成光滑的面团。这里要有信心，把散面和成团。

2、加入黄油继续。和成团后，摔打至扩展阶段，这时面团用手撑开出现薄膜但比较容易断裂。再摔打至完全阶段薄膜形成。

3、和好的面团盖上保鲜膜放置温暖处第一次发酵3个小时左右。

4、面团发至2-3倍大，手指沾上干粉，在面团中央插入面团不回缩，面就发好了。

5、揉面排气，然后分割成6个小剂子，滚圆，放置15分放松。

6、用面杖将小剂子擀成长椭圆形，从一端将面皮向另一端卷起。放入吐司模。

7、将[_a***_]放入烤箱二次发酵。当面团再次发到9分满时，打开烤箱开始烘烤。

8、烤箱，烤温140度，时间30分。

你这样做试试看。

希望我的回答能帮到您，谢谢！