吐司面包怎么做成面包干 -吐司面包怎么做成面包干的

1. 面包烤完后表皮干硬是什么原因？
2. 为什么我自己做出来的面包那么干？

面包烤完后表皮干硬是什么原因？

感谢邀请

我平时也会给孩子做一些面包之类的，经常会做的就是椰蓉面包条

针对面包烤完后表皮干硬我觉得有以下几个问题

第一：是否用的高筋面粉，黄油和鸡蛋，白糖的比例是否合适

第二，醒发，我一般会用酵母粉，揉成光滑面团，直到出一层膜为止，然后室温醒发

第三，醒发好，揉成面包条，继续醒发至两倍大，可以在烤箱里放置一碗温水，面包条放烤盘上，这样醒发会比较快

第四，烤之前涂上一层薄薄的蛋黄液，太厚的话也会引起表皮干

第五，烤箱温度不宜过高，因为温度过高，也会干硬，一定要适当的温度，还有随时观察

以上是我烤面包的一些心得，希望对大家有帮助[可爱]

你好，很高兴回答这个问题。

我自己也常用面包机做面包，最初的时候也经常遇到这个问题。刚刚烤好的面包香香的、软糯可口，等放一个晚上再吃，有时候就非常硬；如果常碰到这种情况对烤面包就失去了信心。

经过自己反复的做，反复的尝试、分析出一些原因。

1、我们烤面包都用高筋面粉，比如买到的面粉质量不好，筋性太小，达不到做面包的要求。

2、烘烤的时间过长，严重失水。

3、烤箱温度过低，烤的时间太久了。

4、烤箱内湿度太低。

5、面团发酵过久或不足。

6、烤盘内面团太少，边缘及表皮受热过度。

8、最后醒发的温度不合适。

这就是我平常做面包的心得和体会，每个人用的面粉、食材、机器都有所不同，你可以根据以上几点用排除法找找原因，多做几次，一定能做出又香、又软的面包。

希望我的回答对你有所帮助，如果有更好的方法欢迎评论区留言。

面包出炉后表皮都会较硬，因为在烘烤时失去了很多水分，等面包中的水蒸气排出后，面包表面会变软一些。

如果你想吐司表皮很软，那么在吐司晾凉至手温时，便装袋密封好，这样比吐司彻底凉透再装袋密封，表皮要软一些。如果密封的袋子里有很多水蒸气，记得下次再晾凉一些再放哦。

还有朋友说，自己的吐司第二天就变的很硬，那要注意面包凉透后就要全程密封保存了，如果一直暴露在空气中会很快风干变硬的。

你好，很高兴回答这个问题，我也是热爱烘焙这个行业。我以前也有过这样的问题出现，通过每天反复验证观点，已经解决面包出炉后表面过硬的问题。希望对你有所帮助！

一、选择食材面粉的问题高筋面粉12、5%，面粉打面看好有木有打到位，若打不到位面筋组织粗糙，烤出来的面包发硬。每种面粉的吸水率也不同，掌握好面团的吸水量。打面的温度要控制在25度，不要太高了。

二、整形好后面团的发酵问题醒发箱的温度35，湿度75。醒发一个半小时左右，要看自己放多少的酵母量而定。面包发至原来的2倍大就可以入烤炉烘烤了，烘烤前对面包刷上一层蛋液使面包颜色更金黄。

三，烤箱烘烤面包前要做好预热工作，烘烤甜面包温度一般在上火200下火190，80克的面团一般15分钟出炉。每个烤箱温控也不一样就得自己摸索它的规律。如果要是烘烤欧包的话最好要带蒸汽的，带蒸汽会使面包内部水份锁住。禁止出现低温烘烤面包，低温烘烤面包过长会使面包表皮过硬，组织缺少水份。

四、面包出炉后放到展柜内售卖，待面包凉透后再进行打包装，待第二天面包会回软还可以进行售卖！

我用专业角度来分析你的问题，做面是一门手艺，你要了解材料在面包里起到一个什么作用。还有整个操作流程，这样才能把面包做好。

1：做面前你要想一问题，就是面团的温度，做面包面团最佳温是22到28度之间。面团温控制不好会对面包口感有影响的。

2：和面时，什么时候加黄油和盐，这个也会对面包口感有影，

3：做面包时要做到三醒三发这样做出的面包口感才会好，

4：面包发酵时，温度35到55度之间，湿温55到70度为口一最佳，这样发酵面包水份不会流失，

5：正常烤面包上火180下160度时间约15分钟左右，面包正常发俩倍大就可以烤了。

6这样做出来的面包就不会出现你那种问题。

为什么我自己做出来的面包那么干？

　　一般面包口感粗糙、干硬都是由于以下原因造成的：　　1、高筋面粉出了问题。　　建议使用金像高粉，不要用惠宜的高粉，好的高粉，吸水率，发酵率都和差的面粉相差很多，用了蛋白含量较低的，是无论如何也做不出好面包的。　　2、发酵过程出了问题。　　发酵的温度过高，是个普遍存在的问题，第一次发酵一定要是室温发酵（在面团上稍微喷点水，效果会更好），发酵至2.5倍大小即可，然后记得还要静至醒发15分钟，再者第二次发酵需要38度的温度，85%的水分，这个是很重要的，很多人为了温度，寻求烤箱的帮助，却不注意烤箱的温度很多都是偏高的，因而导致了面团的二次发酵失败。　　3、面包的储存出了问题。　　在面包出炉放置冷却后，应立即将其装入保鲜膜中，并且不要放入冰箱。因为面包是高蛋白的物质，放入冰箱，容易造成高蛋白的迅速崩塌和损耗，正确的方法应该是，装入保鲜袋，放在室温环境下，面包至少在三日内必须食用完毕。