软吐司面包的配方是什么 ,软吐司面包的配方是什么意思

1. 可以分享一下能够做出松软全麦吐司的配方吗？

可以分享一下能够做出松软全麦吐司的配方吗？

全麦面粉中加入一些高筋面粉改善全麦面包的口感，做出松软可口的全麦吐司，富含纤维，容易有饱腹感，帮助减肥，营养又健康！

用料

全麦面粉 100*** 100g高筋面粉 195g奶粉 12g细砂糖 20g酵母 5*** 80g黄油 25g盐 6g

做法步骤

1、全麦面粉100g加入100***混合均匀后，放入冰箱冷藏一夜。

2、将全麦面团掰成小块放入厨师机中。

3、再将除黄油外所有剩下的材料一起放入厨师机中揉，

4、面团揉至扩展阶段放入软化黄油。

5、揉至面团出薄膜。

6、面团取出，盖上保鲜膜发酵1小时。

7、发酵好的面团至原来的2倍大。

8、面团排气分成三份，松弛20分钟。

9、取一面团擀至牛舌状。

10、面团由上而下卷起。

11、放入吐司盒中。

12、发酵至9分满。

13、烤箱190度预热20分钟，放入吐司盒，烘烤45-50分钟，如果想吃焦脆吐司边的，可以调210度烘烤45分钟。

14、烤好的吐司，立即脱模，侧放网架晾凉。

15、可切片做三明治，或者搭配果酱一起食用！

我几乎每周都要做两个全麦吐司 作为我家早餐的主食之一 我来分享下我做吐司的心得

准备工作：

选一个关注度比较高的方子 - 因为方子实验的人多了 说明它久经考验 翻车的机率就小.

检查酵母活性 平时保存酵母需要放冷藏

面粉是高筋粉

开始揉面：

开始揉面的时候 酵母需要和盐 糖 分开放 避免酵母在发作前被甜死或hou死

所有液体材料留10-20g 按照粉类的吸水性状态 慢慢加入

如果做吐司 面团要控制在26度以下 所以液体最好用冰的

黄油要等面团揉到拓展状态后 再加入继续揉面

最后放盐 揉2-3下 混合入面团就好 因为加盐后揉面面团容易升温 以防酵母提早发酵

吐司对出膜的要求比较高 一定要到手套膜

整型

面团切割时尽量精准 尽量避免小面团再合并成大面团 150g/个的面团

整形时不要破坏表面的张力膜

如果面团有大气泡 轻轻拍掉

用手的浮力搓圆面团 面团揉圆后

如果面筋有继续变紧 面团就需要松弛 不能强行整形 避免伤害筋膜

醒发

温度低于35度 （必须在50度以下）湿度大于65度 醒发到面团1倍大

最好用醒发箱控制温度和湿度 或者用烤箱+一盘热水 制造醒发箱状态

吐司需要醒发到8分满 再进行烤制

烤制

烤箱提前预热 到了温度再放入烤制 温度计是必需品

烤之前可以在面包表面刷蛋液 颜色更漂亮

前10分钟 注意面包上***况 如果已经上色 需要盖锡纸 也可以直接盖上盖子 烤制方形吐司

烤完的面包 可以上一层黄油 保持面包的光泽和柔润度

保存

吃不完的面包超人凉透后 用保鲜膜包裹 放入速冻（不是冷藏啊）

再食用前 室温稍稍回温 再烤箱烤制10-15分钟 可以尽可能还原面包最佳风味

我的作品集里有关吐司操作的具体步骤 欢迎关注

全麦吐司是减肥人士的最爱，但市场上卖的吐司面包都有大量的黄油和糖，还是自己做的的减肥效果好，我一般都是自己做，早上切两片或者做三明治都是很不错的选择，浓浓的麦香味道特别好。下面是我做全麦面包的配方，吐司盒是450克的，配方一个吐司盒的配方。

全麦粉 90克

高筋粉 200克

糖 30克

奶粉 30克

酵母 4克

盐 2克

鸡蛋 一个

牛奶 150ml

黄油 25克

步骤1.

除黄油外所有食材在面盆里和面，用筷子搅到没干粉就可以和面了，和成光滑的面团

步骤2.

加25克黄油继续和面，和到面团拉出筋膜就可以了

步骤3.放烤箱里发酵，盖上保鲜膜，烤箱里放一碗水，，发至2倍大，用手戳不会回缩就可以了，

步骤4.开始揉面排气，然后分成等量三份，然后做成和吐司盒差不多长度的剂子，

步骤5.卷好的吐司放吐司盒盖上保鲜膜发酵至8分满，

步骤6.醒发好去掉保鲜膜，烤箱预热160度开始烤吐司30分钟即可（每个烤箱有每个烤箱的脾气根据自己烤箱脾气调整）

面粉的蛋白质主要来源于胚乳，由于全麦面粉中还有胚芽、麸皮的成分，就会造成全麦面粉总体的蛋白质含量偏低于一般的高筋面粉。而吐司对面粉的蛋白质含量要求较高，这样才能保证它的膨胀率，对于固定的模具容量，全麦吐司需要加入更多的面粉。举个例子，制作450克吐司通常需要250克高筋面粉，如果只***用250克全麦面粉，则因为面筋不充足，难以达到满模的程度。

解决方法有两种，一是加入更多的全麦粉，比如300克左右，这样由于原料的增加，吐司盒就能达到满模的状态，但是这样100%的全麦吐司的口感不太好，除非你是全麦面包狂热爱好者，不怕硌喉咙那种。二是用高筋面粉与全麦面粉搭配，比例可以因人而异，我个人倾向的比例是2：1，也就是66.6%的高筋与33.3%的全麦。还是以450克吐司为例，用180克的高筋面粉与90克的全麦面粉，这样的吐司拥有全麦的香味，口感也不会太过于扎实。总之全麦面粉的比例越高，口感就越结实一些，味道更加浓郁；而高筋面粉比例越多，组织就越松软，味道也更加清淡。

全麦吐司的其它原料与普通白吐司差别不大，像鸡蛋、牛奶、油脂、砂糖都是甜面包需要加入的原料，让吐司的味道更加丰富。全麦面粉比普通高筋面粉的吸水率更高，而不同品牌的面粉吸水率也不一样，具体加入的牛奶量要根据你的面团软硬度来确定，多试几次才能总结经验，总体上控制水量在烘焙百分比65%左右即可。油脂和砂糖都能软化面包组织，但是对健身人群又是大忌，你可以根据自己的喜好适当增减，不过你别指望甜面包能像简约面包（欧包）那样低热。酵母和盐是制作面包的必需原料，这里不再多说，只有一点要注意，酵母要***用耐高糖干酵母（或者鲜酵母也可以）。

在全麦吐司中加入核桃是绝妙的做法，坚果芳香与麦香味很搭。核桃含有多元不饱和脂肪、氨基酸和微量元素，能丰富吐司的口感，又能增加更多的营养。加入烘焙百分比20%左右的核桃，既能带入坚果芳香又不会过度影响吐司组织。

核桃在加入面团之前，要先经过烘烤将香气充分挥发出来。因为当核桃进入面团内部，在烘烤时的温度不会超过90度，无法将核桃的香味带出来。

先将两种干面粉充分混合，这样更容易将面团揉匀。在揉面时温度控制很重要，要根据室温来确定是否使用冷藏液体、搅拌盆绑冰袋、开空调等方式来控制面团温度。一般使用家用厨师机揉面总时长不超过30分钟，如果你的揉面时间高达40分钟以上，则面团温度非常容易升高，酵母也会提前发酵影响出膜。这时你该考虑是不是揉面方法、面团控温方式、材料配比有问题了。具体揉面方法你可以参阅我的教程厨师机揉面分分钟出手套膜。

将面团揉到十成筋度后，再将核桃切碎加入面团，这样做的原因是大颗粒会影响面筋的形成。此时面团已经充分生成面筋，不能用高速以免将面筋揉断，只能用低速来混合它们。吐司常规的做法是两次发酵，这能让面团充分释放出谷物的味道，也拥有更加细腻的组织。你也可以使用中种法或液种法来制作，这样吐司的口感与风味会得到进一步加强。

***用一次擀卷的整形方法非常方便，只需要将面团擀成宽度比吐司盒略短，长度能卷3圈左右的长方形即可。由于在卷的过程中面团还会横向伸长，所以不要将面团的宽度擀压太长，以免出现面团长度超过吐司盒长度这种尴尬的情况。

用发酵箱能精准地控制发酵的温度与湿度，提高二发的效率。如果没有发酵箱也可以用借助烤箱或者一个密闭空间，放入一碗热水提供温度与湿度，再加入一个室内温度计监测。如果温度高则打开烤箱降温，温度低则更换一碗热水，一定要控制温度不超过40度，否则酵母会失去活性。

总感觉方方正正的全麦吐司切片起来更加好看，因此我***用带盖的方法来制作。将面团发酵到9分满的高度，然后用180度烘烤35-40分钟刚刚好。加入全麦的面团本身偏黄，增添了烘焙色泽的吐司外表更加让人食欲大增。

还等什么，冷却了就赶紧切片开吃吧。如果不急着吃，就不要切片，直接密封保存，这样能更大程度避免吐司水分流失，防止老化。放置时间过长的吐司会因老化而偏硬，可以在吃之前稍微加热，这样它就变成了外表硬脆、内心柔软的吐司片。【环境】室温26度，湿度58%

【模具】450克吐司盒

【份量】1个，3-4人食用

【烘烤】预热200度，烘烤上下火180度，最下层，时长38分钟，要根据烤箱温差灵活调整

【保存】常温密封保存3天，冷冻保存1个月

- 原料 -

高筋面粉180克，全麦面粉90克，细砂糖30克，盐3克，耐高糖干酵母3克，牛奶170克，全蛋液30克，无盐黄油20克，核桃50克

常见问题

一、面团揉不出手套膜

原因分析：1.面粉面筋蛋白不够；2.含水量不合适，太高容易粘底，太低则面团过干

解决方法：1.更换蛋白质含量更高的高筋面粉；2.根据面团软硬度调整合适的水量

二、面团发酵不起来

原因分析：1.面团筋度不够；2.干酵母失去活性；3.揉面太久导致酵母后续爆发力不足

解决方法：1.用合适的面粉充分揉面到十成筋度；2.使用耐高糖干酵母，开封后要密封冷藏保存；3.提高厨师机转速缩短揉面时间，降低面团温度

三、吐司出炉后塌陷

原因分析：1.二次发酵过度；2.烘烤时间不足；3.出炉没有震热气

解决方法：1.避免发酵过度；2.适当延长烘烤时间；3.出炉时先震出热气再冷却

四、吐司表皮太厚

原因分析：1.揉面不足；2.面团水量太少；3.烘烤温度太低；

解决方法：1.充分揉面；2.适当增加面团含水量；3.适当提高烘烤温度

五、成品组织粗糙

原因分析：1.一次发酵不足；2.一次发酵后排气不足

解决方法：1.一次发酵要充分，直到按压面团不塌陷不回弹；2.充分对面团进行按压排气

总结

全麦吐司的制作方法与普通吐司类似，可以根据你的口味需求，调整全麦面粉的比例，再计算出适当的液体添加量。由于全麦比普通高筋面粉不易生成面筋，因此在揉面时要注意判断筋度。尽量确保面团拥有较高的筋度，这样做出来的全麦吐司才更加柔软。发酵也是制作吐司的关键，控制好一次和二次发酵，能让吐司的口感更加绵密。