法棍面包胚供货：法棍面包专业的做法

本文目录一览：

• 1、法棍标准配方
• 2、没烤的面包胚怎么保存
• 3、如何自己用烤箱做面包?
• 4、恰巴塔和法棍的区别
• 5、做面包用什么面粉?
• 6、专业烤箱烤面包胚的时候需要把风门打开吗

法棍标准配方

1、法棍的标准配方如下：主料： 高筋面粉：170克 低筋面粉：70克 酵母粉：3克 盐：3克 牛奶：140克 制作步骤简述： 准备材料：确保所有材料已备齐。 溶解酵母：牛奶稍微加热后，将酵母粉放入牛奶中溶解，静置5分钟。

2、基础法棍配方（4根标准法棍，约250g/根）材料：高筋面粉 500g（或法式T55面粉更佳）水 350ml（70%含水量，夏季用冰水）盐 10g 干酵母 3g（或鲜酵母9g）可选：麦芽精1g（促进发酵和上色）传统制作步骤 混合材料 将面粉与水混合至无干粉，静置30分钟（自解法，让面筋自然形成）。

3、法棍是一种源自法国的传统面包，外皮酥脆，内部柔软，口感极佳。以下是法棍的正宗做法与配方：材料：高筋面粉500克盐10克酵母5克水300毫升步骤：将高筋面粉、盐、酵母混合在一起，加入水，揉成面团。将面团放在案板上，揉搓至面团表面光滑，放入盆中，盖上湿布，发酵1小时。

4、主料：高筋面粉170克、低筋面粉70克、酵母粉3克、盐3克、牛奶140克。备好所有材料。牛奶稍微加热，酵母粉放入牛奶中溶解，静止5分钟。面包机内加入高筋面粉和低筋面粉，盐搅拌均匀。在倒入温热的牛奶，启动和面程序，揉成光滑面团。

5、材料准备：高筋面粉500克，盐10克，干酵母5克，水300毫升。 面团揉制：将高筋面粉、盐、干酵母混合均匀后，逐渐加入水，边加边揉面，揉至面团表面光滑。

6、盐 20g 水 680-700g 法棍老面 300g 做法 法棍老面是指前一天法棍的面团室温发酵3小时后冷藏隔夜备用。如无剩余面团，可将法棍配方里除了老面之外的食材搅拌到完成直接冷藏隔夜备用。面团温度24-26度 将食材中面粉、麦芽精、水（5-8°C）先慢速2分钟，加入酵母静置20分钟。

没烤的面包胚怎么保存

冷冻保存 将面包切成片装入食品级塑料袋里，挤尽袋子里的空气后再扎紧袋口，然后放入冰箱冷冻保存。小贴士：最好不要放入冷藏，冷藏会让面包太硬老化，也容易滋生细菌。面包怎么保存不干 3，剩面包怎么加热 用烤箱 将烤箱预热至180度。用锡纸将面包包起来，烤10-15分钟即可。

为了延长面包胚的保存时间，可以将其放置在零下18度的环境中冷冻。在这样的环境下，面包胚能够保持较长的保质期，通常建议在30-60天内食用。然而，时间过长同样会影响面包的品相和口感。对于需要冷冻的面包胚，推荐自然解冻的方式，以确保其品质和口感。

如果是冬天，也可以直接把套好保鲜膜的蛋糕胚放在室温保持，但如果是夏天，就最好放进冰箱中保存。4蛋糕胚保存过夜时，可以选择购买专用的蛋糕保鲜盒，直接把蛋糕放进保鲜盒里，在上面再加一片新鲜的面包，再放进冰箱保持即可，加一片面包在上面，能够防止蛋糕胚表面因流失水分而变硬，保持蛋糕胚的松软。

如何自己用烤箱做面包?

烘焙：在二次发酵的同时，预热烤箱至180°c（350°f）。在面团表面刷上蛋液（如果使用），然后将烤盘放入烤箱中。根据面包的大小和形状，烘焙时间可能在20-30分钟之间。冷却：烘焙完成后，将面包从烤箱中取出，放在架子上冷却至少10分钟。这样可以让面包的内部结构稳定，保持松软。

在烤箱底部放一碗热水，以增加烤箱内的湿度，有助于面包的发酵和烘烤效果。预热烤箱至180度。烘烤：在发酵好的面包表面刷上一层薄薄的鸡蛋黄液，以增加面包的光泽和色泽。撒上适量的芝麻或其他装饰物。将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约2535分钟。出炉与刷油：烘烤结束后，将面包立即取出。

自制面包的第一步是发面，将面粉与适量的水混合均匀，再加入酵母等发酵剂，让面团在适宜的温度下发酵至两倍大，这一过程通常需要1到2小时。发酵后的面团需加入适量的盐、糖、鸡蛋和油，进行搅拌和揉捏，直至面团光滑且富有弹性。

用烤箱烤面包的步骤如下：准备材料：面粉：选择适合烘焙的高筋面粉，它含有较高的蛋白质，能够形成坚韧的面筋，支撑面包的发酵和烘烤过程。酵母：干酵母或鲜酵母均可，用于面团的发酵。水：温水有助于酵母的活化。盐：增加风味，调节面筋的筋度。糖：提供甜味，同时也有助于酵母的发酵。

然后抹上香葱。把面皮卷起来成筒状，然后放进烤盘盖上保鲜膜进行二次发酵30分钟，这个过程可以在烤箱里进行。面团二次发酵完成以后在每个面坯上面划一刀，裂开一个口子。面包表面涂上蛋液。1在口子里填上香葱末。1烤箱预热170度，面包坯放入烤箱中层，上下火20分钟即可出炉。

恰巴塔和法棍的区别

1、恰巴塔 恰巴塔烘烤后像是一只拖鞋，由于它的面团含水量高的缘故，它吃起来会十分松软。1 老虎面包 老虎面包表皮有着虎斑一样的纹路，是在制作它时，表面涂上了米糊烘烤干制而成的。1 佛卡夏 佛卡夏在意大利很受欢迎，和披萨有些类似，是一款扁面包，通常会撒上香草等配料在上面。

2、英式松饼 特点：英式松饼是一种传统的英国茶点，通常搭配果酱和奶油食用。它的口感介于蛋糕和面包之间，非常受欢迎。优点：英式松饼的口感松软，搭配不同的果酱可以带来丰富的口味变化。缺点：由于含有较多的黄油和糖分，热量较高，不适合频繁大量食用。

3、恰巴塔面包，作为意大利面包文化中的一颗璀璨明珠，以其独特的风味、口感和制作工艺，赢得了全球食客的喜爱。以下是对恰巴塔面包特点的详细阐述： **历史渊源**：恰巴塔的历史并不悠久，它诞生于1982年，由意大利罗维戈省阿德里亚的面包师Arnoldo C***allari所发明。

4、田园主义全麦面包每片的热量仅为69大卡，回弹力强，口感扎实。与传统全麦面包相比，这款面包的口感更加细腻，颗粒感不强，也不会感到干燥。每100克面包仅含0克脂肪和7克膳食纤维，这使得它成为低脂肪、高纤维的绝佳选择。 意大利恰巴塔 恰巴塔的原料与法棍相似，但口感却截然不同。

5、出炉后的恰巴塔外皮非常酥脆，内部却很湿润，而且越嚼越香，回味中有微微的酸味和小麦香。欧洲酸面包：酸面包是制作过程中不额外添加人工酵母进行发酵的一种面包。面粉和水充分混合之后，赋予酸面包一股独特的酸味。酸面在欧洲有着悠久的历史，因Gi指数较低，且有很强的饱腹感是健康早餐的一种选择。

做面包用什么面粉?

1、自制面包的面粉选择对于面包的口感、质地和营养成分都有着重要的影响。一般来说，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可以用于制作面包，但它们各自适用于不同类型的面包。高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量较高，通常在12-14%之间。

2、做面包一般是用高筋面粉，但是很多面包配方都会放低筋粉的，尤其是餐包这种小的面包。放低筋粉的目的是为了降低面粉的筋度，因为筋度越高面包成品口感越韧，所以面包师为了让面包口感软一些会添加一定的低筋粉来降低面粉的筋度。

3、制作面包需要用高筋面粉，制作蛋糕需要用低筋面粉。使用高筋面粉或者低筋面粉是根据面粉种蛋白质的含量多少来决定的。因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 15%，蛋白质含量比较高， 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等。

专业烤箱烤面包胚的时候需要把风门打开吗

不是所有的烤箱都有风门开关以及蒸汽喷淋功能，但是所有的烤箱都可以烤上述的各种食品，所以打开风门并不是必要的关键，不打开也不会怎么样，如何利用现有的设备制作更好的产品才是需要关注的问题。

在烤制面包的过程中，面团含大量水分，在密闭的烤箱内会产生热量很高的蒸汽，如果马上打开烤箱，蒸汽会大量涌出[_a***_]操作者。提前打开风门，可以提前让蒸汽散掉。尤其在烤制欧包时，会给面团喷洒水分，产生大量高温蒸汽，出炉前需要提前打开风门排掉蒸汽。

一般制作都是使用有盖的方模，常用1200克或是1500克的份量，使用普通平炉，上火210度，下火195度，45分钟基本成熟，烤到30分钟时需要打开风门并将烤模调转方向。