蒸馒头如何用碱水发酵_蒸馒头如何用碱面

本文目录一览：

• 1、用老面发面怎样兑碱水正好
• 2、蒸馒头什么时候放碱面
• 3、用碱蒸馒头的方法
• 4、用碱做馒头的步骤和方法(纯碱做老面馒头放碱的诀窍)
• 5、蒸馒头怎么放碱

用老面发面怎样兑碱水正好

用碱方法有两种，一是碱化成碱水使用，二是***用揣碱法。碱一般分为碱面（粉状）和碱块两种，都要化成碱水使用，碱水浓度要适中，不能过淡也不能过浓。碱水过淡，揣进酵面中水分过多，蒸出制品不饱满，还含有水汽，过浓，易使碱凝固，不易揉进酵面中，并且会使面团中出现“花斑”。

用老面发面兑碱水，想要正好，可以这样做哦：选择合适的碱水浓度：碱水别太淡也别太浓，一般40度左右为宜。你可以试着在碱水里放一小块酵面，如果它能稳稳地浮在表面，那碱水浓度就刚刚好；如果它很快就漂起来，说明碱水太浓啦；要是浮不起来或者下沉，那就是碱水太淡咯。

制作面食时，常用的碱处理方法有两种：一是将碱化为碱水使用，二是***用揣碱法。不论使用碱面还是碱块，都需要将其化为碱水使用。碱水的浓度需要适中，既不能过淡也不能过浓。如果碱水过淡，揣进酵面中水分会过多，蒸出的制品不饱满，还会含有水汽。

使用碱水的方法有两种：碱化成碱水使用和揣碱法。 碱分为碱面（粉状）和碱块两种，都需要化成碱水后使用。碱水的浓度需要适中，过淡或过浓都会影响面团质量。 如果碱水过淡，会导致蒸出的制品不饱满且含有水汽。如果碱水过浓，碱会凝固不易揉进酵面中，并可能造成面团中出现“花斑”。

老面兑碱口诀为：一碱溶，细放水；两碱混，隔水搅。三碱和，全加水；四碱调，均匀搅。五碱搅，把水吸；六碱分，不再搅。这个口诀概括了老面兑碱的关键步骤和注意事项。

以下是老面馒头的详细做法步骤：首先，准备面粉450克和少量糖，将它们混合均匀。接着，用大约30度的温水溶解4克左右的碱，并静置5分钟。然后，将碱水一点点加入面粉中，开始揉面，直到面团表面光滑。接下来，在蒸锅里加入约40度的水，把面团放入容器中，再将容器放入蒸锅中。

蒸馒头什么时候放碱面

蒸馒头面发开之后放碱面即和好发面等待其发酵蓬松之后。用碱面蒸馒头的操作如下：用上次蒸馒头预留下的面团发面；发酵直到发的面虚起来，比发的的面要大出不少或者会看到一些气泡，用手一搅又立即塌下去；兑碱水，一般可用温水兑碱水，其目的是让碱面快速溶解。

蒸馒头什么时候放碱面 碱面就是生活中常见的小苏打，是一种常见的食用碱，其中的主要的成分是就是碳酸钠，蒸馒头的时候适当放一些，可以帮助中和面粉的酸度，使蒸出来的馒头更加好吃，一般情况下蒸馒头的时候碱面需要在面发好之后放，否则起不到作用，从而导致碱面没有效果。

最后一步是成型上锅蒸。这一步需要大火蒸制，一般在水开后继续蒸25分钟左右就可以蒸熟了。蒸好的馒头应该洁白松软、口感香甜。

做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。

一般在面发好之后再放碱面。 碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。

用碱蒸馒头的方法

1、用碱时，最好将碱用温水化开，通常用40度左右的温水，调制好碱水，再加到面里，面团加碱水后要反复揉匀揉透（压面也可），使碱均匀地分布在面团中，否则，制成的面团易出现“花碱”的情况，严重影响蒸制后包子馒头的质量。碱的用量要根据发酵程度和季节的变化来变化。

2、这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。如下图所示：将面粉、老肥放入一容器。加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些。用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中。搅拌到用手指捏一小块能出现如图的效果。

3、制作纯碱蒸馒头的过程可以分为几个步骤。首先，和面时最好使用一块发面引子，这种引子可以在超市购买到。将发面引子用温水化开，然后加入面粉搅拌成面团。接下来，要不断揉面，使面团表面变得光滑，再用保鲜膜盖住，放置在温暖的地方发酵大约两个小时。

用碱做馒头的步骤和方法(纯碱做老面馒头放碱的诀窍)

1、大家好，今天我要分享的是如何用纯碱制作蓬松、有嚼劲的老面馒头。首先，准备2斤面粉和2小勺糖，利用300克老面和550克温水制成老面浆，代替酵母和泡打粉进行发酵。将面絮揉成光滑的面团，醒发至2倍大。接下来，8克食用碱面用清水化开，根据个人口味调整，如果喜欢碱味轻的，可以少放2克。

2、纯碱要用少量的温水化成，面团边加少量干面粉边撒入纯碱水。干面粉量能保证纯碱水刚好用完。若干面粉撒入太多，会是出锅的馒头裂缝和发硬，且不松软（即“个头小”）。老面发酵的叫老面馒头，老面也叫面肥、老面肥、老面引子等，是使酵母菌在面团中发酵，然后保存下来而得到的。

3、步骤：将面肥放水里，揪成小块再加面粉揉匀，放室温发酵。面板上放上食用碱，用擀面杖擀平，用手摸没有颗粒了，将发好的面倒在碱上，开始揉面，如果面团上还有很多蜂窝说明碱的量少。

4、制作家常馒头的步骤十分简单，首先准备必要的食材。取面粉500克，水约50克，面碱3克左右，以及老面头30至50克左右。这些材料是进行馒头制作的基础。将老面分成小块后，倒入适量的凉水，接着加入约500克的面粉，这里的面粉量是用普通吃饭的小瓷碗来衡量的，一旦比例固定，以后也需用同样的碗来确保准确性。

5、用料：面粉500克、水50克左右、面碱3克左右、老面头 30～50克左右。老面分成小块，倒入适量凉水。加入二平碗面，大概500克，碗就是普通吃饭的小瓷碗，一旦比例固定，以后也要用同样的碗。面倒入盆中，简单揉匀，盖盖醒发十五分钟。

6、——制作方法——第一步：发酵面粉 ①把350老面放在盆中，一次性加入1050克温水，用手把老面捏碎，使其与温水融化在一起，形成面汤状，这样有利于面粉的发酵，让面粉与老面混合的更加均匀，发酵效果也会更好。

蒸馒头怎么放碱

兑碱水，一般可用温水兑碱水，其目的是让碱面快速溶解。

制作老面馒头的第一步是准备老面。将老面搅拌至透明糊状，然后加入适量的水和面粉，揉成一个柔软的面团。 将面团放入一个干净无油的碗中，盖上盖子，放在室温下或温暖的地方发酵。当面团发酵至大约两倍大小时，就可以加入碱了。 加入碱时要按照适当的比例，不宜过多，以免破坏面的结构。

用碱时，最好将碱用温水化开，通常用40度左右的温水，调制好碱水，再加到面里，面团加碱水后要反复揉匀揉透（压面也可），使碱均匀地分布在面团中，否则，制成的面团易出现“花碱”的情况，严重影响蒸制后包子馒头的质量。碱的用量要根据发酵程度和季节的变化来变化。