碱水面家庭装 -在家做碱水面

1. 碱水面用的是什么碱？怎么做好吃？
2. 市面卖的碱水面是碱性食物吗？
3. 碱水面的比例配方？
4. 怎样做碱水面？

碱水面用的是什么碱？怎么做好吃？

你好很高兴回答！碱水面用的是食用颗粒碱！

碱水面条做法如下：面粉500克盐5克碱3克凉水250克 首先将盐和碱倒入水中化开，再加入到面粉中！搅成絮状，再揉成光滑的面团！醒10分钟即可制作！这样和面做出的面条爽滑筋道，有嚼劲！

市面卖的碱水面是碱性食物吗？

云吞面用的是碱水面，不同店家的面口味有差别，有些店家的面不放醋完全没问题，有些店家的面碱性比较厉害，涩味明显，不加醋有点受不了。醋是酸性的，可以与碱中和。所谓醋是碱性食品，是指醋被人体吸收代谢后最终呈弱碱性物质，并非指醋本身是碱性。

是

碱水面是碱性食物，但对人体体液酸碱度的影响很小。
因为碱水面是用碱水制作的，所以它的pH值是偏高的，属于碱性食物。
但是，我们吃碱性食物并不会使得我们的体液也变成碱性，因为我们的身体有自己的调节系统来维持体内酸碱平衡

碱水面的比例配方？

材料：面粉适量，食用碱5至10克，食盐适量，黄瓜适量，小葱适量，芝麻酱适量，麻辣鲜适量，生抽适量，辣椒油适量。

1、准备面粉和食用碱；

2面粉和碱加水揉成稍微硬一点的面团醒20分钟；

3放入压面机反复压成三毫米的薄片，最后压成稍粗一点的面条；

4、将面条放入开水锅里煮熟，过凉水，倒一点熟油拌匀；

5、所有配料切丝，除掉黄瓜，小葱剩下的淖水，把菜摆在面条上；

6、芝麻酱加水搅开，加盐，麻辣鲜，生抽，辣椒油搅匀浇在面条上即可。

准备材料：面粉500克、水185克、食用碱5克。步骤：

1、食用碱5克放入碗里，加一点温水化开。

2、500g面粉放在干净的盆里面。

3、倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀。

4、合成较硬的团即可。

5、取一份用压面机1档压成面皮。

6、反复压几次，再用4档或者5档压出光滑的面皮。

7、再压出圆面条，注意撒些干粉防粘

面粉、精盐、食用碱的配方比例是：100：1：0.5

碱水面具体做法：

1、取干净碗倒入清水，按比例调入食用碱

2、面盆里倒入适量面粉，倒入配好的盐碱水

3、将面和成稍硬一些的面团，面团饧30分钟至回软

4、取出面团，揪成小一点的面剂，擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片

5、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来

6、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条

7、将面放入锅中煮熟，浇上准备好的卤子，一份美味的碱水面就成功了

怎样做碱水面？

主料：

面粉500克，水185克

辅料：

食用碱1小勺。

步骤1

食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开。

步骤2

500g面粉放在干净的盆里面

步骤3

倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀

步骤4

合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）

步骤5

分成3份

步骤6

取一份用压面机1档压成面皮

步骤7

反复压几次

步骤8

再用4档或者5档压出光滑的面皮

步骤9

再压出圆面条，注意撒些干粉防粘

用料：食用碱克2.5，面粉克500，水克200，盐克8，鸡蛋个1，食用油适量（煮完面再用）

手工熟碱面（拌面专用）的做法：

1、面粉里加入上面所有配料，放到和面机里搅拌五分钟，醒面十分钟后再搅拌五分钟，等着醒面一小时就能擀面条了

2、切好备用

3、煮熟后过凉白开备用

4、控干水后加食用油拌均匀备用

5、凉后放冰箱随时拌面用

食材清单

碱面条 适量 、 葱花 250 、 榨菜 250 、 芝麻酱 300 、 酱油 200 、 白糖 、 醋 、 鸡排 两个 、 绿豆芽 200

烹饪步骤

1，鸡排两个热水烫一下，姜一块香叶两片，花椒少许，八角三个，放入砂锅熬汤

2，芝麻酱放少许油顺一个方向调匀，生抽老抽甜面酱调和，胡椒，孜然，麻椒，南德，鸡精拌匀，榨菜或酸豆角切碎

3，煮面，开水下锅点水三次，姜心捞出控干水分拌油凉凉代待用

最后一步，加入上述材料香喷喷的热干面即完成了

1食用碱放到碗里。

2倒入温水和匀。

3水逐渐加到面里面。

4做到盆光，手光，面成小团。

5将面团塞到压面机，反复压面。

6档位先宽后细，直到面团光滑。

7换合适的齿轮，将压好的面切割成均匀的面条。

8压面机下面放一长的案板或硅胶垫，面条可以拉的很长。

9撒点面粉，将面条成团一团团摆放整齐。

10做好拌面料。

11锅内放水将面条煮熟。

12面条过水，拌上西红柿卤，撒香菜，调料。