牛肉粒碱水面做法 -牛肉 碱面

1. 食用碱腌制牛肉多久变嫩？
2. 炒牛肉可以加食用碱吗？
3. 为什么牛肉丸要加碱水和食粉？
4. 颗粒面碱化水腌牛肉比例？
5. 请问专家卤牛肉放点食用碱卤出的牛肉筋道而且烂吗？怎么做好吃？

食用碱腌制牛肉多久变嫩？

2个小时左右。

用食用碱致嫩肉方法：一般腌制牛肉每百克可用1-1.5克，腌制2小时左右，用量多碱味重时也可以漂水，而且应配合添加适量食糖缓解碱味，同时也有促进肉本身膨润吸水的作用。

食用碱腌制牛肉的时间会因多种因素而有所不同，例如牛肉的大小、厚度、腌制的方法和温度等。一般来说，使用食用碱腌制牛肉可以帮助使其变嫩，但具体的时间可能需要根据个人经验和口感来调整。

以下是一些一般性的指导：

1. 切薄牛肉片：将牛肉切成薄片可以缩短腌制时间，因为薄肉片更容易吸收腌制料并变得嫩滑。

2. 腌制时间：通常，腌制牛肉的时间可以在 30 分钟到数小时之间。较长的腌制时间可能会使牛肉更嫩，但也可能会影响其口感和质地。

3. 注意碱的用量：使用食用碱时要注意适量，过量的碱可能会使牛肉变得过于柔软或影响其味道。

需要注意的是，食用碱腌制牛肉并不是唯一使牛肉变嫩的方法，还有其他技巧和方法可以达到类似的效果，例如：

1. 敲打牛肉：用肉锤或刀背轻轻敲打牛肉，可以打断肌肉纤维，使其更容易嫩滑。

2. 腌料选择：使用酸性成分如柠檬汁、醋或酸奶来腌制牛肉，也可以帮助使其变嫩。

3. 烹饪方法：选择适当的烹饪方法，如慢炖、煎烤或蒸煮

时间一般十分钟左右即可。小苏打属于弱碱，腌制牛肉放苏打主要起到加速成熟的作用，碱使牛肉变的更嫩，表面的颜色在经过滑油或水焯之后都会变成淡红色，家里吃牛肉如果为了口感更滑嫩是可以放一点小苏打的，并不会产生亚硝酸钠。

炒牛肉可以加食用碱吗？

炒牛肉可以加食用碱

炒、溜牛羊肉时，人们往往会觉得比鸡肉、猪肉等用时长，熟的慢。这是因为牛羊肉比其它肉类纤维粗。专家建议，用碱水浸泡可使肉熟的更快，炒熟后的肉鲜香嫩滑。烹饪前，首先用刀背轻拍牛羊肉，使肉的纤维变松。然后，将肉按照烹饪需要切成适当大小片状或条状。再把肉放置在大小合适的器皿中，加入少许碱面，接着加入清水拌匀。500克牛羊肉，加入1/3勺的碱面即可，加入的水要没过肉。将肉浸泡在碱水中10分钟后捞出，用清水冲掉牛羊肉上的残余碱水，控干或用干净厨房纸吸干肉表面的水分。这样做出的牛羊肉，颜色鲜亮，口感滑嫩。

为什么牛肉丸要加碱水和食粉？

加碱水是为了让丸子更嫩滑，更有口感。加食粉是为了让丸子更易成形。牛肉丸是广东省潮汕地区有名的汉族小吃。牛肉丸来源于汉族中的客家菜。在清末及民国初期，卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其是晚上，在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多。改革开放以来，牛肉丸成为潮汕美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著称。

加碱水是为了让丸子更嫩滑，更有口感。加食粉是为了让丸子更易成形。牛肉丸是广东省潮汕地区有名的汉族小吃。牛肉丸来源于汉族中的客家菜。在清末及民国初期，卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其是晚上，在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多。改革开放以来，牛肉丸成为潮汕美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著称。

颗粒面碱化水腌牛肉比例？

1斤牛肉3克碱，把碱用水充分的化开，把牛肉放到里面泡2个小时，捞出清洗干净。不能多于3克碱，泡出来的牛肉碱味太大，不容易洗干净，烧出来的菜不好吃。也不能放的太少，不起作用。

请问专家卤牛肉放点食用碱卤出的牛肉筋道而且烂吗？怎么做好吃？

可以的。不会有毒，可以把肉炖的更烂。

准备原料：牛肉1700克、八角3颗、大葱1根、砂仁3粒、白芷1片、白蔻3粒、桂皮2小块、干辣椒2个、香叶3片、花椒一撮、碱5克、酱油适量、盐适量

1、牛肉洗干净

2、切成3、4公分的大块；

3、煮牛肉时，将香料准备好

4、牛肉煮开后，转成小火，用筷子将牛肉夹出来，一边夹一边在锅里涮，不要让血沫沾在牛肉上；如果用漏勺捞，会有大量的沫子在肉块上，显得非常不干净；

5、焯过水的牛肉入炖锅中，将香料、酱油一并入锅中；

6、翻拌均匀，让肉块都沾上酱油色后，加入热水，水没过牛肉为宜，放入各种调料类

7、炖3小时