鲜面条批发碱水面 -碱水面条哪里有卖

1. 关于碱水面的问题？
2. 碱水面是什么面？
3. 商用碱水面配方？
4. 为什么南方才有碱水面？

关于碱水面的问题？

碱水面是最常见的面食之一，是在面粉加入碱，目的是去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。可以来改善口感。一般以浓度40%的碱水为宜。

碱面有以下功效:

1、调节人体酸碱度平衡的作用。

2.能增加身体内钙的吸收，预防骨质疏松，小儿软骨病，缺钙导致的疾病。

3.可以净化细胞和血液的垃圾清除氧化物，降低人体内多余的胆固醇。起到抗氧化的功效。

4.增强抵抗力，调节内分泌功能，增加体质的作用。

碱水面条对身体没有危害，适量食用碱性面条对身体有益。不过不能过量。

碱水面是什么面？

碱水面是比较常见的面食之一，在面粉中加入碱，去除面团中的酸味，很多地方的面食都加入碱来改善口感，添加辅料的碱水面，营养成分随辅料的品种和配比而异，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。陈克明家的碱水面口感不错

商用碱水面配方？

碱面条的做法：准备材料：面粉500克、水185克、食用碱5克。步骤：

1、食用碱5克放入碗里，加一点温水化开。

2、500g面粉放在干净的盆里面。

3、倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀。

4、合成较硬的团即可。

5、取一份用压面机1档压成面皮。

6、反复压几次，再用4档或者5档压出光滑的面皮。

7、再压出圆面条，注意撒些干粉防粘。

材料：面粉适量，食用碱5至10克，食盐适量，黄瓜适量，小葱适量，芝麻酱适量，麻辣鲜适量，生抽适量，辣椒油适量。

1、准备面粉和食用碱；

2面粉和碱加水揉成稍微硬一点的面团醒20分钟；

3放入压面机反复压成三毫米的薄片，最后压成稍粗一点的面条；

4、将面条放入开水锅里煮熟，过凉水，倒一点熟油拌匀；

5、所有配料切丝，除掉黄瓜，小葱剩下的淖水，把菜摆在面条上；

6、芝麻酱加水搅开，加盐，麻辣鲜，生抽，辣椒油搅匀浇在面条上即可。

用料：食用碱克2.5，面粉克500，水克200，盐克8，鸡蛋个1，食用油适量（煮完面再用）

手工熟碱面（拌面专用）的做法：

1、面粉里加入上面所有配料，放到和面机里搅拌五分钟，醒面十分钟后再搅拌五分钟，等着醒面一小时就能擀面条了

2、切好备用

3、煮熟后过凉白开备用

4、控干水后加食用油拌均匀备用

5、凉后放冰箱随时拌面用

1、食材：面粉500g、精盐5g、碱3g；

2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。

3、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。

4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软，取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片，把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来，折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。

6、往切好的面条上撒上干面粉。把面条的一端扯到擀面杖上，把面条提起来，抖掉多余的面粉。将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。

为什么南方才有碱水面？

原因有以下几个:

第一，南方小麦品质不如北方小麦。

北方小麦硬质率高，筋度高，形状挺，稳定时间长。南方小麦筋度低， 稳定时间短，放置一段时间后，会呈现扁平形状。所以南方小麦做面条需要添加较多碱水来提高筋度，否则面条太软、发粘，口感很差。

《舌尖上的中国》有提到长江流域人们制作面条时添加碱水的作用：

“碱是和面的关键,它能把面中的骨胶蛋白结成致密的网络,锁紧淀粉颗粒,面汤不至浑浊,还能使面在嘴里产生令人愉悦的弹性。”

第二，碱能中和面条的酸味。

在南方，很少人会在家擀面，大多去餐馆吃，餐馆的面存放时间较长，加上天气热，在醒面过程中难免会有发酵变酸的现象，会需要添加更多的碱。在北方家庭，面条是主食，现做现吃，对于碱就没有特殊的依赖。