红枣配碱水做粽子 -红枣配碱水做粽子可以吗

1. 碱水粽子的配方窍门？
2. 碱粽子正宗做法和配方？

碱水粽子的配方窍门？

碱水粽子我们家最喜欢吃的，比肉粽还喜欢啊，不会包3角的，特意去向人家请教呢，看似简单，做起来真不简单，研究好久呢。 我家的碱水粽是喜欢不加任何材料的，就糯米跟碱水就可以了，煮好撒些白糖吃，味道超棒，也可以炸或者煎来吃，都特别风味。

主料 1种

糯米

1500g

辅料 2种

碱水 适量粽子叶 适量

调料

无

烹饪步骤 11步

步骤1

糯米洗净浸泡1晚上。

步骤2

粽子叶浸泡1小时，然后放锅里煮10分钟，然后洗刷干净。

步骤3

浸泡好的糯米倒干水分。

步骤4

加入碱水拌匀。

步骤5

拿2片叶子叠在一起。

步骤6

折一个锥形。

步骤7

勺入适量糯米。

步骤8

包成粽子，用马连草绑好。

步骤9

把包好粽子放入压力锅，水没过粽子，扭到煮豆功能，大概2小时。

步骤10

碱水粽可以就这样泡在煮粽子水里，味道更浓。

步骤11

吃的时候撒些白糖，味道很棒。

小贴士

1.边搅拌糯米边到入碱水，米成金***就可以了。别一下倒入太多，太多会有点涩。 2.粽子一定要稳，不然煮过程会散。

大家好！我是大琼小虫美食。很高兴能回答这个问题。1.碱水粽最重要材料是碱水，其次是糯米。一条粽子好不好吃，看你的碱水正不正。通常好的碱水都是用一些大的木块烧制而成，需要过滤很多次才得到最后的精华 2.馅料 一般碱水粽的馅料可以是苏木或者是蜜枣、红枣。3.最后一步是粽子煮的时间，煮的时间也会影响粽子的口感。一般碱水粽要煮久点。大家可以尝试一下这种做法。

你好，很高兴我来回答这个问题。

碱水粽子碱水粽是粽子的一种，因食材中有碱水（小苏打即“碱”北方一般用来做馒头用发的话都会用到碱）而得名。需要将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。碱水粽好不好吃关键是碱水的使用，碱水直接影响了粽子口感。现在的人都是直接用食用碱，所以口感差很多

接下来我将会讲解详细的碱水粽子的做法及窍门：

主要材料：粽叶、258g的糯米、碱水

食用油

做法：

• 糯米洗净后沥水提前一晚用碱水泡发，浸泡好的糯米倒干水分，加入食用油均匀搅拌。
• 粽叶用清水洗净后浸泡在清水里过夜，第二天早上煮沸杀菌。
• 取粽叶两张，折拢成尖角斗形，放入糯米，形状可以随意点长条点的或者是三角的。
• 锅中加入适量水，先用大火烧开，将粽子放入锅中，水要浸过粽子为好，焖煮三四个小时就好了。

窍门：

• 一斤块碱要用一斤的水化开成碱水。
• 糯米必须先用碱水泡过之后待碱水被米粒吸收后，再倒入生油搅拌。反之碱水就不易被米粒吸收，那样米粽就不糯了。
• 包粽子时绳子不要扎太紧，扎太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。

希望我的回答你能够满意，谢谢！

您好，端午前后大家都爱吃粽子，我家就做了肉粽、蛋黄粽、还有题主的碱水粽。现在给题主分享一下经验吧。

包碱水粽一般食材比例是一斤糯米配5克食用碱（约三分之一汤匙）、12克的食用油（一汤匙），包粽子时大概3.5汤匙的米一个。如图。

具体步骤如下：1、提前一晚洗净浸泡粽叶和糯米。如果气温高，糯米要放冰箱浸泡，不然会发酵的。

2、将粽叶煮开5分钟，捞出，再次浸泡。

3、将糯米沥水，加入食用碱和食用油，搅浑搓匀，将混合均匀的糯米静置一小时左右。注意，要先加食用碱，待碱被吸收后再加食用油，不然会营养口感。

4、包粽子。这一步就不描述了，毕竟，小编也包不好。[捂脸][捂脸]

5、用高压锅煮粽子，记住一定要水没过粽子，大概煮40分钟就可以了。

6、煮好的碱水粽子放凉之后，淋上蜂蜜或者沾糖吃，软软糯糯。

温馨提示：粽子虽好吃，可不要贪吃哦。

饮食禁忌：1、老人和儿童别吃多，会消化不良。

2、心血管病患者也不适合吃，碱水粽属于油腻食品，含脂肪较多，

3、糖尿病患者。粽子含有大量淀粉，会转化为葡萄糖，吃的时候又会沾糖，所以要注意。

4、胃肠道病患者。

本人自认为是一个除了吃没什么追求的，一天在吧里看到有小伙伴分享碱水粽的做法，并称赞碱水粽多么好吃时，我心动了！！！

去超市买来2斤糯米和食用碱粉，实际只用了一斤(还有一斤拿去做米酒了)。

一斤糯米加一小勺碱粉，放在大碗中浸泡一晚上。如果实在不知道是不是加多了可以用筷子蘸一点点水感受一下，如果太苦就是放多了，那么倒掉一点水加点清水进去就行。

再把网上买来的粽叶用水浸泡好，水中可以滴几滴食用油，这样方便之后包粽子的时候不容易破。

第二天用手捏糯米能够感到轻松捏成粉末就是浸泡好了。

包粽子之前要把粽叶前后部分去除，只留中间宽叶部分，粽叶对折，把糯米放入。

我也是第一次包，感觉真是要命了……反正最后是蒸的，只要用绳子把这一系列粽子五花大绑送进蒸笼就好啦。

大火蒸20分钟再换小火蒸10分钟，冷却后就可以食用啦！虽然什么馅儿都没加，可是这种米香夹杂着粽叶香简直比什么肉粽海鲜粽都要好吃一百倍！！

打开粽叶可见米是一粒一粒的，吃起来的口感类似于蒸饭。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

喜欢美食的朋友记得关注我哦~主页有更多美食等着你！

碱粽子正宗做法和配方？

原辅材料

糯米、碱水、生油。

制作步骤

1、先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。

2、竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。                                            3 、裹包时要松些，扎得也不要太紧。裹好后，碱水粽子摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。

4、取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将粽放入子锅内（水要浸没碱水粽子为好），在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。

糯米

粽叶

马莲草

食用碱

做法

1、糯米放盆里洗干净。

2、往洗干净的糯米放入2克食用碱。

3、把糯米和食用碱拌均匀后放入浸末过糯米的清水浸泡30分钟。

4、锅里注入清水。

5、把粽叶和马莲草放进锅里，上面加只碗压着盖上锅盖，水开后煮十分钟。

6、把煮好的粽叶和马莲草捞起来洗干净

7、 两片粽叶毛面相贴，并在贴好的粽叶四分之一长度处卷起一个斗

8、往斗里加入适量的经过碱水浸泡的糯米，糯

9、把剩下约四分之二长的粽叶往上折，把露出的糯米盖住，左手的的拇指和其余手指分别按住两边，长出粽体的粽叶再往回折出粽子角。

10、用马莲草把粽子扎实。

11、裹好的粽叶。

12、把做好的粽子放进锅里倒入浸末过粽子的清水。

13、高压锅按煲汤键，煮好自然泄压即可。

所需食材：圆糯米500g，食用碱一共8g。

具体做法步骤：

1、准备500g糯米，先用清水淘洗干净，加入4g食用碱，然后再加水，浸泡4个小时以上。如果浸泡时间比较久的话，最好放在冰箱冷藏。用来做粽子的糯米，我们一般选用圆糯米。

2、我用的干粽叶 ，先提前浸泡了一个晚上，然后再用开水煮5到10分钟。这样处理之后，粽叶不容易破。当然如果能用新鲜的粽叶就更好了。

准备工作就全部做完了，再来包粽子。先把粽叶卷成一个漏斗的形状，底部一定要卷成尖角才不会漏米。

然后把糯米舀进去，可以压紧实一下，表面再压平整 。

把两侧的粽叶向里折，把多出来的粽叶往下折，盖住糯米，最后用棉线绑好就完成了。

全部包好之后放进高压锅，我一共包了22个小粽子，再加4g食用碱，煮粽子的水要没过粽子，糯米才不会夹生。

等高压锅上汽之后，中小火煮50分钟。因为食用碱的加入，会帮助糯米更容易熟，所以煮碱水粽的时间相对比较短。这是已经煮熟的粽子，你看粽叶的颜色都变得更加漂亮了。

剥开一个来看看，颜色黄亮亮的，看着就很软糯和透亮，扑鼻而来的是香喷喷的糯米香和淡淡的碱味。这个碱水粽等晾凉之后，会更紧实弹糯，蘸着白糖吃，更是回味无穷。