碱水面没过碱水_碱水面必须过水

本文目录一览：

• 1、如何做简单的家常碱水面?
• 2、煮碱水面为什么要先过一下水
• 3、碱水面没过水吃了一次会不会有事?
• 4、周星驰《食神》中对杂碎面评价的台词
• 5、如何做碱水面?有哪些技巧?
• 6、谁可以告诉我食神里的一句台词

如何做简单的家常碱水面?

1、将食用碱和盐混合均匀，然后逐渐加入清水中溶解。将含有碱的水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。 揉面 当面粉基本吸收了水分后，开始用手揉成面团。这个过程可能需要10分钟左右，要不断揉捏，直到面团表面光滑，有弹性。如果面团太干，可以适量加水；如果太湿，可以适量加面粉。

2、在锅中烧水，水开后放入切好的碱水面。（2） 用筷子轻轻搅动，防止面条粘连。（3） 待面条浮起且达到你喜欢的软硬程度后，捞出过冷水，沥干备用。装盘：（1） 将煮好的碱水面放入碗中，上面铺上一层炒好的肉酱。（2） 可以撒上一些切碎的青蒜或香菜增加风味。

3、准备食材：碱水面、辣椒、大蒜、酱油。将碱水面煮至刚熟后捞出，迅速放入冷水中浸泡，以保持其弹性和爽滑口感。在锅中加入适量清水，将碱水面放入，煮至水重新沸腾，然后捞出备用。准备蒜蓉和青辣椒等调味料。将青辣椒和大蒜切成碎末，以便于烹饪时释放香味。

4、食用碱放到碗里。倒入温水和匀。家常菜做法大全 水逐渐加到面里面。做到盆光，手光，面成小团。将面团塞到压面机，反复压面。档位先宽后细，直到面团光滑。换合适的齿轮，将压好的面切割成均匀的面条。压面机下面放一长的案板或硅胶垫，面条可以拉的很长。

煮碱水面为什么要先过一下水

1、煮碱水面之所以要先过一下水，是为了让面食更劲道、保持面色。过水还有助于让面食更劲道，过水时只需热水烫一下面，总时间不超过30秒，这时面表面粘膜会变得更加平滑，这样能够让整个面筋更好地吸收水分，让面食更加劲道有嚼头。

2、煮碱水面先过一下水的做法，旨在提升面条的口感和外观。这一步骤能使面条更有嚼劲，同时保持其鲜亮的色泽。过水的过程简单快速，只需将面条在热水中快速焯一下，时间控制在30秒以内，这样可以让面条表面的粘膜变得光滑，从而更好地吸收水分，增强面条的弹性和嚼劲。

3、煮碱水面要先过一下水是为了去除面团中的酸味，使面条更劲道、有韧性，而且之后拌调味料也能很好的入味，不会变得黏稠吸水。碱水面是在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。碱水的浓度通常以40%为宜。

碱水面没过水吃了一次会不会有事?

1、过水是为了去除面条中的酸味。碱水面的主要材料为：小麦面粉、食用纯碱、生鸡蛋、食盐和开水，其制作出来的面条会带有些许酸味，而且会有一些粘稠。食用前将碱水面过一遍水不仅可以有效去除面条中的酸味，还可以使面条变得更加劲道，口感变得更好。

2、如果直接煮面而不先过水，面条上的微生物和碳酸氢钠可能会在煮制过程中结合，导致面条颜色变得暗淡。过水能够有效去除这些杂质，保持面条的色泽。此外，过水还有助于去除面粉中的杂质，如沙子和小虫子，从而提升面条的整体质量。

3、过水还可以使面条变得更加劲道，口感变得更好。这是因为过水可以去除面条表面的一部分粘稠物质，使面条更加清爽。个人口味偏好：虽然过水可以带来上述好处，但并非所有人都喜欢过水后的碱水面口感。有些人可能更喜欢带有一点酸味的碱水面，或者更喜欢面条的粘稠质感。因此，是否过水取决于个人的口味偏好。

4、煮碱水面之所以要先过一下水，是为了让面食更劲道、保持面色。过水还有助于让面食更劲道，过水时只需热水烫一下面，总时间不超过30秒，这时面表面粘膜会变得更加平滑，这样能够让整个面筋更好地吸收水分，让面食更加劲道有嚼头。

5、为了去除面团中的酸味。使面条更劲道有韧性，但需注意碱水面在煮好后，要放入凉水中浸泡30秒左右，再沥干水分，这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道，而且之后拌调味料也能很好的入味，并且不会变得粘稠吸水。

6、再用压面机压出圆面条即可。3 热干面不用碱面条可以吗 不可以。热干面要用碱水面是因为要把面条先下热水过一遍，然后捞出来，加入适量的酱汁和配料，这样的面条劲道较足，也不容易粘在一起。

周星驰《食神》中对杂碎面评价的台词

1、星驰：（走到一面摊前）麻烦给我一碗杂碎面。星驰：（面摊老板娘将面扔到桌上，星驰品尝）碱水面没过过冷水，所以面里面全是碱水味。 鱼丸也没有 鱼味，但是你为了掩饰，特别加上了咖喱汁，想把它做成咖喱鱼丸。

2、星驰戏谑地问老板娘是否故意为之，老板娘则以杂碎面的名称辩解，认为些许瑕疵无伤大雅。然而，星驰并未因此妥协，他以食神自居，试图说服老板娘，认为作为一个专业的美食评论者，他的话语分量不轻。他甚至开玩笑说，如果她不改正，他宁愿花三十块钱去看医生。

3、哎，你这碗面里的鱼丸好象差了一点。松跨跨，没什么弹性。哎，你的大快乐涨了这么多，你怎么都不告诉我呢？麻烦，给我一碗“杂碎面”。看什么看，你是不是也想打我啊？你找人去把那个导演给***掉，然后再找个人把你也给***掉。

4、是食神大赛的一个极为精彩的插曲，老方丈和十八罗汉铜人阵成了片中最有喜剧效果的人物造型。影片最夸张，令人印象最深的莫过于大赛最后的品评了。片中周星驰饰演的史蒂芬·周一夜白头，苦练技艺，虽没有《大话西游》那段台词经典，但也同样感人至深。在嬉笑中去感受真情，充满了周星驰的特色。

如何做碱水面?有哪些技巧?

1、煮面技巧：煮面前先将水烧开，下面时要迅速搅动，防止面条粘连。碱水面不宜煮得过熟，一般煮沸后2-3分钟即可，保持面条的劲道口感。调味搭配：碱水面的调料也很重要，可以根据个人口味搭配不同的调料，如蒜泥、辣椒油、醋、酱油等。还可以加入炒好的蔬菜、肉类等，增加风味。

2、总之，制作碱水面的技巧包括选择合适的面粉、准备碱水、和面、发酵、擀面、切面、煮面、准备佐料和拌面等环节。只有掌握好这些技巧，才能制作出美味可口的碱水面。

3、选择优质原料：制作碱水面的第一步是选择优质的面粉。建议选择高筋面粉，因为它含有较多的蛋白质，可以使面条更有弹性和嚼劲。此外，还需要准备食用碱（碳酸钠或碳酸氢钠），它可以使面条呈现出特有的口感和色泽。配制碱水：将食用碱与适量的水混合，充分搅拌均匀，使其完全溶解。

4、和面技巧：和面时，要将面粉和碱水充分混合，使面团均匀地吸收水分。和面的过程中，可以适当加入一些食用油，以增加面团的韧性和光泽。和好的面团要反复揉搓，直到表面光滑，这样可以使面条更有弹性。发酵时间：面团和好后，需要进行发酵。发酵的时间不宜过长，一般控制在30分钟左右。

5、控制好碱的用量：食用碱的用量非常关键，过多会使面条带有苦味和强烈的碱味，过少则达不到碱水面特有的口感。一般来说，每500克面粉加入1-2克的食用碱即可。可以将食用碱先溶解在水中，再慢慢加入面粉中和面。

谁可以告诉我食神里的一句台词

只要有心，***都是食神！阿水出了名的泡妞无数，是我们所有男人的眼中钉。他优雅的体态散发出诱人的魅力，让所有的少女都难以抗拒。

哎，你这碗面里的鱼丸好象差了一点。松跨跨，没什么弹性。哎，你的大快乐涨了这么多，你怎么都不告诉我呢？麻烦，给我一碗“杂碎面”。看什么看，你是不是也想打我啊？你找人去把那个导演给***掉，然后再找个人把你也给***掉。

先生！你额头有朝天骨，眼里有灵光，仙人转世，神仙下凡！我终于等到你了！别动！虽然我泄露了天机在劫难免，可是这是我命中注定。就算我要冒天大的危险，也要给你看个全相！先生！先生！先生！...一字不漏，原文奉献。

他用洋葱作为借口，其实加的并非洋葱，而是一份深深的情感。这正呼应了他后来的一句经典台词：“用心，***皆可成为食神。”在影片中，周星驰通过这碗看似简单的饭，向观众传达了一种深厚的友情与感恩之情。洋葱在这里不仅是一种食材，更象征着那份难以言喻的情感。

也不要忘记追求内心的自由与快乐。正如鹅头在海滩上奔跑，用行动诠释了对梦想的坚持与对生活的热爱。《食神》的这一台词，跨越了电影与现实的界限，成为了激励人们勇往直前、追逐梦想的精神力量。它告诉我们，青春的意义不仅在于经历与成长，更在于那份勇于追求、不畏困难的勇气与决心。

周星驰经典对白 扫地只不过是我的表面工作，我真正地身份是一位研究生。（功夫足球） 先生，你额有朝天骨，眼里有灵光，仙人转世，神仙下凡，我终于等到你了，不要走，虽然我泄露天机，灾怯难免，但是我命中注定，就算我要冒天大的危险，我也要给你看个全像。