碱水可以软化肉吗 ,碱水可以软化肉吗为什么

1. 为啥热干面碱水要提前一天化开？
2. 做馒头放干碱好还是用水化开好？
3. 碱面遇水结块是坏了吗？
4. 为什么煮豆腐时，加入食用碱后豆腐会化开？

为啥热干面碱水要提前一天化开？

碱水面。制作武汉热干面要使用碱水面制作，碱水面的粘性比较大，入口粘软。武汉热干面是中国十大面条之一，制作的食材包括碱水面、葱花、芝麻酱、熟芝麻粒等。

制作武汉热干面的碱水面要提前煮好，煮的时间不宜过久，将面条煮至八成熟即可。煮好的面可以添加喜欢的调味料，搅拌后食用即可。

做馒头放干碱好还是用水化开好？

做馒头用碱还是水化开比较好。馒头做好蒸熟后，没有碱花斑，色也均匀，口感也特别好。

馒头放干碱很容易揉不均匀，蒸熟后也会有一块一快的黄斑点，更会影响口味，所以还是觉得馒头放干碱不易揉均，用水化了的喊和面比干碱和面要好很多了。

做馒头，将碱用水化开好因为用水还开后会更加均匀地掺到水里面蒸出来的馒头不会黄一块白一块如果不用水化开的话出来的馒头碱和面会掺的不均匀，不容易和面里的酸发成发生更好的反应蒸出来的馒头口感也不是很好样子也不好看

碱面遇水结块是坏了吗？

碱面的主要化学成分是碳酸钠（Na2CO3），遇到少量的水会结成块状，不影响它的化学性质，因为碳酸钠在结晶时会有结晶水，如一水碳酸钠（Na2CO3、H2O），十水碳酸钠（Na2CO3、10H2O），化学性质稳定，加热后会失去结晶水而生成无水碳酸钠。反应方程式Na2CO3、10H2O（加热）＝Na2CO3十10H2O。

 碱面遇水结块没有坏，这是正常现象，如果见面已经结块了，那么不要放的时间太长，还是尽快给他用完，所以见面再放着的时候尽量给它放到通风干燥的地方，不要给他遇到水遇到水，如果碱面长会的还是尽快用眉比较好储存见面的时候一定要给它远离潮湿的地方。

碱面遇水结块不是坏了。而是食用纯碱是碳酸钠，能溶于水，但遇到水会先生成结晶水合物，坚持搅拌，会全溶的。

在就是到的纯碱太多了，这一下子变成10 H2O*Na2CO3的结晶体了，加热水能溶解开。因此碱面是粉末壮的，放在干燥的环境下进行保存，以免碱面结块！

为什么煮豆腐时，加入食用碱后豆腐会化开？

不可以。放碱面后，豆腐会化开。食用碱一般是小苏打NaHCO3. 食用纯碱Na2CO3.食用烧碱NaOH(食用添加剂氢氧化钠)当煮豆腐时，加入食用碱后，碱跟盐反应：碱+盐─→新碱+新盐原来使蛋白质凝聚的盐类没有了，也就破坏了原来的蛋白质凝聚。生成的新盐大多发生沉淀，不能不能使蛋白质凝聚。这就是为什么煮豆腐时，加入食用碱后豆腐会化开的原因了。