凉面用碱水面：凉面碱水面条的加工方法

本文目录一览：

• 1、贵州凉面的做法最正宗的做法
• 2、凉面与普通面有什么区别
• 3、凉面的做法及调料
• 4、重庆凉面是什么面做的

贵州凉面的做法最正宗的做法

碱水面放入蒸锅大火蒸十分钟。十分钟后，将面条入冰水，筷子将它轻轻搅散，将水倒掉、沥干。然后拌入香油，继续入锅，蒸15到20分钟。蒸好后，面条放凉，豆芽提前焯好水、晾凉。凉面豆芽铺好后放入葱花、白糖、盐、倒入生抽和醋，还有油辣椒。大蒜切碎之后加入矿泉水，调制蒜水。

制作贵州凉面，首先将豆豉泡入水中十分钟后捞出沥干。接着，将绿豆芽汆烫至熟，过冷水备用。接下来，热锅加入沙拉油，以小火加热后加入蒜末炸至金黄。随后，加入之前准备好的豆豉炒约30秒，再放入粗辣椒粉炸约30秒，最后熄火让其冷却。在冷却的酱料中加入其他调味料，搅拌均匀成为酱汁。

材料：熟鸡蛋面180公克，火腿丝15公克，小黄瓜丝15公克，绿豆芽10公克，香菜1茶匙，豆豉1茶匙，蒜末1/2茶匙，粗辣椒粉1大匙，沙拉油2大匙，香醋1茶匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙。豆豉泡水10分钟，捞出沥干；绿豆芽氽烫至熟、过冷水，备用。

做法：将碱面放入沸腾的水中煮至内部无硬心的状态，然后盛出沥干它表面的水分并加入食用油混合均匀防止面条之间出现粘连的情况，等待面条自然冷却。香葱、大蒜、香菜切碎，同时准备适量的黄瓜丝。然后将辣椒面、花椒粉、香菜、葱花、蒜末放入碗中上层，浇上热油，爆出香味。

在制作过程中，先准备好豆芽、黄瓜丝和红椒丝。将豆芽焯水断生后捞出过凉，红椒也进行同样的处理。面条煮至九成熟后捞出，过一下凉开水，使其更加爽滑。然后加入适量的姜蒜油，调匀面条。再加入准备好的蔬菜，继续拌匀。最后撒点花生碎，倒入香油、辣椒油和醋，一碗香气四溢的凉面就制作完成了。

做法： 将面条煮成8成熟，捞出控干水分。 加入香油，拿到电风扇前面吹至面条凉透，期间需不断搅拌。 黄瓜切成丝备用。 芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。 加入醋、生抽、糖、盐、白胡椒粉、花椒粉和剁碎的大蒜，搅拌均匀。 锅中放入少量油爆香花椒后捞出。

凉面与普通面有什么区别

凉面与普通面的主要区别是凉面是碱水面，普通面条不是。凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用。

了解四川凉面与担担面的区别，首先从粗细上进行区分。凉面的面条要细，与普通面条的粗细相似，而担担面的面条则粗得多，大约和小指的粗细相仿。其次，这两种面的味道也有所不同。四川凉面有着多种风味，包含酸辣、麻辣以及酸甜等多种口味。而担担面则以甜味为主，带有些许辣味。

制作方法不同：凉面是一种冷食，通常是将面条煮熟后，用冷水冲洗至凉爽，然后用凉面调料和蔬菜等配料拌合而成。而水面是一种热食，将面条煮熟后，汤料通常用肉汤或骨汤制作，再加入各种配料烹煮而成。温度不同：凉面是冷食，因此凉面的面条和调料都是冷的，而水面是热食，面条和汤料都是热的。

总之，冷面的做法与其他面食在选材、和面、制面、煮面、冷却和调料等方面都有所不同。冷面的特点是口感劲道、酸辣爽口，非常适合夏季食用。而其他面食则各有特色，满足了不同人群的口味需求。

摆摊售卖的凉面通常选用的是碱面。这种面条相较于普通面条，煮熟后更为筋道，味道也更为浓郁。凉面，又称过水面，是将面条冷食的一种料理，主要由面条、蔬菜构成，辅以辣椒油、盐、味精等调料。然而，由于各地的烹饪习惯和口味差异，凉面的制作方法和配料各具特色。

原材料不同：冷面是由荞麦、小麦、淀粉或小麦、淀粉制成。凉面是由小麦制成。颜色不同：冷面有荞麦冷面（接近黑色）、普通冷面（看上去像半透明的白色）凉面是普通面条的颜色。口感不同：冷面更有韧劲、更Q弹、更顺滑，凉面的Q弹和顺滑程度远远比不上冷面。

凉面的做法及调料

凉面做法及配方如下：材料：碱面500ml、香葱一根、大蒜几掰、香莱两根、黄瓜一根、辣椒面、花椒粉、老抽、生抽、食盐、香醋、白糖各适量。做法：将碱面放入沸腾的水中煮至内部无硬心的状态，然后盛出沥干它表面的水分并加入食用油混合均匀防止面条之间出现粘连的情况，等待面条自然冷却。

面条材料：面粉500克、盐2克、水170克左右。调料：黄瓜、蒜瓣、辣椒油、生抽、陈醋、味精、香油。酸辣凉面的做法：面粉加水面，加入少量盐混合后做成面条，用宽面条口感会比较好吃。黄瓜用擦丝器擦成细丝备用，如果你刀工好，可以你自己慢慢切，想偷懒就用擦丝器最省事。

具体步骤 豆芽洗净 水开后下面煮3-5分钟左右，可以根据面的多少和软硬控制时间，煮到8成熟就好，一定要经常翻动，碱水面比较容易糊锅。豆芽烫熟捞起备用 面条煮好后过凉水，捞出后加入花生油拌匀，放凉备用。面和豆芽都放凉后，碗底放豆芽，加入凉面。

家庭版凉面的做法及调料如下：主料：面条175克 辅料：菜籽油3汤匙、姜5克、蒜10克、葱1根、白糖2克、花椒粉1克、味精1克、酱油5克、醋3克、辣椒油1勺 将面条放入滚水中，煮至断生，再将面条捞出沥水。将菜籽油烧开晾凉，倒入面条中。

烹饪难度：简单 烹饪时间：30分钟 烹饪工艺：煮 菜品口味：香辣 用料：面条，绿豆芽，黄瓜，胡萝卜咸菜，嫩豆角（豇豆），香椿咸菜，鲜香椿，蒜泥，麻汁（麻酱），醋，生抽，水，纯净水 凉面的做法及调料第一步首先，我们需要把所用的食材准备好，并且将它们分别切好。

重庆凉面是什么面做的

1、重庆凉面选用的是碱水面，有的地方也称其为湿面。这种面做出来的凉面口感最佳。首先，将面条蒸熟或在开水中煮熟，然后趁热加入菜籽油搅拌均匀，利用风扇快速降温，防止面条粘连。接下来，可以加入自己喜爱的配菜，如绿豆芽、黄瓜丝、鸡肉丝、海带丝等，这些都是常见的凉面配料。

2、重庆凉面是一道非常受欢迎的传统小吃，其独特的味道和口感深受人们喜爱。首先，重庆凉面的面条选用优质的小麦粉制作而成，经过煮熟后迅速放入冷水中浸泡，使其变得爽滑可口。这种独特的制作工艺使得面条在口感上更加劲道，同时又保持了一定的韧性，让人回味无穷。重庆凉面的调料是其独特味道的关键所在。

3、选用优质的面条：重庆凉面的基础是面条，因此选用优质的面条至关重要。一般来说，重庆凉面选用的是细而劲道的面条，这样既能保证面条的口感，又能更好地吸收调料的味道。在购买面条时，可以选择品质较好的干面或者鲜面。煮面的技巧：煮面时要掌握好火候和时间，以免面条煮得过熟或者不熟。