北方馒头怎么放碱水：北方馒头怎么放碱水的

本文目录一览：

• 1、老面馒头的放碱窍门
• 2、蒸馒头放碱放多少?
• 3、用碱做馒头怎么使用
• 4、用碱蒸馒头的方法
• 5、冬天蒸馒头怎么放碱?

老面馒头的放碱窍门

用化好的面肥浆和面后，经过“漫长”的发酵过程后。接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气。取一小撮碱用水化开（稍浓些）加一些面里，揉匀，再加一些面里，再揉匀。

技巧：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。

将碱面加入面团后，应分次揉入200克的干面粉中，我通常是分三次加入。揉到面团不粘手即可。老面碱味大馒头的制作步骤： 准备所需的食材，开始制作。首先准备约180克的老面，也就是我们通常说的“面肥”。 将老面放入盆中，加入500克面粉和280克温水，搅拌成絮状。

蒸馒头放碱放多少?

老面馒头放碱的比例 老面馒头对碱的用量应该凭借面团的发酵程度以及室内温度而定。正常情况下，用500克干面粉调制成的发酵面团，应该使用13克面碱，要是使用苏打粉的话，500干面粉只需加入8克苏打粉就可以了。

一般来说，一袋约500克的面粉，建议加入约90克的碱，即大约三把（手心大小）的碱。这个比例有助于中和面团发酵过程中产生的酸性物质，使馒头更加松软可口。需要注意的是，碱的使用量不宜过多，否则会破坏馒头的口感，使其变得过于干硬。

蒸馒头每500克面团用3克碱面左右。用料：老面酵头：中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克；馒头：中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克。做法：制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。

每蒸500克馒头，大约需要使用3克食用碱。材料配比：老面酵头：50克中筋面粉、50毫升冷水、1克酵母；馒头：500克中筋面粉、180毫升冷水、3克食用碱。老面酵头制作：将50克中筋面粉、50毫升冷水、1克酵母混合，放入密封容器中，在常温下发酵12至15小时。

用碱做馒头怎么使用

制作发面馒头时，首先需要使用老面与面粉混合，待面团发酵至蓬松状态。接着，向面团中加入适量的碱面进行中和，这一步有助于中和面团中的酸性物质，使馒头更加松软。然后，将面团充分揉搓，大约需要20分钟，确保碱面均匀分布，同时让面团更加光滑。

食用碱就是我们常说的碱面，若是想要用它发面、蒸馒头的话，就要先将它和面粉混合在一起用清水揉成面团，这里我们可以将面粉、碱面的比例控制在40：1左右。

干碱法：将面粉与食用碱在面盆中拌匀，然后取出发酵好的面团放在干净的面板上，用力揉十分钟左右。通常一小勺食用碱就足够了。 湿碱法：取一小勺食用碱放入碗中，加入适量的水溶解后，倒入发好的面盆中。将面团用力揉十分钟左右，以排出面团中的气体。

如何使用面碱做馒头 准备好面粉1千克，碱面25克左右（可以根据人数来决定）。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。整个过程需要控制好面粉和水的分量，面团不能过硬或者过软，这都直接影响最后的口感。

在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

用碱蒸馒头的方法

1、食用碱就是我们常说的碱面，若是想要用它发面、蒸馒头的话，就要先将它和面粉混合在一起用清水揉成面团，这里我们可以将面粉、碱面的比例控制在40：1左右。

2、第四，揉面。依据醒面时要面量的是多少，兑入相同的或稍多的干小麦面粉，掺着食用碱揉面，和到全部的面成一团，且盆的表层较光洁才行 第五，醒发。合好的面不可以马上上锅蒸，要略微置放一段时间，这一全过程称为醒发。

3、将做好的馒头坯放在蒸锅中，保持一定间隔，避免粘连。盖上锅盖，再次醒发15-20分钟，让馒头坯稍微膨胀。蒸制 醒发好后，开大火蒸15-20分钟。具体时间根据馒头大小和厚度调整。蒸好后不要立即揭盖，焖5分钟后再打开锅盖，以免馒头塌陷。它还能使馒头更加白净，提升外观质感。

4、用纯碱蒸馒头在和面的时候，最好是用上一块发面引子，这个在超市有卖的。发面引子用温水化开，然后加面粉和面。和好面之后不断揉面，让面团表面便的特别光滑，盖上保鲜膜在暖和的地方发酵两个小时左右。

冬天蒸馒头怎么放碱?

1、准备材料：首先需要准备面粉、清水、碱面和酵母。面粉的选择最好是中筋或者高筋的，这样蒸出来的馒头口感更佳。配制面团：将适量的面粉倒入一个大碗中，根据面粉的量加入适量的碱面，一般来说，每500克面粉加入约3克左右的碱面即可。然后将酵母均匀地撒在面粉上。

2、通常在面团发酵完成后添加碱面。 碱面的作用是中和面团的酸性，而不是促进发酵。 蒸馒头并非总是需要添加碱面。 如果面团已经充分发酵且无酸性，则无需加入碱面。 过量食用发黄的馒头可能对健康不利。 馒头变黄通常是因为碱面使用过多，这可能影响营养价值并加重消化系统负担。

3、要看做多少馒头，才能决定放多少碱面，比如十个馒头放2克左右碱面即可，详细步骤如下——食材准备：小麦粉（普通面粉）100克、温水（30-40度）250克、面肥（老面）400克、食用碱粉2克。

4、传统在做面的时候就是在晾干的面团用温水泡开之后，和到面里，一段时间之后就会发酵好，再加入适量的水，面粉，就做好了之后，再将面分成一个个的小剂子，揉成馒头。

5、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。