如何做甜脆吐司面包 ,如何做甜脆吐司面包***

1. 烤面包表皮偏厚，口感脆硬，是为什么？不知道哪个环节需要改进？
2. 椰蓉土司脆的做法？
3. 小番茄拌牛油果脆吐司的做法？
4. 巧克力脆乳酪云朵吐司做法？
5. “吐丝脆中香”、“鱼香烹羊排 ”如何制作？
6. 吐司怎么用微波炉烤脆？

烤面包表皮偏厚，口感脆硬，是为什么？不知道哪个环节需要改进？

烤面包表皮偏厚，口感脆硬的原因如下：

烤制时间过长。

烤面包时间长短要综合看，和面包胚大小，一次烤制数量有关，不能机械地参照烘焙书上的参数。同时你可以边烤边看，只要用手捏住撒开能回弹就马上出锅，再烤就变成你说的样子了！

谢邀。我觉得是配方比例问题，打个比方，我用下面这个配方比例，

高筋200克，糖40克，盐2克，酵母3克，鸡蛋1个，牛奶90克，黄油20克，

如果要做多点，就用翻倍的比例，做出了图1至图4，（图三黑是因为碰到灯管）。揉面的过程感觉很柔顺，没有吃力感，结果每一次都是成功的，没有特别担心。有拉丝感，而且第二天第三天吃口感也正常。

但是后来，我参考了一个新配方，高筋240克，低筋50克，牛奶170克，糖30克，酵母3克，鸡蛋1个，黄油25克。揉面的过程很吃力，觉得面团硬硬的，跟之前揉面的感觉不一样，所以很担心。结果出来（图5），明显觉得硬，到了第二天，已经硬到吃不下去了。后来面包底座我还是改良到前面那个配方比例。

我是个初学者，不是很专业，但是也做了很多次烘培，根据经验，首先在揉面的时候，可以初步感知这个面团做出来的效果。每次揉面觉得顺滑不吃力的时候，结果就都还好。如果面团太硬的话，这时候烤出来的面包就会硬一点，就需要改进一下。

我想一方面，可能跟糖有关系，因为我做猫耳朵的时候，白面皮没有很多糖，棕色面皮因为是红糖水和面，所以两团面团在分开揉的时候，白面团明显硬，红糖面团软。

另一方面，可能跟油有关系。我做手抓饼的时候，没油的面团硬，做出来的饼也是硬。而不小心沾到油的面团揉起来软，做出来的饼也是软的。

鉴于我的面包配方里无需用到油，所以考虑在糖分方面改进一下，仅供参考，希望有所帮助！

如果你发的图片是你烤的面包的话，我想问一下，你的面团是用手揉还是厨师机揉面？揉出手套膜了吗？我同事小白兔经常也烤出这种面包给你尝尝，我没好意思说就是烤馒头！一是没用高筋粉，二是没揉出手套膜，跟发酵馒头一样就进烤箱烤了，貌似你也是这种情况，不然，按配方做不会出现这种问题。不知道说的对不对，不对的话见谅。

面包表皮过厚且硬的原因：

1、糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多；

2、面粉筋性太强；

3、基本发酵时间过长；

4、最后发酵时间不足；

5、最后发酵箱湿度不足或过高；

6、烘烤温度过低或时间过长。

解决办法：

1、糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层；

2、面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10-20%的低筋粉；

3、基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右；

4、最后醒发时间约在1-1.5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；

5、最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间；

6、烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的烘烤。

椰蓉土司脆的做法？

材料

主料：土司1片、鸡蛋1个；

辅料：糖粉3g、椰蓉3g

椰蓉土司脆

1

准备好材料。烤箱预热上下火，180℃，十分钟。

2

吧土司切成差不多大小的几份。

3

在一面土司上抹上少许鸡蛋液。

4

烤盘上铺一张油纸，土司摆在烤盘上，放进烤箱，烘烤三分钟左右。

5

取出，把土司翻个身，在反面也涂抹上鸡蛋液，撒上椰蓉，放进烤箱烘烤五分钟左右。

6

出烤箱，在上面撒上少许糖粉，喜欢吃糖的可以多撒一些。

7

完成。

小番茄拌牛油果脆吐司的做法？

制作小番茄拌牛油果脆吐司的做法很简单。首先，将小番茄切成小块，牛油果切成薄片。

然后，将吐司片放入烤箱中烤至金黄酥脆。

取出吐司后，涂抹一层牛油果片，再撒上小番茄块。

最后，可以根据个人口味加入一些盐、胡椒粉或香草调味。这道美味的小番茄拌牛油果脆吐司可以作为早餐、午餐或下午茶的健康选择，口感丰富，营养均衡。

巧克力脆乳酪云朵吐司做法？

1.首先在电饭煲中加入高筋面粉、白糖、盐、以及用温水融化了的酵母和牛奶。再用筷子不停地搅拌开来，再用手不断地揉捏一会成面团，再把黄油加入，继续和好成面团。

2、接着将和好的面团放在电饭煲中发酵一会，大概发酵1小时左右。再取出用手揉捏按压一会，再放在一边继续发酵，约半小时左右即可。

3、最后将面团放入电饭煲里，按键到煮饭的按钮，大概半小时左右。时间到了以后，再将面包翻过来，按到煮饭的按钮，就可以盛盘切块食用。

“吐丝脆中香”、“鱼香烹羊排 ”如何制作？

答：

●吐丝脆中香

原料 :

梅干菜、春卷皮各200克，东坡肉、卤汁豆腐各100克，威化纸10张，鸡蛋3个，马蹄50克。调料 糖15克，酱油、料酒各10克。

制作 :

1．梅干菜洗净、剁碎、挤干水分，入锅煸干，加入糖翻拌均匀待用；春卷皮切成细丝待用；卤汁豆腐、东坡肉、马蹄切成粒。

２．锅入油，烧至四成热，下豆腐粒炒至微黄，再下东坡肉炒香，放入梅干菜、马蹄粒炒匀备用。

3．将炒好的料用威化纸包成粗条状，裹上蛋黄，粘上春卷皮丝，入四成油锅，隔火炸至金***沥油后装盘即可。

卖点 :

表皮酥脆，肉馅干香。

●鱼香烹羊排 ：

原料 ：

羊排500克，冬笋8颗（约600克） ，玉米200克，西兰花50克。调料 汤300克，葱、味精各15克 ，白糖30克，醋20克，料酒、胡椒、生粉各5克 ，盐、蒜各3克，姜2克，泡辣30克。

制作 ：

1．羊排洗净，控出血水，加盐、味精、白糖、醋、料酒、胡椒粉、汤，入高压锅蒸15分钟，捞出，拍生粉备用。

2．冬笋去老根洗净，整根放入鸡汤中，用鸡汤煲好；玉米煮熟；西兰花汆水备用。

3．锅入油，烧至六成热，下入拍粉的羊排炸至成熟，放入盘中。

4．锅底留油，放入泡椒、姜、葱、蒜炒香，撒在炸好的羊排上。

5．将煲好的冬笋、熟玉米、汆水的西兰花点缀羊排周围即可。

卖点 ：

此菜荤素搭配，营养合理，鲜香可口，有浓郁的鱼香味。

吐司怎么用微波炉烤脆？

现介绍一较简单的办法，烤出香脆可口的吐司。

1.取一平盘并在其上面铺一层餐巾纸，然后将面包的一面逐个涂上薄薄的黄油(色拉油也可，但粘性差易被面包快速吸收);并平铺在盘内，入微波炉用中火烤制 1 分钟。

2，打开炉门取出盘子，将面包片逐一翻个。再取餐巾纸覆盖其上面。以高档继续加热30秒。视烤制效果，可随时增加时间，切记不可加热时间过长，否则易效果不佳。

【注】

1.上面介绍的做法是以700w的微波炉为例。烤制的时间要根据微波炉的瓦数来考虑增减。

重点：不单面包可以用这个方法，其他食物也可以，花生，烤肉等，切记，食物不能太多切记不能叠放，必须覆盖纸巾，但切记不能用密封盖，会锁住水份。

1.将黄油均匀涂抹在吐司片的一面。

2.在涂抹过黄油的一面均匀撒上白砂糖。

3.微波炉调到高火，加热一分二十秒，出炉即可。如果有[_a***_]功能的话，你可以选择烧烤和微波组合的功能来烤，烧烤工作时间短的那个功能哦。你可以试着烤一小部分的，先烤5分钟左右。时刻留意面包片的变化。由于不同的微波炉的大小，以及面包片的厚度与重量的多少都会影响烤的时间。你要记住，微波功能是从食物里面发热的，故食物里面的水分会跑出外面来。烧烤功能是从食物外面发热的，故食物的外面水分很容易干。所以微波功能的烤的面包片容易酥脆，和烧烤功能一起的话，口感就更脆!

将火腿切丝备用，继续切芝士片。鸡蛋倒入吐司中，用刀尖在蛋黄上戳几个小孔。

吐司上先铺一层火腿，再铺一次芝士。放入微波炉中开大火微波2～3分钟，拿出后在表面撒少许黑胡椒即可。