碱水包没有碱水怎么做：碱水包没有光泽

本文目录一览：

• 1、烘焙碱水面包时需要注意什么?
• 2、正宗碱水配方
• 3、无碱水月饼皮最正宗做法
• 4、烤碱水包的步骤都有哪些呢?
• 5、碱水包怎么做?
• 6、用这17种草木灰,教你在家自制天然碱水要怎么配,3分钟就学会

烘焙碱水面包时需要注意什么?

1、首先，碱水是腐蚀性的，因此在操作的过程中要小心，避免碱水接触到皮肤或者眼睛。其次，碱水的浓度要适中，如果碱水过浓，会使面包味道苦涩；如果碱水过稀，则达不到预期的效果。最后，烘焙的时间和温度要控制好，如果烘焙时间过长或者温度过高，会使面包变硬；如果烘焙时间过短或者温度过低，则面包可能没有完全熟透。

2、烘焙碱水面包时需要注意以下几点：材料准备：首先，确保你有所有需要的材料，包括面粉、酵母、水、盐和碱水。碱水可以在网上购买，或者在一些大型超市的烘焙区找到。如果没有碱水，也可以用小苏打粉和水的混合液代替，但是效果可能会有所不同。面团制作：在制作面团时，要注意按照正确的比例和方法进行。

3、总之，自制碱水面包需要注意面粉选择、发酵剂、发酵时间、揉面、分割和整形、烘焙、出炉和冷却等环节，才能制作出美味可口的碱水面包。

4、存储问题：碱水面包制作完成后，需要注意存储方式。一般来说，应将面包放在通风、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿，以保持面包的新鲜度和口感。

正宗碱水配方

1、德国碱水面包（Pretzel）的碱水配方 材料：烘焙碱（食品级氢氧化钠，NaOH）—— 30-40克 温水（约40℃）—— 1000毫升 步骤： 安全防护：佩戴橡胶手套和护目镜（氢氧化钠腐蚀性强）。 将烘焙碱缓慢倒入温水中（切勿反向操作，避免喷溅），搅拌至完全溶解。

2、柠檬+水（最简易）配方：1个柠檬切片 + 2升纯净水 方法：浸泡8-12小时（柠檬中的矿物质如钾、钙会离子化，使水呈弱碱性）。注意：柠檬本身酸性，但代谢后产生碱性物质。 小苏打（碳酸氢钠）水 配方：1/8茶匙食用小苏打 + 250ml水 方法：搅拌溶解（pH约8-9），每日不超过1-2杯。

3、溶解碱水：将碱粉用少量温水（约50ml）完全溶解，再倒入剩余冷水中混合均匀。（注：碱水比例不宜过高，否则面条会发苦，颜色过黄。） 和面：面粉中加盐，分次倒入碱水，边倒边搅拌成絮状。揉成粗糙面团，盖保鲜膜醒10分钟，再揉至光滑（约10分钟）。面团偏硬为佳，这样面条更筋道。

4、步骤1：准备材料 碱粉：准备3克碱粉。水：准备适量的水。步骤2：称量碱粉 使用称量器或称量勺，准确称量3克碱粉。步骤3：加水溶解 在一个容器中，加入适量的水。将称量好的3克碱粉慢慢加入水中。使用搅拌棒或勺子搅拌，直到碱粉完全溶解在水中。

5、正宗碱水面条的配方：面粉500克，热水180克至250克，食用碱5克，精盐4克，鸡蛋适量。 原料配比说明：各种面粉的吸水能力不同，每个人对面条口感的要求也不同，因此热水的用量无法给出精确数值。多次尝试，便能找到最适合你的用量。 此外，用水量与季节变化有关。

6、配制比例：碱水可以用食用纯碱与水按1：3的比例配制，或者用1克小苏打加10克清水配制。月饼皮配方中的用量：在月饼皮配方中，白糖浆、碱水、生油、面粉的比例依次为5：4：4：1。

无碱水月饼皮最正宗做法

1、黄油酥皮版（免枧水、免转化糖浆）材料：低筋面粉200g 黄油120g（室温软化）糖粉60g 全蛋液30g 奶粉/淀粉20g（可选增香）步骤：混合湿料：软化黄油加糖粉翻拌至蓬松发白，分两次加入蛋液打发均匀。和面：筛入低筋粉、奶粉（或淀粉），揉成无干粉面团，若做多口味可分成原味、可可、抹茶三份。

2、广式月饼皮不用碱水的做法，首先准备材料：预拌粉（广式月饼）：300克、转化糖浆：225克、色拉油：75克、蛋黄：30个、各种豆沙馅料：适量。将转化糖浆和色拉油放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。向拌匀的糖浆中筛入一半广式月饼预拌粉，用刮刀拌匀成团。静置30分钟。

3、将所有材料混合，搅拌均匀后过筛两次，静置20分钟左右。再搅拌一下，盖保鲜膜放蒸锅上，水开后蒸30分钟。开锅后，趁热用筷子搅拌至顺滑，用硅胶铲切拌可较快冷却。当面料不烫手时，戴一次性手套揉压，然后放冰箱冷藏2个小时。最后从冰箱取出冰皮，捏成饼状就可以了。

4、准备材料：首先准备好食用碱面。溶解碱面：在碱面中加入清水，用食用勺子搅拌直到碱面完全溶解到水中，确保水中没有颗粒状物质。静置：使用保鲜膜将碗密封住，静置一夜，这样枧水（碱水）就制作完成了。

5、传统老式月饼皮的做法 材料准备 主面团材料：中筋面粉、转化糖浆、植物油、碱水。 ***材料：蛋黄液。制作步骤 调制面团 将转化糖浆、植物油和碱水混合均匀。逐步加入中筋面粉，搅拌成光滑面团。 醒皮 将调制好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置一段时间，让面团松弛。

6、制作方法： 搅拌麦芽糖醇液和碱水：先将麦芽糖醇液和碱水搅拌均匀。 加入生油搅拌：再将生油加入上述混合液中，继续搅拌均匀。 加入面粉搅拌：将低筋面粉过筛后，加入上述混合液中，搅拌均匀至面团磁润。 醒面：将面团放置醒发30分钟后即可使用。

烤碱水包的步骤都有哪些呢?

1、整形：将小面团揉圆，然后搓成长条状，两端稍微拉长，交叉成碱水包的经典形状（如蝴蝶结或纽扣状）。 碱水处理 准备碱水：将烘焙碱（食用级氢氧化钠）溶解在温水中，搅拌均匀。注意：烘焙碱具有腐蚀性，操作时需戴手套，避免直接接触皮肤。浸泡面团：将整形好的面团放入碱水中浸泡20-30秒，确保面团表面均匀沾上碱水。

2、冷藏定型 整形后冷藏30分钟（或冷冻10分钟），方便后续[_a***_]浸泡时保持形状。 碱液浸泡（关键步骤）安全提示：碱液腐蚀性强，需用不锈钢容器，戴橡胶手套、护目镜操作。每个面团浸泡碱液15-20秒，捞出沥干，放在油布或烘焙纸上。 割包与装饰 用锋利刀片割口（深约5mm），撒粗盐或芝麻等。

3、发酵：将包好的碱水包放入蒸锅中，盖上锅盖，再次发酵约15分钟。 蒸制：大火将水烧开后，将碱水包放入蒸锅，中火蒸约15分钟即可。

4、烤制：将碱水包放入预热好的烤箱，上火180℃，下火160℃，烤制约20分钟。烤制过程中要注意观察碱水包的颜色变化，以免烤焦。出炉：烤好的碱水包表面呈金***，取出后稍微晾凉即可食用。

5、两只手按住两边向外搓细，长度大楷搓到50厘米左右，两边向下摆齐，交叉拧2下向上按住即可（具体操作看图文）。放入冰箱冷冻30-40分钟，冷冻定型后取出泡碱水20秒，摆入铺好油布的烤盘（烘培碱水做法写在第8点）（这里我用了油纸铺烤盘 油纸底部烤好后会粘住，铺油布可以防粘）。

碱水包怎么做?

选择合适的面粉：使用中筋或高筋面粉可以让碱水包的口感更加有弹性。碱水的添加：碱水的添加量要适中，过多会使面团味道苦涩，过少则达不到改善面团质地的效果。通常，每500克面粉加入约3-5克的食用碱即可。和面：将碱水均匀地加入面粉中，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。

将食用碱溶于水中，混合均匀。 糯米浸泡碱水 2-3小时，沥干后包粽，煮熟后呈现金黄透明质地。关键点：碱量过多会发苦，需根据糯米量调整。传统草木灰碱水需过滤澄清，避免杂质。安全提示 氢氧化钠溶液具有强腐蚀性，避免接触皮肤/眼睛，操作环境通风。

取一个面团搓成条状，中间留一小部分，两只手按住两边向外搓细，长度大楷搓到50厘米左右，两边向下摆齐，交叉拧2下向上按住即可（具体操作看图文）。

用这17种草木灰,教你在家自制天然碱水要怎么配,3分钟就学会

第一种方法：草木灰浸泡法 先把草木灰收集起来，放入一个容器中。避免用金属、玻璃这类容器，因为碱水有一定的腐蚀性。然后一次倒入足量的凉开水，水量要淹过草木灰5厘米左右。容器装入凉开水后，把容器瓶口用保鲜膜密封好，存放在阴凉通风处30～90天左右。

方法一：草木灰浸泡法 收集草木灰：从上述17种草木灰中选择一种或多种，收集起来。 容器选择：避免使用金属、玻璃这类容器，选择耐腐蚀的容器。 浸泡：把草木灰放入容器中，一次倒入足量的凉开水，水量要淹过草木灰5厘米左右。 密封存放：用保鲜膜密封好容器口，存放在阴凉通风处30～90天左右。

小苏打（碳酸氢钠）1/2小匙 清水1小匙 步骤 直接混合小苏打和清水，搅拌至无颗粒即可使用。无需过滤，现配现用最佳。特点 适合临时调配，碱性较弱，常用于调节食物口感或清洁。其他建议天然碱水替代：可用竹壳、桃金娘树枝等燃烧后的草木灰浸泡过滤获取，但工艺较复杂。

将碱缓慢倒入冷水中（切勿反向，避免飞溅）。 搅拌至完全溶解，过滤杂质。 冷却后使用（如浸泡面包面团约10~20秒）。 中式拉面/碱水面 配方：食用碱（碳酸钠）：3~5g 盐：2~3g 清水：200ml（和面时加入）可加少许 鸡蛋 增加弹性。

制作步骤 处理糯米：泡好的糯米沥干水分，加入草木灰碱水（约200毫升），搅拌均匀至米粒微黄。静置30分钟，让米吸收碱水（碱水过多会发苦，需适量）。 包粽子：两片粽叶叠放，折成漏斗状，填入一层糯米（中间可加馅料）。压实后包裹严实，用绳子捆紧（避免煮时散开）。

园土∶山泥∶河沙等于1∶2∶1 或园土∶草木灰等于2∶1，适用于偏碱性花卉，如仙人掌、仙人球、宝石花等。园土∶砻糠灰等于1∶ 1或单独用河沙，用于扦插或插种。营养靓土：是以纯天然有机质肥料蚯蚓粪为基质，配合加入优质泥炭土、椰糠、珍珠岩、河沙等物质精制而成。