碱水水糍_碱水糯米糍的做法

本文目录一览：

• 1、制作碱水粑的步骤是怎样的?
• 2、广东碱水年糕做法
• 3、10斤糯米放多少食用碱合适
• 4、江西大禾糍的做法
• 5、黄金粑粑怎么做
• 6、农村做糍粑放的碱水是碳酸钾吗?

制作碱水粑的步骤是怎样的?

1、准备碱水：根据需要制作的碱水粑数量，将食用碱与适量的清水混合，搅拌均匀，制成碱水溶液。注意碱水的浓度不宜过高，以免影响口感和健康。沥干糯米：将浸泡好的糯米用筛子沥干水分，然后倒入大锅中，加入适量的碱水溶液，搅拌均匀，使糯米粒均匀沾上碱水。蒸煮糯米：将搅拌好的糯米放入蒸锅中，用大火蒸煮约30分钟至糯米熟透。

2、第一步，制作碱水。将一定量的食用碱溶解在清水中，搅拌均匀，使其完全溶解。注意，碱水的浓度不能过高，否则会影响粑粑的口感和颜色。第二步，和面。将糯米粉倒入一个大碗中，慢慢加入碱水，边加边搅拌，使其充分混合。当糯米粉和碱水完全混合后，用手揉成面团。

3、蒸煮：将包好的碱水粑放入蒸锅中，大火烧开水后转中小火蒸煮约30分钟至1小时，具体时间根据碱水粑的大小和蒸锅的火力而定。蒸煮过程中要保持锅内有足够的水量，避免烧干。出锅冷却：蒸煮完成后，将碱水粑取出放置在通风处冷却，冷却后的碱水粑更加结实，口感更佳。

4、c. 将红糖水与碱水混合，然后均匀地倒入糯米中，拌匀。d. 之后的蒸制步骤与传统碱水粑相同。e. 蒸好后，可以根据个人喜好撒上一些芝麻或切碎的坚果增加风味。彩色碱水粑 材料：糯米、食用碱（或小苏打）、可食用色素、清水 步骤：a. 糯米的准备同上。b. 将食用色素加入碱水中，调成喜欢的颜色。

5、制作步骤： 和面 将糯米粉放入一个大碗中。将食用碱加入清水中溶解，注意水量不宜过多，以免面团太湿。将碱水慢慢倒入糯米粉中，边倒边用筷子搅拌，使糯米粉逐渐吸收水分。当面团开始成型时，用手揉成光滑的面团，如果面团太干，可以适量添加水；如果太湿，可以适量加入糯米粉。

广东碱水年糕做法

广东碱水年糕做法： 将糯米粉和水混合均匀，搅拌至无颗粒状； 将混合好的糯米粉倒入蒸锅中，用大火蒸15分钟； 将蒸好的糯米糍取出，放入冷水中浸泡5分钟； 取出糯米糍，切成小块备用； 取一锅水，加入碱水，烧开后放入糯米糍块，煮至浮起即可。

广东碱水年糕的做法如下：准备糯米粉糊：将糯米粉和水混合均匀，确保搅拌至无颗粒状，以获得细腻的糯米糊。蒸制糯米糊：将混合好的糯米粉糊倒入蒸锅中，用大火蒸制15分钟，使其充分熟透。冷水浸泡：将蒸好的糯米糍取出，迅速放入冷水中浸泡5分钟，以防止其粘连并增加口感弹性。

碱水糯米糕的制作方法如下：准备材料：糯米粉碱水水揉面：将糯米粉、碱水和适量的水混合在一起，揉成一个光滑的面团。塑形：将面团揉成长条，然后切成均匀的小段。将每个小段揉成圆形，或者放入模具中印出所需的形状。准备蒸制：在蒸碟上刷上一层油，以防止糯米糕粘连。

糯米粉加碱水加水揉成团。揉成长条，切成均匀小段。把糯米粉揉成圆放入模具。印出形状。蒸碟刷上油，把做好的糯米糕放上去蒸。隔水蒸10分钟。糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效。

糯米（约十斤）、碱水适量（制作方法详见《如何自己制作碱水》）、米粉适量（一碗即可）把糯米洗净后倒入桶中加入碱水浸泡（没过糯米约五厘米左右，浸泡一段时间后如果米露出来了再加些碱水）。大约浸泡十二小时左右即可拿至磨盘处磨成米浆。

收集碱水：将装有稻草灰的布袋放在蒸笼下方的木盆中准备接收碱水。水开后，将热水均匀地倒入稻草灰上，开始时可以快速倒水，待水开始从布袋底部漏出时减慢速度。流出的水即为碱水。 调整碱水浓度：通常碱水的浓度与草木灰的量和水的量有关。制作年糕和粽子时，通常需要用碱水浸泡糯米。

10斤糯米放多少食用碱合适

斤糯米（5公斤）通常需要 15~25克食用碱（约1~5汤匙）。若用草木灰水替代，需过滤后浸泡糯米至微***。 其他糯米点心 如制作碱水糯米糕或糍粑，用量可能减少至 10~15克（约0.5~1汤匙），避免过浓碱味。注意事项 地区差异：南方传统配方可能碱量稍多，北方可能较少，建议参考本地习惯。

糯米：10斤 食用碱：40克 水：适量（浸没粽子）粽叶：提前煮软备用 提示：不同地区习惯差异较大，建议先小量试做调整。若用硼砂（部分地区传统用法，但现多不推荐），需谨慎控制量（约10克/10斤米）。

每斤糯米（500克） 约使用 3~5克食用碱（碳酸钠） 或 5~8克食用碱水（液体）。若用草木灰水（传统方法），需过滤后取澄清液体，用量需根据浓度调整（通常约100~150毫升/斤糯米）。 口感偏好：喜欢碱味明显、颜色较深的可适量增加（但不超过8克/斤）。

比例：每500克糯米约用 10~15毫升 碱水（或按包装说明调整）。特点：传统风味更浓，需注意碱水浓度差异。注意事项：地区差异：福建、广东等地可能偏好碱味稍重，可适当增量（但不超过5克/斤）。调整方法：首次建议从少量开始，碱过多会发苦或颜色过深。健康提示：碱会破坏部分维生素，适量使用。

江西大禾糍的做法

灰碱装进木桶，倒入几大锅热水，过滤出浓***的碱水，再将大禾米倒入碱水中，浸染成金***。染色的大禾米用木甑蒸熟，倾入石臼，四五个壮劳力手握木杵，打铁似地轮番猛砸、猛捣，米被打烂后，形成团状，置于案板。

大糍的做法如下： 准备材料 大禾米糍：打开包装后，用凉水冲洗一下，然后切成薄片。 切配辅料 辣椒：清洗辣椒后，同样切成片状，放在一旁备用。 炒香姜蒜 先将姜和蒜炒香，为后续的烹饪过程增添香味。

其做法第一步跟前面的一样；第二步是用一种叫做“大禾”的水稻品种的米浸泡淘洗干净后用碱水浸泡一昼夜；第三步不用磨浆，直接把米充分蒸熟成饭，将饭趁热捣烂搓合就行了；第四步则同上述的第五步完全一样。大禾糍的表面看起来比较粗糙，没有黄糍那么光洁好看，但韧性特好，比黄糍更好吃。

黄金粑粑怎么做

1、黄金粑粑做法如下：食材：红糖片、碱水糍粑。步骤：红片糖放在盛水的饭碗里，微波炉叮3分钟，熬成糖水；微波炉加热期间，把碱水糍粑切片；把加热好的糖水放入不粘锅，注意不要烫伤哟。随后放入碱水糍粑，水煮约三分钟；用筷子试探，糍粑软软的，糖水收汁了即可。糍粑又称年糕，是中国的一种民间传统食品，软糯香甜，含有丰富的蛋白质、脂肪，以及钙、磷、铁、胡萝卜素等营养。

2、做法 腰果切一些或者擀一下，跟黑芝麻一起进烤箱150度烤三四分钟出香味即可 [_a***_]切碎。

3、准备一些玫瑰豆沙，搓成一个个小圆球备用。揪一小块面团摊成饼状，放入豆沙圆子再收口搓圆，搓圆后按扁成饼状。电饼铛加热放入适量油，把做好的小米饼放入电饼铛里煎熟，一面煎熟翻过来煎熟另一面即可，两面煎至金黄。

4、关键步骤：水分的调和接着，慢慢加入适量的清水，如同温柔的画家，将面粉与水交融，直到形成黏稠却易于翻转的面糊。掌握火候的秘诀起锅热油，火候调至小火，这样可以确保粑粑在锅中温柔地翻煎，避免外焦里生。耐心等待，直到两面金黄，香气四溢。

农村做糍粑放的碱水是碳酸钾吗?

在农村制作糍粑时，通常会用到碱水来帮助糯米发酵，从而提升糍粑的口感。这种碱水的成分主要是碳酸氢钠，也就是我们常说的“小苏打”，而非碳酸钾。碳酸氢钠作为一种碱性物质，它的作用是中和糯米中的酸性物质，从而促进发酵过程，使糍粑更加风味独特。在制作糍粑的过程中，正确使用碱水是非常重要的。

在农村制作糍粑时，常常会在糯米浸泡的水中加入碱水，以使糯米更容易发酵，糍粑口感更好。而这个碱水的主要成分是碳酸氢钠（俗称“小苏打”），而不是碳酸钾。碳酸氢钠是一种碱性物质，它能够中和糯米中的酸性物质，促进糯米的发酵，使糍粑口感更加鲜美。

灰水也叫作碱水，碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

稻草灰水可以视为碱水。稻草燃烧后形成的稻草灰，其主要成分包含碳酸钾等碱性物质。当把稻草灰溶于水后，碳酸钾等物质会溶于水中，使水溶液呈现碱性。在日常生活里，稻草灰水常被当作天然碱水使用，比如在制作粽子、糍粑等传统美食时，就会用它来增添独特风味和韧性，让食物口感更佳。

稻草灰水属于碱水。稻草燃烧后形成的灰烬，其主要成分是碳酸钾等盐类物质。当稻草灰与水混合，碳酸钾等物质会溶于水，使溶液呈现碱性。在生活中，稻草灰水常被用于传统食品加工，比如制作粽子、糍粑等，它能让食物具有独特的口感和风味，这正是利用了它作为碱水的特性。