碱水咸肉：碱水放在肉里有什么作用

本文目录一览：

• 1、碱水粽子的制作流程是怎样的?
• 2、咸肉菜包的做法
• 3、广东人为什么爱食用碱水粽呢?
• 4、黄鳝蒸咸肉怎么做

碱水粽子的制作流程是怎样的?

糯米淘洗至水清，沥干水分后加入食用碱（或碱水），用手揉搓至米粒均匀变黄（约5分钟）。静置30分钟，让碱水充分渗透。 包粽子 手法（四角粽为例）： 取两片粽叶重叠，光面朝内，折成漏斗状。 填入一勺糯米（约8分满），可加入红豆沙或蜜枣。 覆盖糯米，压紧实后将粽叶折下包裹，用棉线捆紧（防止煮时散开）。

调整碱水浓度：通常碱水的浓度与草木灰的量和水的量有关。制作年糕和粽子时，通常需要用碱水浸泡糯米。年糕制作完成后，若需干燥处理，还需用碱水浸泡。但粽子制作后则不需要再次浸泡。因此，在制作过程中要根据实际需求调整水的量。 使用碱水：碱水从稻草灰中流出的冷却后即可使用。

方法：将碱水直接倒入浸泡好的糯米中拌匀，静置30分钟再使用。 食用碱（粉末，碳酸钠）比例：每500克糯米约用2-3克（约半茶匙），过量会发苦。方法：用少量温水化开碱粉，再倒入糯米中搅拌均匀。 小苏打（碳酸氢钠，效果较温和）比例：每500克糯米约用3-5克（1茶匙左右）。

咸肉菜包的做法

1、咸肉菜包的做法如下：准备食材 面粉500克，酵母粉23克，咸肉一块，黄心***4棵，粉丝一小把，豆腐干4片，葱3棵，姜小块，辣椒2个。 调味料：盐少许，十三香10克，鸡精1勺，油适量，碱水1克碱。食材处理 将咸肉放入锅中煮至用筷子能插动。 粉丝放入盆中，倒入开水烫软后过清水洗净。

2、食材：面粉500克，酵母粉2-3克，咸肉一块，黄心***4棵，粉丝一小把，豆腐干4片，葱3棵，姜小块，辣椒2个，盐少许，十三香10克，（个人口味酌情增减）鸡精1勺，油适量，碱水1克碱。准备食材，咸肉放锅里煮用筷子能插的动。粉丝放盆里倒入开水烫软过清水洗干净。***洗干净控干水分。

3、籺的样式：糯米籺式样很多，有寿桃籺、薯包籺、水煮籺、簸箕籺、煮汤籺、菜包籺、粽籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌挞籺、灰水粽、艾籺、糯米糍、发籺等等。 做籺要用新鲜籺叶。要提前一晚把糯米泡软，做籺的当天一早把米送到碾米作坊。碾成粉后，还得筛出粗粉，用细腻粉才揉搓出好籺皮。

4、做法：约半碗米淘洗干净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐（我用的是咸瘦肉，如果你用鲜瘦肉的话，腌米的盐可以放1勺）拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。

广东人为什么爱食用碱水粽呢?

原因是食用碱水的主要化学成份是碳酸钠，食用碱水是一种呈弱碱性的，它能够迅速使食物涨发，起到软化纤维的效果，还能去除食物中的酸味，可以增加粽子色、香、味，增进大众对粽子的食欲。

广东碱水粽的历史可以追溯到东汉末年，用碱水浸泡糯米，煮出的粽子金黄透明。这些粽子不仅美味，更是广东饮食文化的一部分，展现了广东人对美食的热爱和探索精神。

广东人喜欢吃枧水粽最大的原因在于枧水粽有清火败毒、祛湿健脾的特点。在口感上枧水粽米粒不粘不散，肉色金黄透明，脆口不腻。枧水粽在吃法上也是比较独特，广东人在食用枧水粽时喜欢蘸上蜜糖或白砂糖，枧水粽口感清爽弹牙，同时还饱含一股淡淡的枧水香味。据介绍，加入枧水的粽子，存放时间相对长久。

广东人的粽子以其丰富的用料和豪迈的风格尽显豪横。广东粽子用料多样且实在，口味丰富，其中裹蒸粽、灰水粽、碱水粽等都是特色代表。 用料丰富：常见的有咸蛋黄、五花肉、瑶柱、虾仁等，甚至还会加入干贝、冬菇等高档食材。像肇庆裹蒸粽，个头大，用料足，一只粽里可能有好几块五花肉和咸蛋黄。

黄鳝蒸咸肉怎么做

将黄鳝剖腹挖去内脏，斩去头，然后洗净，斩成寸段。千张切细丝，并放在淡碱水中泡软，之后冲洗干净。咸肉切成小方片。葱切成葱花，姜切成姜丝，备用。摆放食材：将千张丝放在盆内，作为底层。将黄鳝整齐地排在千张丝上。在黄鳝上放上切好的咸肉片。调味与蒸制：淋上适量的酒。加入适量的调味料。

新鲜的黄鳝，去骨切段。咸肉，改刀切成薄片。土豆，切成厚实的片状。大蒜，大量切好。胡椒粉、料酒、盐等调料。炒制鳝鱼：锅中加油，油热后放入切好的大蒜，炒出香味。将黄鳝段下锅，与蒜香充分融合。调味：加入两勺料酒。加入适量的胡椒粉和盐，调出基础的咸鲜口感。

将黄鳝剖腹挖去内脏，斩去头，洗净，斩成寸段；千张切细丝，放在淡碱水中泡软，冲洗干净；咸肉切小方片；葱切成花、姜切丝待用；将千张丝放在盆内，黄鳝整齐地排在千张丝上，再放上咸肉，淋上酒，加调味料上笼蒸25分钟至熟取出，上面放上葱花、姜丝、胡椒粉、浇上沸油即可。

制作黄鳝蒸千张，首先需要准备新鲜的黄鳝、千张、咸肉等食材，并备好葱花、姜丝等调料。将黄鳝宰杀后洗净，切成寸段备用。接着，将千张切成细丝，放在淡碱水中泡软，再冲洗干净。咸肉则切成小方片，以便更好地融入菜肴的香气。葱切成花，姜切成丝，备用。

上笼蒸制：将摆好盘的黄鳝咸肉放入蒸笼中，大火蒸制25分钟至熟。蒸制过程中，要确保火候适中，以免黄鳝过老或咸肉过咸。出锅与点缀：撒上葱姜：蒸好后取出，立即在菜肴表面撒上葱花和姜丝，以增加香气和色泽。