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1. 传统发面没有眼是碱面大了还是小了？

传统发面没有眼是碱面大了还是小了？

咱们日常生活中都喜欢吃自己蒸的馒头，尤其是北方人更喜欢吃馒头。蒸馒头发面很重要，头天晚上把那个面非用水泡上一晚上，第二天早上用那个发面，把面发上一上午发至二至三倍大，然后用碱面儿或是小苏打去把它揉好，如果是那个面没有眼儿啦，说明是碱大啦，如果那个面揉出来以后拿刀切开，那个窟窿是一般儿大那就正好，然后呢把馒头揉成一个一个的馒头剂子。放在面板上醒上20分钟，然后冷水上锅蒸馒头，十五分钟蒸出来的馒头。又白又虚又好吃，你不妨试一是。

传统发面没有眼，是面没有发起来。跟碱面大了，碱小了没有太大关系。如果是面发的很好的话，碱放大了，醒发后面的颜色发黄，不会拿死的。碱小了，因为是老面肥发的哦，会有点酸味，会有点粘手 ，蒸出馒头有点酸味。也不会因为碱小了而发不起来。