乳酸菌种能做吐司面包：乳酸菌能做面包吗

本文目录一览：

• 1、鲁邦种做吐司,为什么还要加干酵母
• 2、面包变得胶胶黏黏有酸味是哪种细菌在起作用?
• 3、谁能告诉我发酵奶油和奶油干酪分别是什么啊?

鲁邦种做吐司,为什么还要加干酵母

1、加干酵母是为了促进面团的发酵。鲁邦种是用小麦粉起种，以附着在小麦粉中的天然菌种制作成的发酵种，其不添加任何工业培养酵母，利用面粉与水，经搅拌均匀后，在一定的时间及温度下，产生天然的酵母菌和乳酸菌，经过5--7天的培育，从而培养成的发酵种。鲁邦种本身属于天然酵种，其具有一定的发酵作用。

2、高筋面粉：作为鲁邦种的主要成分，提供酵母发酵所需的养分。消毒容器：确保发酵环境的清洁，避免杂菌污染。葡萄菌水：引入活性酵母，启动发酵过程。混合谷物和水：将适量的高筋面粉与葡萄菌水混合均匀，形成初始的鲁邦种面糊。发酵：将混合好的面糊放置在温暖且避光的环境中，让自然酵母进行发酵。

3、鲜酵母：活性高、发酵快，但保质期短（需冷藏）。干酵母（活性干酵母/即发酵母）：易保存，需温水（约35°C）激活，即发酵母可直接混合面粉。天然酵种（如鲁邦种）：含复杂菌群，发酵慢但风味更丰富。激活酵母：酵母需要糖（食物）和适宜温度（25-32°C）激活，水温过高（40°C）会杀死酵母。

面包变得胶胶黏黏有酸味是哪种细菌在起作用?

1、排除以上，若你使用了天然酵母面团也会略带酸味，这是因为酵种的酵母含有大量乳酸菌和醋酸菌，这些菌种进行发酵活动，会产生有机酸，导致面包会有微酸的风味。味道真的非常棒。国外许多人都爱吃这种“酸面包”，旧金山则拥有了酸面包之母的面包，这种酸面包就是用了特有的旧金山酸面团酵头，里面含有独特的细菌（旧金山乳酸菌）。

2、霉菌的菌丝。构成霉菌营养体的基本单位是菌丝。菌丝是一种管状的细丝，把它放在显微镜下观察，很像一根透明胶管，它的直径一般为3-10微米，比细菌和放线菌的细胞约粗几倍到几十倍。菌丝可伸长并产生分枝，许多分枝的菌丝相互交织在一起，就叫菌丝体。

3、制品疏松 酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。如用化学疏松剂则无此作用。

4、面包改良剂 面包改良剂是由乳化剂、强筋剂等组合而成的复配添加剂。基本可以满足一款完美面包的需求。当大家看到面包包装上标有“面包改良剂”时，应知道这不仅仅只是一款添加剂，而是多种添加剂复配而成。大多数强筋剂是酶制剂，主要作用是改善面筋结构，增强膜的粘性，提高柔软度。

5、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。由于酵母菌含有丰富的蛋白质、维生素和酶等生理活性物质，医药上将其制成酵母片如食母生片，用于治疗因不合理的饮食引起的消化不良症。体质衰弱的人服用后能起到一定程度的调整新陈代谢机能的作用。

6、可以使食品的黏度达到所需的程度，并实现液体到凝胶状态的转变。 膨胀性：瓜拉胶在受到水分等外界***时会膨胀，增加食品的体积和口感，例如在面包、蛋糕和糕点制作中添加瓜拉胶可以增加食品的体积。总的来说，瓜拉胶在食品中起到增加粘稠度、保水性、稳定乳化和分散、调节黏度和膨胀性的作用。

谁能告诉我发酵奶油和奶油干酪分别是什么啊?

发酵奶油又名酸奶油，是用乳脂加入乳酸菌种发酵而成的乳制品；奶油干酪，即用牛奶制成的未成熟新鲜干酪。以下是关于两者的详细介绍：发酵奶油： 制作方式：通过在乳脂中加入乳酸菌种进行发酵。 风味特点：拥有独特的风味，是欧洲常见的乳制品，在加拿大也依然流行。 用途：通常是无盐的，可使面包变得柔软并带有特殊的乳酸风味。

奶油奶酪和奶油是两种不同的食品。奶油奶酪是一种未完全脱脂且短时间发酵的全脂鲜奶酪，它色泽洁白、质地柔软，接近奶油，适合涂抹或用于蛋糕制作，但保存期较短。 奶油干酪是一种以奶油或奶油与牛奶混合物为原料制成的浓郁、淳厚的新鲜非成熟软质干酪。成品中添加了食盐、天然稳定剂和调味料等。

奶油奶酪和奶油干酪确实存在区别。以下是两者的主要差异：制作工艺：奶油奶酪：是一种没有或不完全进行脱脂工艺，并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪。奶油干酪：以奶油或奶油与牛奶混合物为原料，经过发酵制作而成的一种浓郁、淳厚的新鲜非成熟软质干酪。

奶油奶酪，作为奶酪的一种，与一般的奶油不同，是一种未经过充分脱脂或仅经过短时间发酵的全脂鲜奶酪。它的质地柔软，色泽洁白，与奶油相似，因此得名。奶油奶酪不仅适合涂抹，还常被用于蛋糕制作，但因其保存期较短，需妥善保存。