碱水豆腐做法步骤 ,碱水豆腐做法步骤图

1. 用碱水怎么泡小豆腐？
2. 豆腐加碱的正确方法？
3. 使用碱做神仙豆腐的办法？
4. 把豆腐放在碱水中浸泡会怎样？
5. 碱豆腐脑的制作？

用碱水怎么泡小豆腐？

— 食材清单 —

主料:

豆腐泡150克

辅料:

生抽适量，老抽适量，鸡精适量，冰糖适量，白糖适量，花椒适量，八角适量，干辣椒适量，料酒适量

— 烹饪步骤 —

1· 豆腐泡备好待用。

2· 上煮锅，用开水过一下，以去掉多余的油份和异味。捞出控水。

3· 备好生抽、老抽、八角、花椒、鸡精、白糖、冰糖、料酒待用。

4· 另起锅，放入适量清水。倒入豆腐泡，再倒入备好的汤料。

5· 放入冰糖。开始大火煮，煮开后转小火煮。

6· 煮至水快干时，再改大火收汁。

7· 出锅。

在将碱水加入豆浆中时，需要搅拌均匀，以避免豆浆凝结不均匀。在调制碱水时，应该加入适量的水调匀，不要直接将碱水倒入豆浆中，否则会影响豆腐的口感和质量。在豆腐凝结后，需要及时取出，放置时间过长会影响口感和质量。

食用碱保持微沸。

3.

另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃),将豆腐条分次放入,炸到呈金***捞出,放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱,然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后,用清水再漂。

豆腐加碱的正确方法？

放碱面后，豆腐会化开。食用碱一般是小苏打NaHCO3. 食用纯碱Na2CO3.食用烧碱NaOH(食用添加剂氢氧化钠)当煮豆腐时，加入食用碱后，碱跟盐反应：碱+盐─→新碱+新盐，原来使蛋白质凝聚的盐类没有了，也就破坏了原来的蛋白质凝聚。

生成的新盐大多发生沉淀，不能不能使蛋白质凝聚。这就是为什么煮豆腐时，加入食用碱后豆腐会化开的原因了。

做豆腐加食用碱通常是在磨豆浆的时候添加进去，一般情况下在第一次磨浆完成后添加到豆渣里，在加水充分搅拌豆渣，使其均匀后在二次用豆浆分离机渣浆分离，然后在三次用水洗渣在分离，让豆浆彻底从豆渣中分离出来，添加食用碱目的是让豆腐更劲道，产量更高

使用碱做神仙豆腐的办法？

使用另类材料做的神仙豆腐会更好吃
因为使用碱水制作神仙豆腐会使豆腐有一些咬劲，但是口感还是会有些硬，而使用另类材料如玉米淀粉或植物蛋白质等可以使豆腐更加柔软，并且不会影响口感
关键在于选好配材，不同的配材会影响到豆腐的品质，可以根据自己的喜好选择材料

把豆腐放在碱水中浸泡会怎样？

豆腐放在碱水中浸泡，豆腐会变硬变脆。

碱性水对豆腐的影响有三：豆腥味突出。大豆蛋白溶出率低。（因为碱性水钙质高，硬度大。）点出的豆腐不细腻。所以，碱性水一定要经软化后使用，才能和豆腐一起浸泡。不过不建议用碱水，直接用清水又方便又好。

不会怎么样

做豆腐加食用碱通常是在磨豆浆的时候添加进去，一般情况下在第一次磨浆完成后添加到豆渣里，在加水充分搅拌豆渣，使其均匀后在二次用豆浆分离机渣浆分离，然后在三次用水洗渣在分离，让豆浆彻底从豆渣中分离出来，添加食用碱目的是让豆腐更劲道，产量更高

碱豆腐脑的制作？

碱豆腐脑非常好吃，所以我想着在家里做做看，首先准备的食材有黄豆，内脂，清水少许。将一百五十克黄豆冷水泡一夜，把黄豆倒进豆浆机里加一千毫升水，打成豆浆，过滤掉渣，碗中放三克内脂，三十毫升水，锅里加豆浆煮开再小火煮两分钟，再把内脂倒进去等二十分钟就做好了