2%碱水_2%碱水怎么配

本文目录一览：

• 1、拉面放碱的作用??
• 2、为什么碱水可以去除桃毛?
• 3、波尔多液洗掉最简单三个步骤
• 4、用碱水发料时对碱溶液的浓度有哪些要求?
• 5、包粽子放碱的比例是多少

拉面放碱的作用??

1、碱的作用主要是能软化面筋，降低弹性但提高延展性，使拉面更易拉伸而不易断。能中和酸性使发酵面团中碱可中和酸味，平衡口感；还能防腐与增筋，能抑制细菌，同时促进面筋网络形成，提升面条筋道感。注意：过量碱会破坏面筋结构，导致面团僵硬；不足则无法中和酸味且延展性差。

2、拉面放碱能代替蓬灰。在制作拉面的过程中，蓬灰传统上被用作增加面条的弹性和口感。然而，现代烹饪实践中，碱也常被用作替代品，以达到相似的效果。碱，在化学上通常指一类具有碱性的化合物，如碳酸钠或碳酸氢钠，它们在面食制作中起着调节面团酸碱度、增强面筋网络结构的作用。

3、拉面放碱能代替蓬灰。以下是具体原因：化学成分与功能：食用碱属于无机化合物，在食品加工中有多种用途，包括中和面团发酵过程中产生的酸，使干货原料迅速涨发，并软化纤维。这些功能与蓬灰在拉面制作中所起的作用相似，都能改善面团的口感和质地。安全性：相较于蓬灰，食用碱在食品安全方面更为可靠。

4、拉面放碱可以用来代替蓬灰。因为食用碱是无机化合物能够中和面团发酵产生的酸，能够让面团变得蓬松软化纤维。而蓬灰也是可以增强拉面口感让拉面劲道好吃。二者用途差不多，可以替代。拉面使用蓬灰的时候要注意用量。蓬灰一般在兰州牛肉面中使用，没有国家标准。

5、以确保其安全性。总结来说，拉面中食用碱的适量使用可以替代蓬灰，以达到改善面团质感和提升拉面口感的目的。然而，食用碱对面条柔韧性的影响有限，因此在制作过程中需要掌握好食用碱的用量，以保持面条的均衡性能。同时，对蓬灰的使用也应谨慎，确保其安全性和合规性。

6、能，拉面放碱能代替蓬灰。食用碱属于无机化合物，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，使干货原料迅速涨发，软化纤维，可应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，在拉面中加蓬灰，可增加拉面口感，使拉面劲道又好吃。但蓬灰中含有铅、砷成分，在使用时应注意用量。

为什么碱水可以去除桃毛?

桃子皮中的果胶分子对碱性条件较敏感，所以用碱水洗桃，不仅能去掉桃毛，还会使桃子皮更容易剥下。可取少量的碱（小苏打）加入清水，浓度为2%左右，然后把桃子放入浸泡5分钟，再用清水冲净。此外，还可将桃子淋湿，抓一撮细盐均匀涂在其表面，轻搓后入水浸泡片刻，再用清水冲洗几遍。

这是因为食用碱含有碳酸钠和碳酸钾，它可以直接把桃毛去除掉，起到脱毛的作用。

效果：食用碱能够中和桃子表面的酸性物质，使桃毛更容易脱落，同时也有助于去除桃子表面的农药残留。去除桃子毛的方法： 食盐轻搓法：用水淋湿桃子，抓一撮细盐涂在桃子表面，均匀地轻搓，再将桃子放在水中浸泡片刻，最后用清水冲洗干净。

桃毛也容易去掉。小苏打，碱水去鲜桃毛，在清水中放入少许食用碱（小苏打），将鲜桃放入浸泡3分钟，搅动几下，如此桃毛便会自动上浮，清洗几下毛就没了，很方便。桃子皮富含果胶，而果胶分子对碱性条件比较敏感，所以用碱水洗桃，不仅能去掉桃毛，还使桃子皮更容易剥下来，吃起来更加方便。

使用食用碱浸泡：在清水中放入少许食用碱，将水***放入碱水中浸泡5分钟。碱水可以使绒毛浮起，之后再在清水中稍微清洗一下，绒毛即可去除。使用软毛刷清洗：先不让水***沾水，用干净的软毛刷在桃子表面刷一遍，刷去大部分绒毛后，再放入盐水中清洗，这样可以更轻松地去除剩余的绒毛。

波尔多液洗掉最简单三个步骤

1、洗掉波尔多液可尝试以下三个相对简单的步骤。第一步是初步冲洗。使用大量的流动清水对沾染波尔多液的物品表面进行冲洗，尽可能地将表面大部分可见的波尔多液冲掉。这一步能去除大部分的药剂残留，减轻后续清洗的难度。比如对沾染波尔多液的果蔬，放在水龙头下不断冲洗，对工具等则可用水管等进行冲刷。第二步为化学清洗。

2、要较轻松地洗掉波尔多液，可参考以下三个步骤。首先是初步冲洗。用大量流动的清水对沾染波尔多液的物品进行冲洗，能冲掉大部分可见的波尔多液残留。比如对沾染了波尔多液的果蔬，放在水龙头下冲洗几分钟，能去除表面附着的大部分药剂。接着是使用弱酸性溶液浸泡。

3、洗掉波尔多液可参考以下三个简便步骤。首先，用大量清水冲洗，波尔多液是一种悬浊液，刚喷洒不久的情况下，先用流动的大量清水冲洗沾染部位，能冲掉大部分的波尔多液残留。这样可以将表面附着的大部分药剂颗粒直接带走。其次，使用白醋擦拭，白醋呈酸性，波尔多液的主要成分包含碱性物质，酸碱能发生中和反应。

4、要洗掉波尔多液，可参考以下三个相对简单的步骤。第一步是准备工具和清洁液。准备柔软的刷子，如软毛牙刷或海绵刷，以及适量的清水和白醋。白醋是一种温和且有效的清洁剂，有助于分解波尔多液的成分。第二步进行初步冲洗。用大量清水直接冲洗沾染波尔多液的物品表面，尽可能冲掉表面附着的大部分波尔多液。

5、浸泡法：可以使用2%的小苏打水来浸泡沾有波尔多液的蔬菜或水果。通过浸泡，小苏打水中的碳酸氢根离子能够与波尔多液中的铜离子等发生反应，从而有助于去除残留。搓洗法：在浸泡之后，可以用手轻轻搓洗蔬菜或水果的表面。小苏打颗粒在搓洗过程中可以起到摩擦作用，帮助进一步去除波尔多液的残留。

6、**清水冲洗**：用清水冲洗小葱是去除波尔多液残留的基本方法。将小葱放入流动的自来水下，轻轻搓洗，确保每个部分都被水冲刷到。一般来说，冲洗两三遍即可去除大部分残留物。需要注意的是，不要长时间浸泡小葱，因为这样反而不利于去除残留物。

用碱水发料时对碱溶液的浓度有哪些要求?

原料的性质不同，所需碱溶液的浓度也各有差异，一般是用10斤的凉水放入1两火碱，对成1~2%碱水。把用冷水浸泡后的干料，放入碱水浸泡5~6小时或者更长一点时间，即可发好。碱溶液的浓度还应根据干料的大、小、老、嫩以及气候的冷热情况来决定。一般体大老硬的干货，所用碱溶液的浓度要高一些，相反，则浓度要低些。

控制好碱液的浓度和涨发时间，避免碱液浓度过高或发制时间过长导致营养成分的损失。 尽量减少营养成分的损失，选择新鲜原料并合理使用碱液。 涨发完成后用冷水浸泡，使原料恢复弹性和吐净碱液，以保持其口感和品质。碱发方法主要包括碱面发和碱水发两种。

．碱溶液的浓度应根据干鱿鱼的老嫩和气候的冷热作适当调整。如体大质硬的干鱿鱼，浓度应稍大，体小质软的，浓度宜小；夏天涨发，浓度宜小，冬天涨发，浓度稍大。2．涨发时间的长短与碱溶液的浓度有密切关系。浓度大时可缩短涨发时间，浓度小则可适当延长时间。

碱发时必须掌握好碱水浓度和泡发时间。体大坚硬的原料，碱水浓度高；体小质嫩的原料，碱水浓度低，浸泡时间亦短。碱发时一般先将干料用冷水浸泡，待初步软化后，放入碱水中泡发，发好后用清水漂洗除去碱质和异味。油发油发适于弹性强、含胶质多的干品，如鱼肚等。

碱发要求 尽量先用温水浸泡；大小老嫩原料应分别投入；要掌握好碱液的浓度和涨发时间；尽量减少营养成分的损失；涨发后要用冷水浸泡，使之恢复弹性和吐净碱液。

这里要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间。鱿鱼：分生发、熟发两种。

包粽子放碱的比例是多少

1、碱水（液体）：一般每500克糯米用5-10克碱水（约1-2茶匙），具体比例根据碱水浓度调整。 碱粉（固体）：每500克糯米用1-2克（约1/4茶匙），需先用少量温水[_a***_]后再使用。注意：碱的用量过多会导致粽子发苦或颜色过深，建议先少量尝试。正确步骤 处理糯米 糯米提前浸泡2-4小时（或冷藏过夜），沥干水分。

2、碱的用量：每500克（1斤）糯米放2-3克食用碱（约半茶匙），或碱水（如枧水）5-10毫升。 作用：碱能帮助糯米更软糯、色泽微黄，并延长保质期。 广东碱水粽 碱的用量：若想做传统碱水粽（颜色金黄、口感更韧），可增加至5克碱/500克米（或碱水15毫升），但需注意碱味过重可能发苦。

3、粽子放多少碱 按照糯米和碱600：38的比例配制。在包粽子的时候糯米和碱按照600：38的比例放置即可，就是说600克的糯米，相对地就应该配38克的碱水。一斤米对应配大约0.06斤碱水，一般以糯米呈浅***即可。

4、包粽子放多少碱合适 按照糯米与碱600：38的比例放。在包粽子的时候，按照糯米与碱600：38的比例放即可，也就是说每600g的糯米放38g左右的碱水，一斤糯米则大约需要0.06斤的碱水。一般以糯米颜色呈浅***即可。

5、用量：1斤（500克）糯米约需 2~3克食用碱（约半茶匙）。方法：将碱用少量温水化开，拌入泡好的糯米中，静置30分钟后再包。 草木灰碱（传统碱水）用量：若使用液体碱水（如网购碱水），通常按包装说明比例稀释（常见为1斤糯米配10~15毫升碱水）。传统做法：可能用草木灰过滤水浸泡糯米一夜。