碱水包怎么拍照_碱水包图片

本文目录一览：

• 1、碱水包做法
• 2、烤碱水包的步骤都有哪些呢?
• 3、碱水包与普通面包的区别
• 4、碱水包怎么做?
• 5、做碱水包的步骤是怎样的?

碱水包做法

冷冻定型 摆入烤盘，冷冻30分钟（防止泡碱水时变形）。 泡碱水（关键步骤）戴橡胶手套！将烘焙碱倒入温水（非金属容器）搅匀。每个面团浸泡碱水20-30秒，捞出沥干，表面割口并撒粗盐。 烘烤 预热烤箱200℃，烤15-18分钟至深棕色。

碱水包（如德国普雷结Pretzel）以其独特的深褐色光泽和咸香口感而闻名，制作工艺关键在于碱液浸泡和烘烤控制。

碱水包 配方：老面酵种：中筋粉120克，盐1克，清水70克，干酵母0.2克。主面团：中筋粉380克，干酵母5克，盐6克 清水170克，无盐黄油40克。烘培碱水：40度温水600克，烘培碱22克，食用盐20克，白芝麻适量。做法：把老面酵种里的所有食材混合，揉成团，放入冰箱冷藏发酵一夜备用。

和面技巧：和面时，先将面粉倒入搅拌盆中，然后慢慢加入碱水，边加边用筷子或手搅拌，使面粉和碱水充分混合。和面要均匀，直到面团表面光滑，手感柔软有弹性。发酵控制：碱水包的发酵时间通常比普通面团短，因为碱性环境会加速发酵过程。

浸泡碱水 浸泡面团：将冷冻好的面团取出，戴上手套，把面团放入碱水中浸泡20秒，捞出放入烤盘。安全提示：操作过程中必须带胶皮手套或医用橡胶手套，避免直接接触碱水。烘烤碱水包 预热烤箱：烤箱上下火200度预热。烘烤时间：将泡好碱水的面团放入烤箱，烘烤13分钟。

准备材料：首先，我们需要准备面粉、碱水、食盐、清水等材料。其中，碱水是制作碱水包的关键，它是由食用碱和清水按一定比例混合而成的。在购买食用碱时，要选择质量好、无杂质的产品，以保证碱水包的口感和安全。

烤碱水包的步骤都有哪些呢?

1、整形：将小面团揉圆，然后搓成长条状，两端稍微拉长，交叉成碱水包的经典形状（如蝴蝶结或纽扣状）。 碱水处理 准备碱水：将烘焙碱（食用级氢氧化钠）溶解在温水中，搅拌均匀。注意：烘焙碱具有腐蚀性，操作时需戴手套，避免直接接触皮肤。浸泡面团：将整形好的面团放入碱水中浸泡20-30秒，确保面团表面均匀沾上碱水。

2、发酵：将包好的碱水包放入蒸锅中，盖上锅盖，再次发酵约15分钟。 蒸制：大火将水烧开后，将碱水包放入蒸锅，中火蒸约15分钟即可。

3、冷藏定型 整形后冷藏30分钟（或冷冻10分钟），方便后续碱液浸泡时保持形状。 碱液浸泡（关键步骤）安全提示：碱液腐蚀性强，需用不锈钢容器，戴橡胶手套、护目镜操作。每个面团浸泡碱液15-20秒，捞出沥干，放在油布或烘焙纸上。 割包与装饰 用锋利刀片割口（深约5mm），撒粗盐或芝麻等。

4、摆入烤盘，冷冻30分钟（防止泡碱水时变形）。 泡碱水（关键步骤）戴橡胶手套！将烘焙碱倒入温水（非金属容器）搅匀。每个面团浸泡碱水20-30秒，捞出沥干，表面割口并撒粗盐。 烘烤 预热烤箱200℃，烤15-18分钟至深棕色。

5、烤制：将碱水包放入预热好的烤箱，上火180℃，下火160℃，烤制约20分钟。烤制过程中要注意观察碱水包的颜色变化，以免烤焦。出炉：烤好的碱水包表面呈金***，取出后稍微晾凉即可食用。

6、烘烤碱水包 预热烤箱：烤箱上下火200度预热。烘烤时间：将泡好碱水的面团放入烤箱，烘烤13分钟。装饰与享用 装饰表面：在烤前可以在碱水包表面划几个刀口，撒上粗盐。完成品尝：烘烤完成后即可享用自制的碱水包。总的来说，通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的碱水包。

碱水包与普通面包的区别

碱水包与普通面包的区别主要体现在以下三个方面：制作工艺：碱水包：起源于德国，特色在于面团经过特殊的碱水浸泡后烘烤，使其呈现出独特的深棕色外皮。普通面包：制作过程较为简单，通常只需经过基本的和面、发酵和烘烤步骤。口感和风味：碱水包：外皮硬脆，内部柔软，具有微微的咸味和独特的碱香，口感鲜明。

碱水包与普通面包的热量区别主要在于其成分和制作过程的不同。普通面包主要使用面粉、水、酵母等原料制作，其热量主要来源于碳水化合物。而碱水包则在制作过程中使用了碱水，这会影响到面包的口感和热量含量。碱水包制作过程中所使用的碱水，通常为氢氧化钠或氢氧化钾溶液。

碱水面包和普通面包的主要区别在于其成分、制作过程、口感以及风味。成分差异 碱水面包在制作过程中会使用到碱水，这是一种由氢氧化钠和水的混合物。而普通面包则主要使用面粉、水、酵母和糖类等基本原料。

碱水包怎么做?

1、取一个面团搓成条状，中间留一小部分，两只手按住两边向外搓细，长度大楷搓到50厘米左右，两边向下摆齐，交叉拧2下向上按住即可（具体操作看图文）。放入冰箱冷冻30-40分钟，冷冻定型后取出泡碱水20秒，摆入铺好油布的烤盘（烘培碱水做法写在第8点）（这里我用了油纸铺烤盘 油纸底部烤好后会粘住，铺油布可以防粘）。

2、准备材料：首先，我们需要准备面粉、碱水、食盐、清水等材料。其中，碱水是制作碱水包的关键，它是由食用碱和清水按一定比例混合而成的。在购买食用碱时，要选择质量好、无杂质的产品，以保证碱水包的口感和安全。

3、冷冻定型 摆入烤盘，冷冻30分钟（防止泡碱水时变形）。 泡碱水（关键步骤）戴橡胶手套！将烘焙碱倒入温水（非金属容器）搅匀。每个面团浸泡碱水20-30秒，捞出沥干，表面割口并撒粗盐。 烘烤 预热烤箱200℃，烤15-18分钟至深棕色。

4、准备好所用的食材，分别称重好重量，碱水面包泡的碱水是烘焙碱非食用碱面。把食材里的面粉，清水，盐，细砂糖、酵母一起放入厨师机缸里，安装好厨师机启动揉面功能，先用1档揉成团，再用2档揉7分钟左右，面团光滑。从厨师机投料口放入软化的黄油丁，继续揉面四五分钟 。

5、蒸制要点：碱水包蒸制前需要在蒸笼铺上防粘的蒸布或刷上一层油，防止粘连。水开后再将面团放入蒸笼，大火蒸制，时间根据面团大小而定，一般为15-20分钟。蒸好后不要立即揭盖，稍微闷一会儿，待温度稍微降低再取出，以免因温差过大导致碱水包塌陷。

6、烤碱水包的步骤主要包括以下几个关键环节： 准备面团 混合原料：将面粉、酵母、盐、糖和温水混合，揉成光滑的面团。可以根据个人喜好加入黄油或植物油，增加口感和香气。揉面：揉面至面团表面光滑且有弹性，通常需要揉10-15分钟。

做碱水包的步骤是怎样的?

煮制：将包好的碱水包放入沸水中煮熟。煮制过程中要注意火候，保持水沸腾，但不要过大。碱水包下锅后，要用筷子轻轻搅动，防止粘锅。煮至碱水包浮起且皮呈透明状，即可捞出。出锅：将煮好的碱水包捞出，放入盘中，稍微晾凉一下，就可以享用了。吃的时候可以搭配蒜泥、辣椒油等调料，增加口感和风味。

冷藏定型 整形后冷藏30分钟（或冷冻10分钟），方便后续碱液浸泡时保持形状。 碱液浸泡（关键步骤）安全提示：碱液腐蚀性强，需用不锈钢容器，戴橡胶手套、护目镜操作。每个面团浸泡碱液15-20秒，捞出沥干，放在油布或烘焙纸上。 割包与装饰 用锋利刀片割口（深约5mm），撒粗盐或芝麻等。

准备碱水：将烘焙碱（食用级氢氧化钠）溶解在温水中，搅拌均匀。注意：烘焙碱具有腐蚀性，操作时需戴手套，避免直接接触皮肤。浸泡面团：将整形好的面团放入碱水中浸泡20-30秒，确保面团表面均匀沾上碱水。沥干：将浸泡后的面团放在烤盘上，稍微沥干多余的碱水。

摆入烤盘，冷冻30分钟（防止泡碱水时变形）。 泡碱水（关键步骤）戴橡胶手套！将烘焙碱倒入温水（非金属容器）搅匀。每个面团浸泡碱水20-30秒，捞出沥干，表面割口并撒粗盐。 烘烤 预热烤箱200℃，烤15-18分钟至深棕色。

和面：将碱水均匀地加入面粉中，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。和面过程中可以适当加入少量冷水，帮助面团成型。馅料准备：选择新鲜食材：新鲜的肉类、蔬菜等食材可以大大提升碱水包的风味。调味：根据个人口味，适量添加盐、酱油、葱姜水、香油等调味品，增加馅料的鲜美。