法棍和面怎么保存_法棍面团怎么打

本文目录一览：

• 1、隔夜发酵法法棍怎么做
• 2、法棍怎么做味道更好吃?
• 3、烤箱做法棍的方法
• 4、法棍面包做法步骤

隔夜发酵法法棍怎么做

隔夜发酵法法棍的做法 将面粉（我用70%金磨坊高粉加30%风筝全麦粉）、麦芽糖浆、水和酵母以地区搅拌2分钟。自我分解15分钟。加盐低速搅拌3分钟，中速2分钟。搅拌完成温度为22度。一次发酵：温度27℃，湿度75%，20分钟。按压排出空气，温度27℃，湿度75%，20分钟。相同步骤重复2次。温度18℃，15小时。

准备食材：黑麦粉60g；水60g；法式面包粉240g；水150ml±；干酵母1g；盐6g；鲁邦种60g.提前1天制作水解黑麦面团：将黑麦粉与水按1：1混合拌均匀，放置冷藏隔夜；将面团中的面粉和水揉成较光滑的面团后盖好冷藏静置2-3小时。将所有的材料放入CM707厨师机，低速混合后转中速揉面。

法棍老面是指前一天法棍的面团室温发酵3小时后冷藏隔夜备用。如无剩余面团，可将法棍配方里除了老面之外的食材搅拌到完成直接冷藏隔夜备用。面团温度24-26度 将食材中面粉、麦芽精、水（5-8°C）先慢速2分钟，加入酵母静置20分钟。如图，酵母没有拌匀也没有关系。

步骤： 准备面团。将高、低筋面粉以一定比例混合，加入酵母、盐、糖，混合均匀后，加入温水搅拌成面团。 发酵。将面团置于温暖湿润的环境中发酵，直至体积增大一倍。 塑形。将发酵好的面团揉捏排气，然后擀成长条形，放入法棍烤盘或模具中。 二次发酵。

制作步骤： 将所有材料混合均匀，揉成面团。通过多次折叠，使面团逐渐充满弹性，表面变得光滑。揉好后，用保鲜膜覆盖，放置在温暖的环境中进行首次发酵，大约60分钟后，面团体积会膨胀至原来的两倍。 发酵完成后，将面团切成均匀的两份。轻轻按压每份面团，排出内部气体，然后静置20分钟。

发酵：将揉好的面团放入一个涂有少量油的碗中，用湿布覆盖。让面团在温暖的地方发酵约1小时，或者直到其体积翻倍。分割和整形：将发酵好的面团从碗中取出，轻轻地按压以排出气泡。将面团分成两半，每半揉成长条状。将长条对折，使两端相接，然后将两端捏紧。这将形成一个类似于法棍的形状。

法棍怎么做味道更好吃?

1、趁热享用，味道更佳。除此之外，你还可以尝试搭配法式洋葱汤与起士面包。将法式洋葱汤倒入烤盅，上面放置一片切好的长法棍面包，再铺上一片奶酪。将烤盅放入预热的烤箱中，用中温将奶酪烤至融化。待奶酪完全融化后取出，用汤匙将融化的奶酪、面包和汤品混合，即可享用这道美味的法式料理。

2、将法棍与香葱结合也是一种美味的选择。在烤制法棍之前，可以加入一些切碎的葱段，这样烤出来的法棍香味扑鼻，葱香四溢。此外，法棍也可以搭配汤食用。无论是浓稠的汤还是羹，与法棍搭配，或者将法棍蘸取汤底，都能让法棍迅速吸收汤的味道，变得浓郁可口。

3、冷却保存：烘烤完成的法棍需要在通风处冷却，这样才能保持其最佳的口感。冷却后的法棍应妥善保存，避免受潮或变干。除了以上的基本步骤，还可以通过添加不同的食材来丰富法棍的口味，比如在面团中加入橄榄油、奶酪、香草或其他香料，甚至是干果和坚果，都可以使法棍的味道更加多样化。

4、切片涂抹：将法棍切片，涂抹上奶油、奶酪、番茄酱等自己喜欢的调料，搭配一杯咖啡或茶，享受美味与舒适的用餐时光。配蔬菜：将法棍切片，搭配生菜、番茄、黄瓜等蔬菜，加上一些沙拉酱或酸奶油，制成三明治，口感清新爽口。

5、搭配汤品：将法棍切成小块，放入热汤中浸泡片刻，让法棍吸收汤的味道。这种方法可以让法棍变得更加美味，同时也能增加汤的口感层次。 创意搭配：您还可以发挥创意，将法棍与其他食材进行搭配。例如，将法棍切成小块，与蔬菜一起炒制；或将法棍切片，放在披萨上面等等。

烤箱做法棍的方法

步骤： 将高筋面粉、酵母、盐和水混合，揉成面团。 将面团放在温暖的地方发酵，直到面团体积增大一倍。 将面团取出，排气，揉成长条状。 将长条状的面团放在烤盘上，再次发酵，直到体积增大一倍。 在面团表面切上几刀，放入预热好的烤箱中，烤制20-25分钟。

点击查看大图 烤箱预热160度，中上层烤13分钟左右，表面金黄即可 小贴士 这些量我家的大烤盘整整摆了两盘子，搓棍棍比较费时间的，可以让小朋友一起帮忙。棍状的小朋友比较好拿。也可以搓成小球球做成小馒头形状。

烘烤：在烤箱预热至220摄氏度。在面团表面划上几道切口，这可以帮助面团在烘烤过程中膨胀。然后将面团放入烤箱中，烘烤约25-30分钟，直到表面呈金***。冷却：将烘烤好的法棍从烤箱中取出，放在冷却架上冷却。这一步非常重要，因为它可以让法棍的内部的水分蒸发，使得外皮更加酥脆。

烘烤初期不要打开烤箱门，以免影响面包的膨胀。变化配方：全麦做法棍：可以将一半的高筋面粉替换为全麦面粉，增加面包的营养价值和口感。种子或坚果：在面团中加入如南瓜籽、葵花籽、核桃等，增加风味和口感。香草或香料：加入迷迭香、百里香等香草或肉桂、茴香等香料，创造不同风味的做法棍。

法棍面包做法步骤

1、高筋面粉：400克、低筋面粉：100克、酵母：5克、盐：8克、水：300克。将水倒入和面桶中，加入酵母搅拌均匀。加入粉类搅拌均匀，和成表面光滑的面团。再加入食盐，柔均匀，面团能拉出膜即可。揉好面团用保鲜膜盖住，静置20分钟。将面团分割100克的小面团，搓圆再松弛10分钟。

2、划口：在法棍表面用水刀或锋利的刀片划几道斜口，这样可以帮助面包在烘烤时膨胀均匀，也有助于形成漂亮的外观。烘烤：将面包放入烤箱中，烘烤约25-30分钟，或者直到面包表面呈金***且底部敲击时有空洞的声音。

3、配方。高筋面粉500g、水100g、牛奶180g、盐g、酵母6g。先把牛奶倒入盆中将酵母放进去化开，再将一半面粉倒入盆中，搅拌成糊发酵成蜂窝状。再将剩余的面粉和盐倒入发酵好的面糊中，用厨房机或面包机和面20分钟，检查出后膜就好了。