碱水粽为啥会苦 -碱水粽为啥会苦味

1. 碱水粽是热性还是凉性？
2. 粽子碱多了煮熟发苦怎么补救？
3. 碱水粽子的做法和禁忌？
4. 包碱水粽为什么放小苏打？

碱水粽是热性还是凉性？

是碱性的，不是热性与凉性

碱水粽是粽子的一种，因其包粽子的食材中含有碱水而得名。这里的碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。 适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

粽子碱多了煮熟发苦怎么补救？

可以通过加点糖和盐的方法来补救。
粽子碱多了煮熟后会使得粽子呈现苦味，而适当加入糖和盐可以中和苦味，改善口感，使得粽子更加美味可口。
如果加了糖和盐仍然无法改善口感，可以将粽子浸泡在清水中，让苦味逐渐散去。
同时，在制作粽子时应注意粽叶的选择、碱水使用量的控制等，以确保粽子的质量。

碱水粽子的做法和禁忌？

做法：1、原辅材料：糯米、碱水、生油。

2、先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。

3、竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。

4、裹包时要松些，扎得也不要太紧。裹好后，碱水粽子摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。

5、取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将粽放入子锅内（水要浸没碱水粽子为好），在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。

步骤1/11

准备糯米

步骤2/11

用清水淘洗两遍，将水滗出去

步骤3/11

重新加入清水浸没糯米3厘米左右，再加入1汤匙小苏打（大概10克左右），翻拌均匀，将糯米浸泡一夜

步骤4/11

泡好的糯米沥干水待用

步骤5/11

粽叶用小刷子刷净后放开水中煮5分钟，捞出待用

步骤6/11

取两片粽叶叠好（不用叠 太整齐），做成一个三角漏斗状，注意尖部要紧闭，以防漏米

步骤7/11

用勺子往漏斗中舀入糯米，用多余的叶子将糯米包起来，用线绑好

步骤8/11

放入电压力锅

步骤9/11

加水没过粽子，盖上盖子

步骤10/11

接通电源，按猪蹄键（40分钟）开始煮粽子，时间到了即可切断电源，继续焖半小时后再开盖取出。

最后一步

放凉后剥去粽叶，用筷子插好沾白糖食用，也可以直接食用。

包碱水粽为什么放小苏打？

不是小苏打，是枧水，是碳酸钾和碳酸钠复合的，当然里面也有小苏打，不是因为苦涩的问题，加了这个东西以后，粽子吃起来有韧性性些。 最原始做法，是不加这东西，而是事先把糯米泡在草木灰水里，这个草木灰水就是碱性的。 这个和拉面剂（蓬灰）是一样成分的，很多人以为这个蓬蓬草烧出来的，其实 豆苗，艾草，稻草都可以烧成这种灰来，都是这样成分的。 草木灰拌油还可以做肥皂。。。