碱水做豆腐方法*** ,碱水做豆腐方法***教程

1. 潮汕特产小吃碱水豆腐的做法？
2. 做豆腐加食用碱怎样加？
3. 食用碱能做豆腐吗？
4. 碱水泡豆腐的正宗做法
5. 正宗碱水米豆腐配方？

潮汕特产小吃碱水豆腐的做法？

1，准备好一斤稻米，稻米的选择最好是早稻米，加入清水，用手多搓洗几遍，把米粒搓碎，洗去多余的淀粉，加入1000毫升的清水浸泡4个小时以上

2，泡好的米粒饱满用手轻松地捏碎，米和水一起倒入料理机中打成米浆，接着接入加入10毫升的食用碱搅拌均匀

3，大锅中加入2500毫升的清水，烧至微微冒泡，倒入做好的米浆，开中小火不停的搅拌

4，5分钟后开始变的黏稠，再熬煮10分钟，加入一勺食盐，继续搅拌5分钟即可关火

5，准备好一个模具盒子刷上一点食用油方便脱模，倒入熬好的米浆，自然放凉

6，定型后倒扣脱模，家庭版本的米豆腐就做好了，Q弹嫩滑，切成小块装入盘中

7，淋上生抽，香醋，辣椒油，撒上葱花，就做好了

做豆腐加食用碱怎样加？

在制作豆腐过程中，食用碱是必不可少的一种材料。一般来说，加入食用碱的量应该根据自己需要制作的豆腐的种类和口感来决定。一般情况下，加入的食用碱应该控制在豆浆的体积比例的0.5%~0.8%之间。在加入碱之前，需要将其先溶解在适量的水中搅拌均匀，然后再将其倒入豆浆中搅拌均匀即可。在加碱过程中需要注意的是，不要一次性加入过多的碱，要逐渐加入并不断搅拌，以免影响豆腐的质量和口感。

食用碱能做豆腐吗？

豆腐面其实是一种非常普通的碱面，但是做工却非常复杂。做面的师傅一般早上五点就要起床淘面。把当天要卖的碱面全都放进开水锅里煮一下，煮至八成熟，捞起来凉干。等面干的空挡，就开始准备调料。

　　做调料的时候，先是倒油，把豆腐炸泡。然后将葱跟生姜放在锅里和着豆腐一起炸。少倾倒水。水是不能少的，少了调料则不够。接着将黄豆倒进锅里，等黄豆煮熟了再放盐。盐通常是要多佐一点的，因为面是淡的，佐的少则没味儿。然后，再浇上一层厚厚的红油，调料

碱水泡豆腐的正宗做法

— 食材清单 —

主料:

豆腐泡150克

辅料:

生抽适量，老抽适量，鸡精适量，冰糖适量，白糖适量，花椒适量，八角适量，干辣椒适量，料酒适量

— 烹饪步骤 —

1· 豆腐泡备好待用。

2· 上煮锅，用开水过一下，以去掉多余的油份和异味。捞出控水。

3· 备好生抽、老抽、八角、花椒、鸡精、白糖、冰糖、料酒待用。

4· 另起锅，放入适量清水。倒入豆腐泡，再倒入备好的汤料。

5· 放入冰糖。开始大火煮，煮开后转小火煮。

6· 煮至水快干时，再改大火收汁。

7· 出锅。

准备材料：干黄豆300g、白醋20g、食用碱5克、水2400g、水600g

制作步骤：

1、用称称出300克干黄豆，称以后洗干净，泡一晚上



2、泡完水的豆子690克，分成三份，230克豆子加入800克水放入豆浆机里，按水果键开始打豆浆



3、打完的豆浆过滤一下



4、等三份都打完，在用细纱布再过滤一下，然后放入锅中



5、大火烧开，多让它还会，然后关火



6、这时候用称称白醋20克和碱5克，水600克备用



7、用温度计测一下，温度达到85度过点，这时开始点浆



8、点浆的时候要一点点的，不要太快，点完一勺，看一下，在点下一勺，慢慢划圈放入锅内



9、几分钟后豆花就出来了，这时候可以盛一碗放上料，就是豆腐脑了



10、用勺子把豆花放入平铺了纱布的豆腐模具上



11、将四周纱布折叠盖平整，放上模具盖压紧，想吃嫰豆腐就压半个小时，要想吃老豆腐就压一个小时即可



准备材料：水豆腐2块、食用油5克、食用碱2克

制作步骤：

1、豆腐洗干净，最好选择老豆腐，嫩豆腐炸不成形

2、切成块用碱水浸泡12小时，碱水比例为3克碱：800毫升水

3、沥干水分，主要是怕下油锅时会爆

4、油温到用筷子放下去有气泡就可以放豆腐了

5、放豆腐的时候要小心，这个候开大火

6、到了表面开始白白黄黄的像的样子就可以把火调小，耐心地炸7、金***就炸好了

正宗碱水米豆腐配方？

原料：大米500克，食用碱6克，清水1千克。

准备：大米用清水浸泡一晚上的时间，如果能用清甜的山泉来浸泡就更好了，没有山泉水也可以改用纯净水或深井水，这样做出的米豆腐才足够好吃。

做法步骤：

1、泡好的大米连同浸泡大米的水，一起用石磨磨成细腻的米浆，没有石磨的朋友可以榨汁机打成米浆。

2、磨好的米浆倒入合适的容器里，加入食用碱搅拌均匀待用。

3、蒸锅大火烧开后放入盛米浆的容器，改用小火蒸15分钟就可以了。

4、取出蒸好的米浆，放凉后就是好吃的米豆腐了，改刀成小块后就可以用来制作各种美味的菜肴。